解密勃艮第从南往北的葡萄腹地(组图)
http://www.sina.com.cn 2011年05月20日 07:52 杭州网
在勃艮第的心脏地带，从夏布利(Chablis)到玛孔(Macon)的城镇和村庄，葡萄酒代表一切。
勃艮第的小酒馆，夜夜笙歌。仔细一看，来的都是左邻右舍，当爹的红着脸忙着和人吹牛的同时，还不忘管着早已在院子里玩疯了的孩子。在他们的醉眼里，我们这些异乡人不过是下酒的小菜。自然，你也随时可能吃顿闭门羹。老板们自顾自玩去，还不忘在门口挂上这样一个告示牌：我和我的情人约会去了，小心啊！我的情人可能就是你的老婆噢。
从北到南，仅仅250公里跨度的勃艮第产区，星罗密布着无数小葡萄园，有的仅零点几公顷，年产不过几百瓶葡萄酒。说他们是在酿酒，不如说是在酿制一种信念和情感——将法国酿酒传统的“Terroir”理念发挥到极致，至少要在橡树酒桶里装16个月才会拿出来让人品尝。作为“Terroir”精神最好保护和诠释的AOC制度，是以法律形式对葡萄酒传统和风格差异的界定与认可。占法国葡萄酒产区总面积不到百分之三的勃艮第，却拥有AOC名号达上百个，占四百五十个AOC名号的近四分之一。
勃艮第的土质相对比较单一，以石灰质黏土和沙质土为主，但土质的微妙差别却最为复杂，好比，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。
大陆性气候区，让勃艮第拥有接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流红葡萄为黑皮诺(Pinot Noir)——这种公认的脆弱娇贵且难以种植的葡萄品种，只有在勃艮第才有最佳表现；白葡萄最为优质的则是霞多丽(Chardonnay)。同时，在勃艮第一个很有意思的法律规定：白葡萄品种灰皮诺和白皮诺只能加入红葡萄酒的调配，既不能用来单独酿造白葡萄酒，也不能和霞多丽混合。
从南往北的葡萄腹地
与波尔多地区的酒商以庄园为分级基础不同的是，勃艮第是以产区为基础的。勃艮第的核心产区分为南、北两个部分，北部为夜丘区，南部为伯恩丘区，勃艮第价格排名前二十的酒庄都来自这两个产区。
再细一点，勃艮第的5个大葡萄酒产区由不可胜数的小葡萄园组成，每个小葡萄园都充分展示着它所在那片土地的风土条件和它的灵魂。100个法定产区(AOC)和635个勃艮第一级葡萄园(Premiers Crus de Bourgone)组成了世界独一无二、丰富多彩的葡萄种植区。
夏布利(Chablis)：气候寒冷，只出产白葡萄酒。
夜丘区(Cote de Nuits)：主要出产红酒，并且是全世界顶级的黑皮诺红葡萄酒产区。
伯恩丘(Cote de Beaune)：红白葡萄酒都产，霞多丽白葡萄酒也是全球顶尖之作。
夏隆内丘(Cote Chalonnaise)：出产圆润好喝的红白葡萄酒，虽非顶级，但也不乏优质好酒。
玛孔区(Macon)：气候温和，黑皮诺葡萄已经较难有出色表现，以霞多丽白葡萄酒为主。
推荐
胡氏父子酒庄勃艮第黑皮诺红
Roux Père & Fils Bourgogne Pinot Noir
级别：AOC
产区：勃艮第(Burgendy)
葡萄品种：黑皮诺(Pinot Noir)
品鉴：法国勃艮第极具价值的酒庄，此款黑皮诺年轻时呈现紫色，稍长后则转为红宝石色，装瓶几年后则变为深石榴红色。酒体和谐平衡，具有浓郁的果香，中等、优雅的酒体加上圆润柔和的单宁，带来了柔顺的口感。酒香则为典型的优雅芳香，余味十分持久、可口。
参考价：236元/瓶