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用美酒温暖这个冬天

http://www.sina.com.cn 2010年11月25日 09:24 中国葡萄酒资讯网

  冬天是主肾的季节,切忌吃生冷的食物,不然容易四肢冰冷拉肚子,天气冷自然该多吃点热乎乎的食物,但燥热温热的食物也不要吃太多,天天吃会上火,到时满脸起包包就影响美观喽。冬天是贴完秋膘之后进补的好时机 (通常横向进补,反正衣服穿的厚看不出来!)天气冷多长点肉也可以御寒,什么效果最好,食补是最好最快的方法。冬天大家饮食习惯都离不开一个热字。吃热的料理火锅首数当仁不让啦!火锅搭配葡萄酒还真有难度,一要看锅底,二要看酱料,三要看吃什么,四要看跟谁吃,不然像我们一样,东边赶着放菜,西边忙着涮肉,根本没章法可言。

火锅搭配葡萄酒火锅搭配葡萄酒

  清汤火锅配白葡萄酒

  清汤火锅,北方是吃羊肉居多,羊肉性温驱寒益气补虚,补血助阳,促进血液循环,增强御寒能力。但也不可忽视羊肉属大热之品,所以不可过量。羊肉肉质细腻不肥,适合搭配较为清爽的葡萄酒,搭配口感较为中庸的葡萄酒是相当的好。

  然而清汤火锅的酱料扮演着非常重要的角色。我们称为小料,北方通常会选择麻酱与蒜蓉口味的,前者吃的人多风味十足,后者是蒜蓉与麻油混合的,香而不腻带着微微辛辣口感与蒜香。

  吃火锅当然还是得配点白的,那才地道。白葡萄酒自然是首选,冬天用膳环境都比较“闷”些,嗅觉比较不好使,酱料味重不用点带劲的品种那还真不行,葡萄酒的选择很多,但要猛一点,像是法国的Sauvignon Blanc,香气足,散发出低调内敛的柠檬,葡萄柚与稍许的白色花香,口感绵密清爽,很好搭配刚开始猛涮肉的朋友们。

  法方代表:

  法国Loire产区亨利博卢瓦庄园(Henri Bourgeois),以丰腴绵密的酒体而闻名的酒庄,有好几种不同的Sauvignon Blanc,慢慢试,冬天才刚到,去感受Sancerre或是Pouilly-Fumé土壤不同,口感与香气的差异。

  新西兰代表:

  金-凯福(Kim Crawford)的Sauvignon Blanc散发出更清爽的柠檬气息,口感更为清丽羞涩。

  麻辣火锅配澳大利亚的设拉子

  红葡萄酒可选酸度较低的葡萄品种,美国的仙芬黛(Zinfandel),西班牙的Tempranillo或是Garnacha都好配;推荐的酒款有瑞格尔侯爵的1860天帕尼洛(Marques de Riscal 1860 Tempranillo),性价比很好,若要饱满点的还可挑里奥哈陈年特酿(Rioja Reserva),巧克力、黑莓的气息更让人心动不已。

  麻辣火锅,那是一个带劲够劲的,不管是冬天夏天大家都喜欢,然而又辣又麻香料味十足,适合的葡萄酒也就缩小了可选范围。白葡萄酒选择散发出辛香料如同肉桂、伴随着玫瑰花、荔枝果香,口感丰腴略带甜美的Gewurztraminer很棒,其实他并不甜,是因为口感过于圆润,使人觉得香香甜甜的,很棒,很适合搭配有花椒或是香气较重的料理。

  像是充满肉欲动感的法国阿尔萨斯婷芭克世家(Trimbach)的,或是高雅细腻充满玫瑰花香的新西兰富利来(Forrest)的Gewurztraminer带给人决然不同的感受。

  阿尔萨斯的Gewurztraminer那更是赞,因为他的香气浓郁口感丰腴圆润,加上略为甜美的口感,可谓之打遍天下无敌手,轻轻松松搭配中式料理,家人朋友全部都喜欢,想偷懒又想让大家高兴,首选首选。

  PS:Gewurztraminer原名Savagnin Rose产自法国的Jura地区,因意大利的Traminer小镇种植许多,并外销到日耳曼国家,日耳曼民族觉得很Spicy就称为Gewurz,配上Traminer小镇一名,就成了今日的Gewurztraminer。

  喜欢喝红酒的朋友们,产自澳大利亚的设拉子(Shiraz)向来充满黑樱桃、胡椒等香气的他伴随着活泼大方的甜美口感,当红不让是与充满花椒气息的川味火锅好搭档,著名的奔富(Penfolds)是众所皆知的好选择,禾富(Wolf Blass)大方活泼,都是让你辣到极致的选择,如果喜欢较为柔和均衡的组合,可以选细腻温和的露纹酒庄(Leeuwin) Chardonnay或是Shiraz可以缓和下那又麻又辣的尾劲。

  烤肉配阿根廷的葡萄酒

  烤肉简单些,先不说非店铺营业模式,说的是蒙古式,朝鲜式日式的,总之烤的肉不外乎牛羊猪三种,总而言之就是肉,只要把握好关键两点:选好肉,挑酱料!

  选择较为肥美烤肉,搭配比较甜美的酱汁就选阿根廷的葡萄酒!为什么?不为什么!去过阿根廷的人都知道,Asado(烤肉)可不是一串串的也不是街边路线,是大块的肉放在炭火上滴着油脂,不时发出哧哧让人流口水的音符,说到要吃Asado(烤肉),阿根廷人先是跟你挑战看你懂不懂会不会吃,再来带你赶紧上餐馆辩证他所说的,赶上肉质细腻鲜美的,Malbec是万无一失的选择,推荐褒莱夫人的Malbec (Do&a Paula Selección de Bodega)高雅的黑樱桃黑醋栗黑桑椹的香气伴随着稍许摩卡般的气息,甜美清脆的口感,叫人不由想到意大利女星莫妮卡·贝鲁奇。

  喜欢蒜蓉酱汁的朋友,也有很好的搭配路线,智利的桑塔丽塔酒庄(Santa Rita)的卡门特酿(Reserva Carménère)更是物超所值,带有更多甜美辛香料的味道,比如荳蔻,甘草等,口感要较为饱满,有着与Malbec相似的风格,但更为粗犷,更有野性,像武林外传的彭掌柜。

  饺子配酒,越吃越勇

  水饺!是种很有怀旧情怀的高档料理(80后的可能不懂……90后的上网查去),也是中国所特有的代表性料理。现在天天日日时时常常可吃的到,想到我老太爷每次吃水饺的氛围都是那么的庄重与满足,所以包水饺不只选用好食材,擀皮和馅都得讲究。说到饺子就会想到:

  听起来似乎是白酒的专利,不过后劲猛了点,带着一口大蒜白酒味的时尚男性就怕被人认做犀利哥了。饺子馅花样多,素三鲜,羊肉茴香,猪肉白菜,牛肉大葱……,选馅就像选车,选完车还要选颜色,就像选水饺蘸酱般,有人蘸酱油有人蘸醋,好醋好酱油有着画龙点睛的关键作用。

  口味重的饺子可以搭配口感细腻的葡萄品种,例如Merlot,代表作是法国Pomerol地区,当然倘若拿Pétrus配饺子,那可真不是一般二般的牛;据说以前在法国南部尼斯(Nice,欧洲著名度假城市,就像咱们的青岛、三亚),有位来自莫斯科的老先生一眼都不看就选了瓶Pétrus,然而看了老半天菜单,大胆的选了个汉堡来做搭配(在我们这就是烧饼夹肉了),许多人大呼可惜,然而换来的是无与伦比,人所皆知的宣传,我得佩服这位有钱的老先生做了另类的自我宣传。

  我们还没这么猛可以选瓶Pétrus配水饺(我深信已经有人做过了),用美国的Merlot试试心得很棒,甜美大方不失高雅的酒体,像贝灵哲(Beringer) 或是肯德-杰克逊酒园 (Kendall-Jackson)产出充满杨梅与覆盆子香气,属于口感绵密的Merlot酒体。

  有野心的朋友反应快想到DRC(Domaine Romane-Conti),可以试试高雅清丽的黑皮诺(Pinot Noir),法国勃根蒂的路易亚都世家(Louis Jadot)是首选,取决于你选的馅儿与酱汁,愈是浓郁饱满愈是可选择偏向较温暖的C&te de Beaune产区,村庄等级风格各有不同可以多选几个一起试试~饱满型的有Pommard,高雅的有Volnay,总之在100个村庄级里你可以慢慢挑慢慢选慢慢的品尝与享受。(来源:北青网)

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