四季酒店新开中餐厅采逸轩，粤菜为主，主厨梁桂鸿年纪轻轻身居要职，很愿意接受新理念，在传统中大胆揉入个人创意。
四季酒店新开中餐厅采逸轩，维他命在此提供两个版本的体验评价。一个版本是我们亲爱的线人在餐厅开业后第二天私访时的简评集合，一个版本是我们的特派员近日明访的更多体验。
水煮东星斑(时价)
香芒山葵虾球
维他命线人：新开业酒店，服务还是到位的，既然以这个开头，口味就自然排在二流。引以为傲的流水主题装修，见仁见智。粤菜为主，还有油焖、糟溜、烩乌鱼蛋，基本上京式鲁菜各招牌都有。冰烧三层肉(98元)皮脆，湘莲烧鹅(98元)普通。香辣螺肉芥末墩(88元)，芥末墩上盖螺片，改造得好清新，可能有点过于清新了？瑶柱扒津胆(98元)鲜甜。松露鲍鱼红烧肉(328元)不错，焦溜丸子(82元)炸得酥香，溜得一般，好这口儿的更推荐试试杏园和秋林。炸烹虾仁(158元)，跟焦溜丸子一样，烹这第二步没做好，最后翻炒的芡汁没找对口儿。红烧牛腩刀削面(58元)肉块相当饱满，锅塌豆腐(68元)加了虾籽。全套下来，蟹粉小笼包(36元/三件)和杨枝甘露最满意。蟹粉配猪肉容易显腥，蟹粉小笼因而也难得好吃，采逸轩的蟹粉小笼却是今年吃得唯一满意的一次。
维他命特派员：蟹粉小笼包和杨枝甘露确实靠谱：蟹粉不腥，肉质饱满；杨枝甘露饱满圆润，奶油比例高，略盖过芒果香，可能是目前正在用台芒、而最佳选择吕宋芒尚未到季的缘故。来自广东肇庆的主厨梁桂鸿曾在广州利苑工作的经历，不仅解释了杨枝甘露为何相当过关，还解释了并不在菜单上的澳洲龙虾粒粒泡饭的忽然出现。柠蜜黑豚叉烧(88元)肥软，柠蜜和柠檬皮丝能够解腻；特派员倒是更怀念传统蜜汁口儿，觉得脂肪跟糖之间不需要柑橘系的清新介入。椰皇花胶炖鸡(320元/位)用小椰子盛装，汤清冽味淡怡。水煮东星斑(时价)浸在青花椒鸡汤中，不辣，淡麻中透回甜，证明了花椒不跟辣椒一起出现也相当有意义。香芒山葵虾球(218元)鲜弹饱满，秦唐也有类似出品，同价位的虾球更想试黑蒜大千爆虾球(218元)。芥末墩果然盖着鲜美的螺片，还挺好吃，白菜芯的酸甜脆和芥末味都恰到好处。糟卤糖心蛋配鲟龙鱼子酱(38元/位)类似镛记的溏心卤蛋，但用海派糟卤的手法腌制，如膏的半透明蛋黄上点着鱼子酱，下垫糟卤冻，留得下印象。这里的点心全是现点现包，酥皮叉烧餐包(36元/三件)和芝麻流沙煎堆(30元/三件)请一定趁热吃。梁师傅透露，负责京鲁菜和宫廷点心的厨师们曾在天地一家和昆仑饭店工作，豌豆黄有水准，芸豆卷的细润度没能赶超仿膳。
梁主厨看上去像个大小孩，年纪轻轻身居要职，很愿意接受新理念，在传统中大胆揉入个人创意，但量力而行。他不提供煲仔饭，因为那需要合适的火炉和砂锅才能做得出镬气和锅巴。他拿手的腊味糯米饭也没放入菜单，因为准备起来颇麻烦，但吃过的食客都赞不绝口；若你想一试，建议不要像特派员一样不做功课就直赴四季，最好提前预定并明申要点糯米饭，祝君好运好胃口。
采逸轩
地址：朝阳区亮马桥路48号四季酒店2层
电话：010-5695 8858
