干邑的制作方法全图解
http://www.sina.com.cn 2011年01月11日 07:11 中国葡萄酒资讯网
干邑白兰地的制作过程:从榨汁提炼到蒸馏的每一步过程图文显示。
A. 压榨葡萄
葡萄丰收后,会在一个横放的酿酒桶里被压榨出汁。葡萄汁进行约三个星期时间发酵过程后,酒体成为白葡萄酒,酒精度约9度。但是此时的酒很涩且不净,还不能饮用,所以还要进行下一步蒸馏过程。
B. 蒸馏
蒸馏程序把白葡萄酒的成分分解开来,让酒体发热,把其蒸发出来的凝结气体—-也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香,类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’,它此时还是十分透明的液体。在法国,‘生命之水’有不少销售市场。
1. 第一步
葡萄酒被放入一个铜制的蒸馏锅炉里面。这种锅炉的形状像葫芦,顶部像洋葱头。它把葡萄酒加热到沸腾。
2. 第二步
然后酒的蒸汽将进入一个铜制管道,叫‘天鹅颈’。这些蒸汽从‘洋葱头’进入天鹅颈,然后被导入一个冷凝器。最轻薄的蒸汽最先到达冷凝器。天鹅颈有时候会通过一个热酒器:这样做的话,两次蒸馏中间的时间和消耗的能源会减少。因为天鹅颈里面那些炽热的气体将会加热热酒器里的葡萄酒,这样一来蒸馏结束后马上就可以制作新的一轮‘生命之水’。
3. 第三步
在冷凝器里,炽热的蒸汽凝结成液体,滴入管道。此时的液体在27度到32度之间,接着又被导入蒸馏锅炉中进行第二次蒸馏。
4. 第二次蒸馏之后
最先形成液体的水滴将会被隔开。然后,‘生命之水’的‘心脏’来了,这部分水滴是最纯净最透明的。最后到来的水滴称‘生命之水的尾巴’也同样被隔离开。所以只有中间到来的‘生命之水’会被用来制作干邑。要注意的是‘生命之水’并不等同于干邑:它还需要在橡木桶里进行陈化。(来源:法国红酒网)