新浪尚品

　　在不知道普罗旺斯出品桃红葡萄酒之前，我曾读过一段非常让人向往的文字：在一个古色古香的小市场上，刚刚买了橄榄油和鳀鱼酱……现在你只需再买一瓶上好的葡萄酒，在蓝蓝的天空下，听着蝉鸣，一起品尝。普罗旺斯是生活艺术的殿堂，它将引领我们踏上葡萄园中的小路，从著名的“山丘”产区一直绵延至弗雷瑞斯……

在所有葡萄酒中，只有它才能代表普罗旺斯，代表浪漫，也代表着初夏的小清新。

　　随着对葡萄酒知识的深入，我回味这段话的时候，觉得这瓶上好的葡萄酒一定会是桃红色葡萄酒，因为在所有葡萄酒中，只有它才能代表普罗旺斯，代表浪漫，也代表着初夏的小清新。

　　1 为什么它代表普罗旺斯？

　　光线、颜色、气息、味道，这些都是普罗旺斯式生活的艺术写照。而这些，也将纳入一个葡萄酒产区的特征里。普罗旺斯也产红葡萄酒和白葡萄酒，但在法国人眼里，最能与普罗旺斯葡萄酒画上等号的，却是桃红葡萄酒，因为整个法国，只有普罗旺斯出产桃红葡萄酒。

　　普罗旺斯产区位于地中海和阿尔卑斯山之间，自西向东绵延近200公里，主要覆盖3个省：罗纳河口省、瓦尔省和滨海阿尔卑斯省的一小片区域。这里终年阳光灿烂，夏天尤其炎热，而从终年积雪的阿尔卑斯山顶吹来的米斯特拉风，干燥清冷，不仅在夏天为普罗旺斯带来一丝凉意，还赋予了这块土地极为特殊的风格：深度不大、湿度不高，极适合种植地中海的植物，例如葡萄树，还有橄榄树(橄榄是普罗旺斯的另一大特产)。

　　根据一项桃红葡萄酒科研中心所做的调查，桃红色主要能使人产生两种感情，时空的距离与眷恋。也许，对于法国人来说，桃红色可能带有更多的意味，例如与普罗旺斯相连的浪漫以及对度假时光的怀念——薰衣草不是每一月每一天都能看到，而桃红葡萄酒却可以。

　　2 为什么它是浪漫桃红色？

　　上一年，普罗旺斯的酒农曾强烈抗议欧盟关于桃红酒的一项未决议案，此议案允许简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混合起来酿造桃红葡萄酒。而事实上，桃红色葡萄酒根本不是通过这样的简单方式混合起来的，它有着自身极为精细复杂的酿造过程。

　　我们知道，葡萄中只有果皮含有色素，葡萄酒的颜色取决于葡萄的果皮和果肉在酿造过程中接触时间的长短。然而，不同葡萄品种的果皮本身就具有不同含量的染色物质，即花青素。这让桃红葡萄酒的最终颜色呈现变得非常多样。在普罗旺斯，许多葡萄酒农家里都有一张桃红色谱，上面细腻地将桃红色分成几十种名称，例如鲑鱼粉、芒果色等等，以此来精细形容最后成品的葡萄酒的色泽。

　　当然，导致桃红葡萄酒酒色有着很大差异的原因，还包括酿造方法。通常而言，桃红葡萄酒采用将葡萄直接压榨的方法，但是也有一些会让葡萄先带皮浸泡，颜色就会更深一些。

　　3 为什么它是清新百搭酒？

　　“红酒配红肉，白酒配白肉”，这个准则虽然不是万能，但对于葡萄酒初入门者来说，还是一个可靠的借鉴原则。那么颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间的桃红葡萄酒，它与什么样的美食最为相搭？

　　好几位喜欢桃红葡萄酒的达人告诉过我，与桃红酒最相称的其实就是普罗旺斯风味的美食。普罗旺斯的佳肴是南法乡村美食的一大代表，以酱料为特色，例如橄榄酱、蛋黄酱等，喜欢加入大量罗勒等香料，风味别具。而普罗旺斯最著名的出品则有焖菜、乳菇馅朝鲜蓟、百里香烧红鱼片、橄榄油蒜泥酱拌蔬菜鳕鱼等，这些菜品与桃红酒相配，不掩清爽微酸的口感外，还可反衬出酒体的柔和及浓郁果香。此外，总体上而言，桃红酒与日本寿司、泰国菜、摩洛哥炖菜甚至印度咖喱的搭配也是风味十足。

　　当然，因为酿造的特性，让桃红酒兼具了红葡萄酒和白葡萄酒的特性，所以你拿桃红酒配牛肉也不会有太多偏差，而以它来搭配鱼肉则基本上不会出错。而清爽的口感也能让它成为绝佳的开胃酒，与各类小甜点一起亦能成为一道大餐的完美句号。至于和中国菜的配搭，普罗旺斯葡萄酒行业协会(CIVP)今年特意在北京、上海和广州举行了三场鉴赏会，让嘉宾们自己体味个中的配搭滋味。综合而言，柔和浅淡而清澈的桃红酒，和粤菜还是非常相搭的，粤菜清淡的特性不会夺走桃红酒细腻而果味浓郁的干型酒香，反而因为桃红葡萄酒特有的漂亮色泽，平添更多浪漫的气息。

　　■鉴赏餐单

　　●香煎大明虾搭配圣马丁堡宠爱永恒桃红葡萄酒2010

　　酒色淡雅，口感活泼，更偏白葡萄酒的酒体，与大明虾的香味相得益彰，顺滑而饱满的果香在菜式的烘托下更加优雅出色。

　　●鲍汁扒三宝蔬搭配葡秀园桃红葡萄酒2009&古桑城堡酒庄玫瑰之心桃红葡萄酒2009

　　鲍汁的鲜香带出了这两款酒的果味，两款酒都拥有层次分明且饱满的口感，可激发出菜的鲜甜可口。

　　●笼仔蒸斑搭配爱斯卡乐城堡桃红葡萄酒2009

　　酒体淡雅略酸，与斑鱼的清淡颇为相搭，在口中可晕出余味，是一次颇为成功的互搭。

　　●西芹木耳炒爽肉搭配碧丽堡桃红葡萄酒2009

　　酒体是非常浪漫的偏粉桃红色，口感清新且充满红色水果的芳香，西芹和木耳清新爽口，有夏日的清爽感。

　　●松露菌玉树葵花鸡搭配菲丽拉公堡劳诗红葡萄酒2007

　　酒体较为丰润，酒色也相对变深，橡木桶的香味浓郁，与菜中的松露菌比较合拍。

　　●豉味牛立方搭配桑塞尔的魅力红葡萄酒2005和BREBAN家族翠斯红葡萄酒2005

　　两款都属于已成熟的桃红酒，酒体饱满，果香浓郁，单喝已经韵味无穷。相对而言，前者果香更为复杂，而后者的口感更优雅一些。

　　新快报记者 朱颖洁 实习生 邓洁华/文