纯饮威士忌 什么中国菜配得上山崎12年？
http://www.sina.com.cn 2011年06月18日 09:03 魔山网
这一场威士忌与中餐的相遇可说是值得回味，山崎12年和蔡氏配餐一相逢，玩出的是生活的艺术。
国内的威士忌专家屈指可数，而在这些威士忌专家中要再找到懂中国菜的更少，大有轩以及朝代潮州大酒楼的老板蔡昊就是其中之一。
蔡昊蔡昊
大有轩以及朝代潮州大酒楼的老板，国内最为资深的Single Malt(单一麦芽威士忌)玩家之一。
蔡昊在微博上叫“好酒好蔡”，这是他生命中最重要的两件事。作为”Single Malt”(单一麦芽威士忌)的大玩家，他阅酒无数，据说喝掉的Single Malt总价超过六位数，而山崎便是他的心头所好之一。“我第一次喝山崎25年的感觉就像第一次喝La Tâche(基本上La Tâche是唯一能挑战Romanee-Conti酒王地位的红酒)一样。”这个评价可说是极高。
山崎12年“我一直推崇威士忌和中餐搭配，它们天生Match，威士忌由粮食酿造，在口感上和白酒很接近。”谈到搭配规则，蔡昊有一套心得，“我一直强调，不要总说这款威士忌和这道菜如何搭配，这种饮法要怎样才能提升菜的味道，威士忌和中餐的搭配不应被割裂来看，它是一个整体的联系，酒是菜与菜之间的桥梁，让整顿饭畅快淋漓。”总结地说，割裂来看酒与菜搭配好像是1+1=2的效果，但蔡昊的观点是“1+1=1”。
为了体会这畅快淋漓的感觉，蔡昊选了山崎12年为我们做威士忌配餐，以纯饮的方式配三道菜。
“首先，要让饮者对山崎12年有全面正确的认识，所以第一次我会选择纯饮的方式来玩配餐。菜有三道，第一道是煎秋刀鱼，秋刀鱼从大海里捕捞上来后渔民直接将其用海水蒸熟，我只加一点盐把它煎熟。鱼肉含有厚重的海水味，一上场就和山崎12年纯饮有直接对撞，这是两种同样强烈的味道，初相遇便是电光火石。纯饮干净强劲，和秋刀鱼有很好的平衡。第二道是南瓜汤，南瓜磨碎后煮汤，绝不加奶油，只加少许干贝提鲜，喝一碗，既可以清口还可以挂住酒香(淀粉重的食物比较容易挂住酒香)，有一点轻松愉快的调子，为下一次约会做开场准备。最后一场是高潮，要用一道够丰满的主食——潮州卤水面配红烧肉，这是最后的激情，弥足珍贵。山崎12年纯饮和肥厚的五花肉从舌、口、喉缠绵到胃，这时一定要大口吃肉、大碗喝酒，体会一下既实在又温暖的感觉。酒香把肉层层包裹，分外迷人。当菜和纯饮都喝完后，你会觉得这分手是热烈、美好的，充满值得怀念的回忆。”
这一场威士忌与中餐的相遇可说是值得回味，山崎12年和蔡氏配餐一相逢，玩出的是生活的艺术。