新浪尚品

　　我认识Robert多年了，他从没假装喜欢过任何他不喜欢的东西。另一方面，他也绝不掩饰他对Krug香槟和勃艮第葡萄酒的喜爱。

侍酒师的爱恨情仇

　　他去Beaune就像纽约人去波士顿一样勤。说真的，Robert对勃艮第葡萄酒实在是太热爱了，因此Cru餐厅的酒单上也许比任何一家其他纽约餐厅酒单上的勃艮第都棒：大概2000种勃艮第，占据了整个酒单的百分之五十。

　　他说：“我从不敢轻易尝试意大利灰品乐，顺便说一下，我们的酒单上没有任何意大利灰品乐。”然后，Robert越说越带劲了。

　　“Vernaccia葡萄酒如何？这就是一个应该被冲到马桶里面的意大利葡萄品种。这种酒喝起来就像油漆稀释剂。

　　我还能再举出一个吗？”Robert激动地问。“我还讨厌琼瑶浆白葡萄酒，这是一种很少用到的葡萄，仙粉黛葡萄酒也是。”

　　华盛顿CityZen餐厅的侍酒师AndrewMyers正在为Robert鄙夷他妻子最喜欢的葡萄酒而感到尴尬呢。

　　他笑着说：“我妻子要是听到这些话非杀了你们不可。我自己不太喜欢罗讷河谷白葡萄酒。我觉得这酒太烈，酒精度数太高了，而且通常都缺少矿物质元素和酸度。”那Myers是不是把罗讷白葡萄酒从他的酒单上删除了呢？“我还是提供一些的。”他承认。

　　旧金山Redd餐厅的葡萄酒总监ChrisBlanchard的坦白肯定会吓到他的客人和朋友。“我不喜欢赤霞珠。各地的品质尝起来都是一个味道。”

　　Chris Blanchard毫不避讳这一点。纽约The Modern餐厅热情奔放的葡萄酒总监Belinda Chang同样惊人地坦白：她痛恨Gruner Veltliner。

　　回想和我交谈过的葡萄酒总监，我意识到这些侍酒师的爱恨情仇不一定都嵌在酒单的字里行间。比如，我们很难猜测CityZen餐厅的Andrew Myers像他所说的那样不喜欢罗讷，毕竟他的酒单上有15款罗讷白葡萄酒，产地从维吉尼亚到阿根廷。

　　要想知道Chris Blanchard不喜欢赤霞珠也很难；在他的酒单上有整整3页写满了赤霞珠葡萄酒。

　　我到底是否该认同这些侍酒师的感受呢？难道Vernaccia真的就应该被冲进马桶？其实我还是相信那些勇于表达其激情的人。

　　无论他们表达得是好还是恶。实际上，我更愿意相信他们所说的话。

　　无论他们的想法是基于事实还是纯粹个人感受，这些想法都是出自亲身的实践，这就令在他们的餐厅用餐成了件很有趣的事情。

　　当然，如果你就是喜欢过度经橡木桶陈年的霞多丽葡萄酒，那就当我什么也没说。(文/Lettie Teague)