香港的意大利菜开始两极化，要不价贵得惊人，要不价平却欠正宗。去年底开业的 Amico，用料高级且做法正宗，价钱却相当实惠，为饮食界带来一番新景象。

Amico：五星阵容的地道意菜

　　香港的饮食界实在有无限的可能性，同样做意大利菜，中环高级餐厅可以索价每人数千元一顿晚饭，的确正宗美味，但钱包大出血；旺角的意菜小店，也有意粉 Pizza，一百元便可吃到饱，但略嫌粗制滥造欠地道风味。想价钱实惠，却可以品尝正宗意式滋味？新开业的 Amico 为我带来了希望。

　　Amico 在意大利文是“朋友”的意思，正好道出餐厅的背景，由一班 30 出头的年轻人合资开设。他们不是富二代，开店全靠自己的积蓄，亦是凭借多年来做意大利餐厅的经验：餐厅经理 Tony 跟总厨 Him 相识近 10 年，均出身自五星级酒店，连厨房及楼面运作的同事也是老朋友，一班年轻人谈起追寻梦想，说到开餐厅的大计，一拍即合。

西西里红虾扁意粉

　　由于他们出身自五星级酒店及高档餐厅，故而也将做法套用于 Amico 之中。其中选用酒店级的靓料就是 Amico 的理念之一，总厨 Him 亲自挑选食材，九成食材像西西里红虾、白松露、野菌等均来自意大利及欧洲，选用跟酒店一模一样的供货商。但是菜式收费却不高，Him 说宁愿餐厅赚少一点，却可赢得口碑。像 1 公斤重的 Fiorentina 牛扒，来货价要三四百元，酒店会将每客牛扒定价千元以上，但这里只卖698元，最少平了三成。又像白松露这矜贵食材，在 11 月至 12 月当令，餐厅趁开幕特设一个白松露餐牌，头盘用上 2 克白松露，开价二百多元，相同的菜式在酒店索价五六百元，的确便宜不少。那时餐厅还设计一个小游戏，客人凡惠顾任何白松露菜式，只需猜中侍应手中的白松露有多重，即可额外获赠一克白松露，为晚饭多添乐趣。这样的晚餐也比酒店拘谨的气氛舒畅得多，就是一班不拘小节的年轻人才能为餐厅带来更多欢乐。

餐厅放置一张 Antipasto 大木桌，是传统意大利餐馆必备的前菜桌

　　当然，年轻人白手起家，凡事也要亲力亲为，总厨负责设计菜式及监督食物质素，而经理 Tony 则处理店中大小事务，像餐厅所用的家具及装饰品，全由 Tony 搜罗，其中不少于网上自欧洲订购回家，木柜、放 Antipasto 的木桌、挂墙蜡烛座等，皆营造出意大利餐厅的亲切感。另外，几乎每组饭桌旁边均放置一张小木桌，原来这也是 Tony 取自酒店工作经验而加入的一项特别服务，就是在客人面前即席处理菜式时使用，如客人点选风干火腿后，侍应会将火腿原只放到小桌上，实时切片上碟，保持最新鲜的油香；又像是上生牛肉薄片，大厨先不会加入任何调味，而是将橄榄油、胡椒、柠檬、香草汁、松子等调味料及配料，全放到客人面前，问过客人喜欢哪种口味后，才即席在小桌调制，如此熨帖的服务，小店难寻。香港就是需要一班这样有诚意的年轻人，运作做菜、服务细心，却没有赚到尽的势利念头，这样的意大利餐厅，我真心喜欢。