这家经营了半世纪的家常小馆由一家三口经营，女主人自制各种小菜熟食样样心思缜密，先生的拿手绝活是木炭烤鱼，对于传统手作的坚持令人印象深刻。

坐在骑楼下吃亲民的小料理，路边车来人往引得食客更情绪高涨

　　一位头发稀疏灰白的阿伯蹲坐在马路边，身前是一只老旧的小炭炉，一旁的鼓风炉呼呼作响煽动着火焰。阿伯左手握圆铁锅把手，右手拿锅铲，有节奏感地翻动着锅内的海鲜，阵阵香味猛烈袭来，这是阿美古早味最活色生香的招牌。

　　阿美是这里的女主人，在档口前切配着各种熟食，还不时与女儿一起招呼客人。小小摊档摆着 20 多道小菜，都是她巧手自制，菜式干净简单不玩花哨。阿美的手艺多师承父亲，而她自己也在半世纪的经营中研发出一些创意的风味。烟熏鲔鱼肚就是其中之一，阿美将鲔鱼肚汆烫后用红糖烟熏。红糖将鲔鱼肚染上了带着结晶感的红褐色，入口 Q 脆，齿间的摩擦感中涌出红糖的微甜，却有一股不腻的清爽感。

　　每桌都有的炖虱目鱼也是阿美的心思好菜。虱目鱼虽是台湾最常见的渔获，但现在以养殖居多，肉质偏干柴亦乏鲜味。阿美却能把虱目鱼炖到香甜鲜美，全赖自己用酱油、白醋、米酒调制的卤汁，将半尾虱目鱼浸在其中卤上一整晚再炖煮。吃的时候完全不用担心小而密的鱼刺，因为都已经酥烂软化。最精彩的是鱼头，眼窝、腮帮、下巴都柔嫩细滑得很，些微胶质带出滑滑的口感。

　　女当家诚恳地推荐自己拌的海蜇皮，普通卖相却有令人难忘的味道。海蜇皮是每日来自屏东东港的上等货，新鲜肉厚，清脆又 Q 嫩。白醋的微酸和黄瓜丝的清香丰富了味觉的层次，是很受欢迎的开胃小菜。鲨鱼皮则是另一种风味，些微韧劲中有弹牙口感，鲜滑酸甜，比常吃到的那些口感粗屑的鲨鱼皮细腻柔和很多。要说最弹眼落睛的料理，当属白切和烟熏双拼的鸡二味。鸡是本地土鸡，有着恰到好处的皮下脂肪，肉质鲜嫩。白切鸡重鸡肉的原味，烟熏鸡则有八角桂皮的香料味和烟熏味，更讨人喜欢。铺底的萝卜干也是阿美自制，香辣爽脆很解荤腻。

白切和烟熏双拼的鸡二味

　　阿美没有炒菜，只用炭炉来烧烤海产，这种古法木炭生火令菜式特别香。蹲坐着烧菜的阿伯是阿美的老伴，煎鱼是他绝活。只见他先在热镬中倒入足够的油，一条新鲜的马头鱼下镬后，热油小分子便哧啦哧啦地跃动起来。阿伯单手握柄，向后倾斜着热镬，令鱼尾充分浸在热油中。另一手则控制着鼓风炉风力的大小，以此调节火候。鱼尾慢慢泛出金黄色，再将镬向前倾斜，煎起了鱼头和鱼身。阿伯以眼力控制着时间，待到差不多了便将鱼身翻转煎另一面，即可出锅。这金灿灿喷喷香的干煎马头鱼，轻轻咬下去时竟然能听到鱼皮利落松脆的咔嚓声，鱼肉嫩滑细腻，这手煎鱼的绝技，是阿伯半世纪的经验。

　　阿美只在晚间营业，坐在骑楼下吃亲民的小料理，路边车来人往引得食客更情绪高涨。小小的摊档有着反电气化反煤气化的坚持，也由于在路边用镬烧菜，下雨天便不营业。想要吃这古早味，还是得看运气了。

　　阿美古早味

　　地址：台北延平北路三段 49 号骑楼前

　　电话：09 － 21117232

　　人均消费：人民币 80 元

　　文、摄影／戴踏踏