新浪尚品

　　葡萄酒的学问向来不少，一众爱酒的入门者对此也颇为头痛。近来由意大利酒掀起了一股品酒热后，掌握三两招驾驭葡萄酒的知识便显得尤为重要。为了速成学酒，我们特此奉上三项品酒常识，这下，初学者也能专业地与葡萄酒打一番交道，显摆显摆了。

　　第一招：验明正身

　　a:辨别意大利葡萄酒标签

　　意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。  意大利的葡萄酒规划体系Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C。)是经过政府认定的，并且对葡萄酒产区进行跟定。对于几种葡萄酒来说，葡萄酒规划体系确保了其生产的最低标准。高质量的葡萄酒，其名称如Chianti(勤地)或所用的葡萄种类名称，如Barbera(巴伯拉)，或其D.O.C。名称均可体现出它的产地。并不是所有的葡萄酒产区都是经过D.O.C。限定的，但美国市场上的高质量的意大利产葡萄酒大多数都是由D.O.C。限定的产区出产的。如果一种葡萄并不是以地区的名称命名的，那么由它酿制的葡萄酒很可能特性不够鲜明。Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C。)是意大利葡萄酒中的最高等级，只有生产最高质量的葡萄酒的地区才能被授予此称呼。

意大利酒共分为四级

　　b:意大利葡萄酒的分级：

　　意大利酒共分为四级

　　1.日常餐酒(Vino da Tavola)简称VdT，泛指最普通品质的餐酒。

　　2.地理标志酒(Indicazione Geografica Tipica )简称I.G.T，指某地区生产具地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的“乡镇酒”(Vin de Pays)。一些没有沿用传统葡萄酿造的酒，都要用这级的标签。目前共有118种地理标志酒。

　　3.法定产区(Denominazione di Origine Controllata简称D.O.C.，指使用指定的葡萄品质，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级，而且每年都要新的餐酒获列入此级，十年来列入法定产区的酒增加了近百种。

　　4.保证法定产区(Denominazione di Origine Controllata e Garantita简称D.O.C.G.，意大利餐酒的最高级，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都要严格管制，而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例，未来容许特优良的葡萄圈独领取独立的评级。

把握最佳温度

　　第二招：细心诱导

　　a:把握最佳温度

　　各种酒的最佳饮用温度是不相同的，最理想的是：

　　利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度

　　干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度

　　桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度

　　鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度

　　鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度

　　b:准备适当酒杯

　　使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。

　　酒杯用要温水清洗，不用或少用洗涤剂，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。

留意开酒步骤

　　c:留意开酒步骤

　　专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“，家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。

　　如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。

　　因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。

　　1. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，取一条餐巾为第二步做准备。

　　2. 握住瓶子的底部，转动左手，直至目前，瓶塞还在原位上

　　3. 瓶子的转动，瓶塞慢慢被旋出。

　　4. 拔除瓶塞时不要有声音。

　　5. 盖住流出的酒。

　　对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气可能是有好处的：与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时，习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒，(除了陈酿的酒)提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道，这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉，并且把这种不好的味道传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以拒绝接受的，在家里，这种酒可以留下做菜用。

　　在陈年的酒中会有鞣酸和着色物形成的沉淀，为防止在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得混浊，最好先把酒倒在一个广口瓶内：事先酒瓶要直立放置几小时，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内，看到沉淀物要到达瓶颈时，立刻停止而将沉淀物留在瓶内。

处理喝不完的葡萄酒

　　第三招：再续前缘

　　处理喝不完的葡萄酒

　　饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后一时饮用不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好(或是用保鲜膜包好)以避免异味影响酒质，并于最短的时间(最好在三天内)饮用完毕。

　　储存心爱的葡萄酒

　　找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲)，及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。

　　做好长期储存准备

　　若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。

酒菜配搭没有金科玉律

　　第四招：酒菜搭配

　　意大利葡萄酒的特色之一，就是要和食物搭配，擦出火花。喝惯现今流行风格葡萄酒的人，初饮意大利酒，可能觉得意大利酒酸度高，，不够丰厚，但如果配上食物，就会发现酒味更加多姿多彩，食物也分外滋味。

　　酒菜配搭没有金科玉律

　　谈到酒菜配搭，好多人都听过“红酒配红肉，白酒配白肉”这句话。这句话有道理，但却忽略了菜肴除了主材料之外，酱汁也是影响味道的主要元素，考虑酒菜搭配，首先要由葡萄酒的特色入手。葡萄酒主要分为红、白两种。不论红白酒，都由三种味构成：甜、酸、涩，另外还有少许咸。红酒恻比较重涩味，来自葡萄皮、核的单宁酸。

　　中国人自少习惯饮茶，对单宁酸的忍耐力很高，能饮用单宁很重的红酒；不过饮酒的时候却不宜饮茶，茶会令红酒的单宁酸变得更苦涩。葡萄酒的大忌是糖，现在中国人的宴席，喜欢同时以汽水和葡萄酒款客，其实是不合理的。首先汽水不是理想的佐膳饮品，甜甜的，影响食欲。另外，饮完汽水之后，葡萄酒变得又酸又涩，浪费了大好美酒。

　　大家至此自然明白，甜酸的糖醋汁是比较难配酒的。相反，中菜的常用调味料—酱油却是红酒之友，而芡汁也对红酒非常友善。芦笋是最难配菜的蔬菜，有金属味，但中菜烹调芦笋，先把芦笋过水，再炒，加入芡汁，就会红酒毫不冲突了。