老愤青塞比和他的冰酒庄园

　　导语：阿尔萨斯酒农很少有人生产冰酒，风险很大，又相当麻烦。塞比愿意冒这个险，1968年他是法国大学生“五月革命”一代的代表人物，现如今他是整个法国少有的几个每年都生产冰酒的酒农之一。

　　塞比-郎德曼(Seppi LANDMANN)满头乱糟糟的头发，花白相间，桀骜不驯地挺立在他那颗大脑袋上。犀利的目光从深刻的皱纹中射出。一看就知道，这一定是一个不好对付的人。他在法国东部生产名扬世界的白葡萄酒、著名的葡萄酒产区阿尔萨斯的苏次马特村(SOULTZMATT)附近有9公顷葡萄园，其中三分之一是顶级酒区(Grand Cru)。

　　“阿尔萨斯从来没有‘被占领’，从来都是‘被解放’！”—可是没有被占领，哪来的被解放呢？

　　说起阿尔萨斯的历史，塞比用嘲弄的口吻说：“没什么，就是有点乱！您看，我爷爷在一战时给德国军队当兵，到了我爸爸，二战时就成了法国兵了。”历史书上说，1870年至1918年一战结束，阿尔萨斯属于德国。德国战败，被迫把阿尔萨斯还给了法国。但后来二战时，德国人又回来了三年，直到“被解放”。所以这儿的老家族有点类似塞比爷爷和爸爸的这种经历，不奇怪。

　　塞比是整个法国少有的几个年年生产冰酒的酒农之一。冰酒要在气温低到零下7摄氏度时收葡萄，这一般要等到圣诞节前后才有可能。所以，阿尔萨斯酒农很少有人生产冰酒，主要原因就是普通葡萄酒的收获、酿造等过程都完了之后，还要再把工具等那些家当重新拿出来，再把车间之类等重新收拾好、工人全找回来，这让人很烦。更烦的是，阿尔萨斯的冬天冷归冷，但毕竟不是每年冬天气温都能低到零下7摄氏度并持续12个小时。就是说，即使你有那个耐心，8、9月份该收葡萄的时候不收，等着两三个月后做冰酒，如果到时气温低不到零下7摄氏度，挂在枝头的冰葡萄没能被恰如其分地自然脱水，不至于霉烂或过度干硬，葡萄中的香气、糖和酸度没能得到充分浓缩，甚至如果您收获稍晚了一步，以至于已经冰冻的葡萄解冻、然后又被冻了第二次……您还是得不到符合标准的冰葡萄酒！总之，风险太大。

　　塞比愿意冒这个险。他是1968年法国大学生“五月革命”一代的代表人物。与中国“文革”期间的年轻人一样，这些法国叛逆者的信条是“禁止一切‘不许’！”就是说，没有什么不能做的事。对大家习以为常、普遍接受的事情，塞比都要提出与众不同的观点。比如说，他对今天的工程师说话都跟律师一样感到十分气愤。“工程师应该说‘我证明了什么什么’，或者是‘我观察到了什么什么’。而不应该像律师、政客一样，说‘我觉得如何如何’，‘我希望如何如何’。”塞比对法国人吃饭速度越来越快、用时越来越少感动无比悲痛。“一个法国部长的午餐菜单是一份不加调料的沙拉，加一听健怡可乐。他还有脸上电视宣传说这个‘健康’？！这哪是法国人，整个儿一美国人！”

　　还有，比如，他对法国严控酒后驾车，也颇有微词。

　　在未饮酒情 下血液中的酒精浓度，是各国交通管理部门制订相关法律法规的依据。现在欧盟各成员国中共有5种法定酒精浓度标准，即0.20、0.40、0.50、0.70和0.80，其单位是千分之几的酒精浓度，即100毫升血液的酒精含量分别是20毫克、40毫克……目前，欧洲各国实行的大都是0.50的标准。法国以前是0.80，后来，理论上讲从1995年就开始了0.50标准，但实际严格执行是从2002年开始的。

　　塞比说，单纯降低血液中的酒精浓度标准，并不能直接导致车祸减少。这是因为，酒精导致的车祸，绝大多数是年轻人所为。他们只喝便宜酒，如威士忌，喝到远高于0.80标准的程度。所以对这部分人来说，0.80还是0.20，其实没区别。表面上看，法国近年来被吊销驾照的人数逐年减少，但酒后驾车车祸导致的直接死亡人数却在上升。这说明，法国从0.80的标准降到了0.50的标准，并没有减少“酒精车祸致死”的数量。单纯禁止酒后开车，纯粹是误入歧途、剑走偏锋。比如说，如果你被追了尾，按说这是后车的责任，但如果你喝了酒，对不起，这责任得你负！因为你喝酒了！这公平吗？他还说，每个人对酒精的敏感程度是不同的，比如他本人，一顿喝掉一瓶葡萄酒再开车，一点问题也没有。这时候要是检测，肯定不止0.50。他说，“我走运，从没被警察抓住过！”

　　限酒禁酒的世界潮流，对葡萄酒从业者造成的心理冲击是巨大的。其实，对他们营业额的冲击，倒未必有那么大。塞比断言，他们这一代酒农以后，法国三分之一的酒农将消失。为什么？这个世界不需要那么多葡萄酒。我跟他开玩笑说，去开发中国市场啊！他回答得倒是干脆：“恐怕在找到中国消费者之前，这些酒农就已经死定了！”

　　塞比每年还要向斯特拉斯堡主宫医院(Hospice de Strasbourg)献爱心。提到葡萄酒与主宫医院，就不能不说说勃艮第地区的博纳市。500多年前，英法百年战争结束，勃艮第地区满目疮痍，伤兵、乞丐遍布。勃艮第公爵菲利浦-勒庞的大法官尼古拉-罗兰，一个大善人，于1443年和他的妻子德莎琳决定创办一所穷人救济院。一个人的善举，最终带动了一大批人行善，形成了“博纳主宫医院”(Hospices de Beaune)基金组织。当时罗兰夫妇还在医院旁种植葡萄，由专人种植和酿酒，用以增加收入贴补医院开销。在最兴盛的时候，主宫医院曾有1300公顷葡萄园，现在大约还有58公顷。“博纳主宫医院”每年在十一月的第三个星期日举行盛大的拍卖会。这是法国葡萄酒界的年度的拍卖盛会，也是世界上最古老的拍卖会之一，更是全球葡萄酒拍卖的鼻祖。至今，这里已举行过约150届葡萄酒拍卖会，拍卖收入均归“博纳主宫医院”及基金会所有，这个拍卖会也是全世界既爱酒、又有善心的人士亮相的最重要场合。

　　塞比当然不会舍近求远去博纳献爱心，他选择的是在家门口行善。具体方法是把自家产的酒拿出1600瓶，贴上斯特拉斯堡主宫医院的商标出售。1600瓶中的大部分销售收入归主宫医院，小部分归己。

　　不过，他家的冰酒，确实好！也许是因为“出身”世界上最好的白葡萄酒产区的缘故吧，塞比手中在整个法国都“物以稀为贵”的冰酒，我觉得，真的堪称世界上最好的那一种。

　　Inniskillin Gold Oak-Aged Vidal Icewine

　　云岭冰酒(金牌橡木桶陈酿)(ASC)

　　年份：2006

　　产地：加拿大，尼亚加拉半岛 (Niagara Peninsula, Ca-nada)

　　葡萄品种：100% Vidal

　　评价：此款冰酒散发苹果花香及杏子的芬芳，伴有些许肉桂面包的清香。蕴含甜杏、芒果及浓郁的无花果的甜美口味，持久而绵长。

　　配餐建议：以水果为主的甜品，冰霜冰淇淋及布丁。

　　Jackson-Triggs  Proprie-tors' Reserve

　　杰克逊瑞格园主特酿维多冰酒(A S C)

　　年份：2006/2007

　　产地：加拿大，尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula, Canada)

　　葡萄品种：100% Vidal

　　评价：番木瓜，芒果和杏仁的热带气息颇为浓郁。强劲的果香与精致的酸度抚摩着你的味蕾，平衡和谐，并以丝绸般精致的回味结束。

　　配餐建议：将此酒稍微冰镇一下，与新鲜水果、肥鹅肝酱或特选的乳酪形成很好的搭配。

　　Kirchheimer Romers-trabeScheurebe Eis-wein

　　德国蓝冰王(富隆)

　　年份：2001

　　产地：德国，法尔兹

　　葡萄品种：诗故蕾葡评价：其香味就像黑加仑子、桃子和草莓的芳香。口感清爽、新鲜、果味香，开胃可口，是高品质的甜酒。

　　配餐建议：温度最好在8℃—10℃。适合配甜品、雪糕、海鲜、沙拉、汤、鱼和普遍中餐菜肴。