在北京高空吃一碗食材讲究的面

2013年01月22日 07:14 每日维他命

　　听说柏悦酒店大堂酒廊新出的牛肉面，用澳洲和牛肋条肉(intercostal)入面，自然不想错过。在六十三层的高空吃一碗讲究食材的面，定价自然也要高端：130元一碗，加15%服务费。

在北京高空吃一碗食材讲究的面

　　低调推出两周以来，这碗面已成为北京饮食圈老饕们口口相传的话题和纷纷前去鉴赏的目标。它没以任何醒目的标识表达自己的特殊，依然待在那厚厚一本兼收并蓄的菜单中“中式精选”那页的下半部，夹在“雪菜肉粒烧豆腐”(85元)和“鲜虾馄饨汤”(90元)之间，与上半页170元一份的“宫保鸡丁”遥相呼应。这样的上下文环境，让牛肉面的定价一下子和谐起来。

用澳洲和牛肋条肉(intercostal)入面

　　它全名是“香辣牛肉汤面”。巧合的是，曾尝试过这碗香辣牛肉汤面——“香辣牛肉汤面其实不算辣，还可以按客人要求更换成细面，硕大的牛肉块铺满碗面，汤底香厚，面身偏柔软，却久泡不糊，即使打包回还去还保持原态，深得我们的面痴摄影师喜爱。”跟柏悦酒店行政总厨欧阳庆龙确认得知，这是名称未变定价未变原材料变了的一碗升级版牛肉汤面。

　　果然是升级版，架势十足。敦厚的青灰色双耳瓷煲，盖子也不轻。开盖一瞧，厚厚五条肉，统统二指宽，全全盖住面，目测几乎肉面各半。同样壮硕的京葱白斜切片堆在肉上，更显出北方式的霸气。此面也有细腻的一面：正常切面的粗细，煮面时间理论为三分钟，但考虑到从厨房运输到酒廊客人面前还有一段距离，故缩短了十五秒烹煮时间。这样，当面抵达到可客人面前时，硬度刚刚好。为了方便传送和保证温度，汤头也现浇。开盖后，清透的棕色液体从暖水壶一样的钢制容器中倾倒而出，过程似泡方便面，只不过是一份五星级泡面。

为了方便传送和保证温度，汤头也现浇。

　　为了方便传送和保证温度，汤头也现浇。开盖后，清透的棕色液体从暖水壶一样的钢制容器中倾倒而出，过程似泡方便面，只不过是一份五星级泡面

　　先喝汤。汤色黝黑，深到淹没了牛肋条，只能看到雪白的京葱圈。无油，并没有想象中纯粹鲜甜，更偏酱油大料味的方向。桌上配了四碟小料：豆豉红辣椒圈、腌白菜丝、香醋和幼芹，你可根据个人喜好添加。需要说明的是，牛肉面汤底一点不辣，“香辣牛肉汤面”的名字可能会引起误会，当然，若你后期自行倾倒了豆豉红辣椒圈，则另当别论。

　　再吃肉。筷子快要hold不住的一大条，像吃牛排一样过瘾，比牛排还更润软。火候足，肉身一咬即散，瘦瘦肥肥软软呼呼一大口，绝对取悦肉食动物。五根肋条肉中，有两条都是两层瘦夹着一层肥，表面覆盖着筋膜，无论是肥瘦比还是口感都最精彩。偶有两块筋，也炖得软透。难怪说肋条肉是被低估的一个部位，肥瘦比让人愉悦，定价也更合适，澳洲和牛的肋条肉自然也更放心更好味。