新浪尚品

　　瓶中的佳酿，我们往往无法顷刻间一睹它的容颜，更无法完全了解它的身世来历与背景信息。花色繁多的酒标就是葡萄酒的‘身份证’，可以在瞬间展示瓶中液体的血统身份。

Raphael收集葡萄酒酒标已有12年的时间

　　酒标伴成长

　　Raphael收集葡萄酒酒标已经有12年的时间了，他说自己刚开始学葡萄酒时也没有太在意酒标，反而觉得酒塞、庄主签名这些更为珍贵。Raphael永远不能忘记在学校中的最后一课，那天的课以“酒标”为主要内容，导师零零散散讲了几个很有代表意义的酒标。“说实话，我当时心很浮，根本听不进去，只憧憬着未来的侍酒师生活会多姿多彩。最后的考试内容是将酒标的每一部分剪下来，重新组合成一体。原以为将这些再熟悉不过的酒标复原不是件难事，可最终准确无误完成的寥寥无几。”Raphael一边回忆一边说着。

　　导师最后的一番话，Raphael依稀记得，“瓶中的佳酿，我们往往无法顷刻间一睹它的容颜，更无法完全了解它的身世来历与背景信息。花色繁多的酒标就是葡萄酒的‘身份证’，可以在瞬间展示瓶中液体的血统身份。其实，酒标不单单是证明葡萄酒资料的标识，更是以一种近似艺术品形式存在的纪念。虽然佳酿或许会因为时间的流逝而失去风采，但是酒标却像一道永恒的标示，永远纪念曾经美好的存在。”

　　在此后的侍酒师生涯中，Raphael就有了收藏酒标的爱好，12年已经有超过2000个酒标收入其中。Raphael根据产区将它们分门别类，你会在标有“勃艮第”的册子中找到不同村庄级别的酒标，从这些酒标之间的细小区别，可以让他更为准确地区分小产区间的个性。

　　这种化整为零的学习方式也许比较枯燥，可一旦你入了门，便会很容易记住产区特点，然后再比较隶属同一小产区里不同酒庄的味道，随后尝试年份的不同等等，这种类似条件反射似的反应会随着时间的推移而慢慢变得有条理性。品酒应该是一种三维立体式的细活，拿捏得准确与否全考究功力的。

真正懂得享受酒标的人，应该关注它们背后的故事。

　　改朝换代的故事

　　在Raphael收藏的酒标之中，既有1890年份的久老酒标，也有像如今已不存在的Clos des Litanies 1959年份的酒标，甚至你会发现Chateau Latour在上世纪三四十年代所使用的酒标。这些老古董记录了它存在时的价值，而如今能被爱酒之人所收藏，想想也是种福气。

　　当翻到一张1960年份Chateau Olivier Cru Graves Blanc时，Raphael向我讲述了当日他品尝这款酒时的感受。“2005年，我回国过圣诞，无意中在自己的酒窖中发现一瓶1960年的Chateau Olivier，当时只想着取下上面的酒标，所以就打开了酒与家人一起分享。没想到时隔45年后的这款酒依然有明显的柠檬香气，回味中有淡淡的甜味，酒的结构和层次更显得突出了，虽然颜色已变得有些发黄，但仍算得上是一瓶保存完好的酒。最终得出的结论是这款酒还是早开了10年。以后每当我看到这张酒标的时候，就会告诉自己，白葡萄酒并不是过了一定的年限之后便失去其魅力和香气，只要妥善保存，品质就会有保障。”

　　但即便储藏的条件能完全保证酒的品质不变，如果酒的源头发生了变化，像更换所有权、换酿酒师等等，酒的水准也会大打折扣。1982年份的Chateau Vray Croix de Gay便是这样的例子。Raphael 10年前花了100欧元的价格买了这瓶酒，论口感、论层次、论年份都丝毫不逊于右岸B级庄的水平，这两年酒

　　园易主，Raphael最近一次喝到这款酒新年份时，只能用遗憾来形容。如今酒的品质一去不复返，1982年份的这张酒标也只能变成美好的回忆了。

　　有的酒标留下了美好的回忆，有的却是一时头脑发热盲目出手后的教训。为了将这份经验全部记录下来，Raphael特别准备了一个收集本。在粘贴酒标的下面以填空格的方式注明酒庄、产区、生产国，酒的种类、年份、购买价格、购买地点、购买日期、饮品地点、饮品日期、共同品酒者姓名、酒的颜色，以及酒的质地、香味、口感、整体结论等。在揭下酒标的同时也做了品酒记录，酒标收集者可能会觉得麻烦，但是一旦做了，你就会乐此不疲，欲罢不能。看着日渐增厚的记录本，不但会觉得愈来愈有成就，更重要的是你收获了一种学习葡萄酒、选择葡萄酒的方法。酒标就是葡萄酒的脸面，通过酒标我们似乎一下子便可以知道谁是达官贵人，谁又是平民百姓。但真正懂得享受酒标的人，其实更应该关注它们背后的故事。

　　很多人都喜欢葡萄酒，但却又觉得葡萄酒深不可测，里面的学问太多，水也太深。其实，只要我们平日里更多地留意一下葡萄酒，你便可以找到适合自己的学习方法。也许你已经错过了不少珍贵的酒标，但只要有心，永远都不会晚。