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年轻主厨的新派粤菜

2013年04月15日 08:17  外滩画报 微博

  广州文华东方酒店内的这家全新粤菜馆,由年轻厨师辉师傅主理,在保留粤菜精致的同时,还融入了不少西方食材和现代的表达方式。

煎烹椒麻加拿大肉眼皇。煎烹椒麻加拿大肉眼皇

  太古汇内的广州文华东方酒店近日开业,作为文华东方酒店集团在大陆的第一家城市酒店,除了令一众酒店迷翘首期盼,也让各路热爱美食之士对其餐饮设施充满期待。而其中,值得造访的便有这家粤菜餐厅“江—由辉师傅主理”。

  餐厅的名字很特别,中餐餐厅很少冠以大厨名字作为餐厅名,酒店在这一点和欧美一些标榜知名主厨的餐厅有着相同的概念和想法,除了对大厨的信任,更多一份尊重。辉师傅目前是中国最引人注目的著名年轻厨师之一,翻看他所制定的菜单,菜式在保留粤菜精致的同时,还融入了不少西方食材和现代的表达方式,让人对菜式平添几多期待。

  几样开胃小菜就勾起了连绵的食欲,萧山酱萝卜是爽脆中泛着咸甜之味,酱香牛展有着柔软的肌理和沉稳的香甜,碧绿清透的椒麻青笋看似平淡寡味实则用浅浅的麻和香袭击着舌尖,而最弹眼落睛的是白切文昌鸡,淡黄光亮的皮色下是厚厚的一层油脂,夹起一块入口,皮的脆、脂的油、肉的鲜一起涌来,有着恰到好处的肥腻和鲜美嫩滑的原味,不蘸酱料已觉好吃。

和田樱花鲍鱼饭和田樱花鲍鱼饭

  煎烹椒麻加拿大肉眼皇上桌颇有视觉美感,滚烫的石板上堆叠着牛肉粒和火红的辣椒丝,小串的花椒点缀期间。牛肉粒切成适宜入口的大小,整粒在齿间撕磨,透着甘香的肉和丰盈的汁,甜中带鲜辣中带麻的复合滋味令人喜欢。捞起加拿大红珊蚌则是清爽的代表,红珊蚌丝混着芦笋丝,碧绿嫩红的色泽似乎应和着春日的景致,爽滑 Q 脆多吃几片也不腻。有机脆瓜炒螺片也突出一个脆字,爆炒后有着诱人的镬气。窝烧石山羊是肉食者的心水,羊腩煲至酥烂入味且完全没有膻味,在锅中发出吱吱的热力声响。最后的和田樱花鲍鱼饭,小小盅的米饭上铺着一整只烟韧入味的鲍鱼,米饭吸足了鲍汁,温润而香甜。

  酒店由季裕棠设计师事务所负责室内设计,餐厅也沿袭酒店的设计理念,传达了传统东方元素及“新中国”特色。整体格局时尚摩登,恰到好处的灯光设计令环境明亮通透,现代感和亲切感巧妙糅合,不仅是商务宴请的理想所在,也适合家庭聚会。

餐厅沿袭酒店的设计理念,传达了摩登东方元素餐厅沿袭酒店的设计理念,传达了摩登东方元素

  江—由辉师傅主理

  地址:广州天河路 389 号

  文华东方酒店 3 楼

  电话:020- 3808 8885

  人均消费: 500 元

  文、摄影/Penny.T

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