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大自然的美味:五一餐厅好去处

http://www.sina.com.cn 2012年04月26日 08:17 精品网

  除了带给人们美味与快乐,嗜好美食者还能从美食的背后发现其他乐趣,比如追寻美味在每一季中的变化,如同时尚人士追随每一季的时装新趋势。或许,因平日繁忙的工作,人们只是将美食作为果腹充饥之用,而假日来临,恰好给予了停步细观的机会,凝视美食变动之美。

  平日无暇寻味美食,假日无疑提供了搜寻美味的好时机。忘却工作,忘却繁忙,找些美食心头好,享受假日时光的悠闲和宁静,让美味环绕,放飞心灵。

吴雪风吴雪风

  吴雪风 寻味食材真谛

  除了带给人们美味与快乐,嗜好美食者还能从美食的背后发现其他乐趣,比如追寻美味在每一季中的变化,如同时尚人士追随每一季的时装新趋势。或许,因平日繁忙的工作,人们只是将美食作为果腹充饥之用,而假日来临,恰好给予了停步细观的机会,凝视美食变动之美。

  吴雪风     资深媒体人。曾担任《铭品》执行出版人、《寻味》主编;为多家媒体撰稿,编著有“明清语录评注”四种。主持策划过多次美食、文化、艺术类高端沙龙活动。

  和你一起慢慢吃到老

  这些年,有一个故事让我记忆犹新。曾经为新加坡OKTO频道拍摄一档关于中国美食的节目,其中有个环节是采访羊坊胡同11号的厉家菜。当天拍摄如惯常一般顺利,只是快拍摄完成时,发现餐厅里靠窗的一张小桌旁,一个中年男人陪着两位满头银发的老人正在吃饭,他们并没有受到我们拍摄的影响。询问得知,原来两位老人是中年男子的父母,儿子经常陪着两位老人来厉家菜吃饭,问及原因,回答是“父母喜欢”。他还说出了自己最大的心愿——带父母吃遍全世界好吃的食物。大家听完,都有些感动,导演也当即决定,再多拍这么一段。

  至今,我还将当时的细节记得清清楚楚,很受触动。歌中唱“我能想到最浪漫的事,就是和你一起慢慢变老”, 或许人一生中最珍贵之事,就是头发雪白的时候,还能有人陪在身边吃喜欢的食物了。

  总厨献计解馋事

  关于美食趣事没有特别的,大部分都是馋事。记得有一年回杭州我先生家过年,表姐请我们吃饭。其中有一道咸肉蒸湖蟹,盘底铺了豆腐皮,盛满了漏出来的蟹黄,螃蟹又肥得很,好吃得要命。我以前没吃过这种做法,回来后念念不忘。可恨自己在烹饪上是个笨人,一直没试验成功。有次和孔乙己尚宴的总厨说起,总厨是上海人,听个差不多,立刻去厨房变出一盘,大致不差,终于略略解馋。

  食之原味,寻味本真

  虽然钱钟书说:“假如你吃到一个鸡蛋觉得不错,何必要认识那下蛋的母鸡呢?”可是,现在确实要认识那只母鸡。美食趋势也开始回归传统价值观。除了口味以外,人们开始重视美食的健康和环保,也开始重视食物里的人情味。

  吴雪风的心水菜

  爱好美食,又从事与美味相关的工作,吴雪风一年品尝过许多餐厅食肆的美味。但每个人对于美食都有自己独特的喜好,这一年间,一些充满新意又注重食材的美味,在她的心中留下了深深的印记。

鹅肝拼盘鹅肝拼盘

  鹅肝拼盘

  Brasserie Flo福楼

  这款鹅肝拼盘包括松露鹅肝卡布奇诺、煎鹅肝马卡龙、鹅肝焦糖布丁和原味鹅肝批,不同口感,一网打尽,真是鹅肝粉的福音。鹅肝、蜗牛和生蚝是福楼的主打菜式,绝对不能错过。

扒6级和牛牛眼肉配炒蘑菇扒6级和牛牛眼肉配炒蘑菇

  扒6级和牛牛眼肉配炒蘑菇

  北京JW万豪酒店CRU扒房

  CRU的牛肉来自澳洲,范围十分广泛:安格斯肋眼、里脊、骨肋……十几种部位挑到人眼花。5分熟的眼肉软嫩多汁,让人不知不觉地竟吃完了整份,有点罪恶感,尤其CRU菜式的分量颇为实在。午间套餐性价比很高。

蛋白奶油慕斯蛋白奶油慕斯

  蛋白奶油慕斯

  Maison Boulud 布鲁宫

  明星大厨Daniel Boulud的餐厅,还有什么可迟疑的?Daniel童年在法国St Pierre de Chandieu的农场里度过,法国传统烹饪理念和季节更替变化对他的影响十分深远。Maison Boulud的菜单设计就很能说明,尤其注意,所有Homemade风味的菜式都值得尝试。这款蛋白奶油慕斯搭配糖衣干果、蓝莓酱和枫叶冰激凌,清脆松软的口感次第展开,让甜点控们大为满足。这里的小玛德琳蛋糕和马卡龙也十分正点,来喝个下午茶再好不过,性价比更让人惊喜。

  美食趋势

  食材的安全性

  或许是食品安全问题屡屡曝光,人们开始更关注食材的安全问题。京城的许多餐厅,渐渐打出了有机、天然的宣传语。北京近期新开的窝the rug bagel &cafe,主打的就是新鲜有机的食材,而上海极食餐厅,更是国内首个在室内种植各种菌菇、芽苗菜以及香料植物的餐厅,提供即摘即吃的体验。

  追寻食材产地

  淮南为橘,淮北为枳,生动形象地说明了食材产地对于美食的重要性。京城中的餐厅开始在食材前加上了地名,比如挪威三文鱼、朝鲜帝王蟹、澳洲谷饲和牛等等,来凸显自家美食的考究与精致。另一方面,食材产地也体现在一道菜的口味和层次上。比如798里的精品酒店Gracebeijing,生蚝来自法国、美国、新西兰和澳大利亚等不同产地,口感自然也能区别出来,层次丰富。

  什么时节吃什么食材

  不时不食,也是如今的饮食趋势。人们曾经利用科技手段,让同一种食材在四季皆能吃到。但慢慢就发现,改变自然其实也改变了食材本身的味道。

  选用当地食材烹调西餐

  全球化趋势下,西餐的大厨们也会利用当地的食材创作新菜。如前门23号三乐意餐厅的主厨Sadler先生每次来北京,都会去逛菜场,从中国本土食材找灵感。

凝视美食变动之美凝视美食变动之美

  偷得大厨好手艺

  好美味之人不会闲着,如吴雪风就乐于走访大厨,与大厨交流,亲自体验美味出炉的那一份激动与成就感。

鹅肝批苹果洋葱鹅肝批苹果洋葱

  鹅肝批苹果洋葱,面包浆果

  主要原料:鹅肝、苹果、洋葱、面包、各式浆果

  以鹅肝嵌入苹果,用苹果的酸衬托鹅肝的甜。各式浆果则在基调上与苹果协调,并丰富了菜肴的层次,为意味轩的推荐菜。

  STEP 1将鹅肝嵌入苹果置烤箱烘烤后放置3天,让苹果批鹅肝定型。边在苹果批上撒糖粒,边用喷枪火烤,烤出焦糖色。

  STEP 2在盘子上抹上草莓酱、巧克力酱,并放上面包。

  STEP 3随后将苹果批翻面,撒上糖粒,烘烤苹果批的另一面,摆盘,并放上各种新鲜浆果。

  STEP 4用两把勺子调制洋葱泥,放入盘中,点缀些罗勒叶,即告完成。

  吴雪风心水食肆

  每一个好食之人,都有自己的心水食肆,或因为一道美味,或因为用餐环境,或因为一道从窗户洒在餐桌上的阳光,令两者冥冥中结下了不解之缘。

意味轩意味轩

  意味轩

  经典意大利气质

  获奖无数的餐厅,氛围纯正经典。蘑菇天花板是大家都喜欢的,主厨Omar和经理Alberto的搭档绝对珠联璧合。Omar很有点古灵精怪的气质,出品总能让人眼前一亮。是真的很亮丽,好吃是不用说的,每道菜看起来都阳光明媚,像油画一般的色调,大家都开玩笑说,他以后可以改行去做画家。Alberto工作时周到严谨,其实是个很幽默的人,也很爱凹造型,典型的意大利男人。意味轩就是那种餐厅,每个细节都周到,又不感觉用力过度。一餐吃下来很舒服,让人很难说出什么是“最”爱的,因为它连餐前面包都好吃得很。建议一定要尝银鳕鱼和鹅肝。

  西城区金融街18号丽思卡尔顿酒店1楼

  66016666

  意味轩私房菜

油渍鲭鱼配香草面包糠和有机时蔬油渍鲭鱼配香草面包糠和有机时蔬

  油渍鲭鱼配香草面包糠和有机时蔬

  主要原料:鲭鱼、香草面包糠、有机时蔬

  Omar虽是意大利南方人,却精通意大利南北不同的菜肴。此冷盆用海产之鲭鱼搭配香草和时蔬,极富春天的韵味。值得一提的是,Omar非常注重摆盘,从这道冷盆在食材色彩上的运用,就能窥出Omar浓郁而热情的意大利烹饪风格。

比目鱼配蔬菜姜味南瓜奶油,西蓝花比目鱼配蔬菜姜味南瓜奶油,西蓝花

  比目鱼配蔬菜姜味南瓜奶油,西蓝花

  主要原料:比目鱼、西蓝花、番茄等

  作为一道主菜,此菜以海鲜作为主要原料,佐以各种春季时蔬,比如番茄、朝鲜蓟、西蓝花等。比目鱼用海苔丝卷起,似乎是运用了日餐的烹调方式,同样朝鲜蓟裹上面粉油炸,也像日餐中的天妇罗。黑色的是浸了墨鱼汁的面包糠,橙色的酱汁则是姜味南瓜奶油。

风干番茄配橄榄烤羊排风干番茄配橄榄烤羊排

  风干番茄配橄榄烤羊排

  主要原料:羊排、风干番茄等

  虽然扒类是西式餐饮中常见的主食,但搭配了风干番茄和橄榄,意大利风味就油然而生。羊排在烤前裹上了面包糠,用麦香衬托肉香,算是不错的设计。不但能够去除羊肉的膻味,还能让菜肴的口感与层次更丰富。

优雅品位优雅品位

  “优雅品位,无处不舒适。”

  环境:

  首先选择的地方就很有意思,在一个有600多年历史的中国寺庙里(智珠寺,乾隆年间),用的是简约风格的北欧定制家具,做的是欧洲当代美食,中西、古今的穿越感。最根本的还是餐厅的食物和服务水准,尤其是服务,有个朋友称赞是比“五星酒店”还“五星”。

  菜肴:

  餐后甜点部分很特别,其实是简单的棉花糖、马卡龙,松露巧克力什么的,五颜六色的被装在几个大玻璃瓶中。服务员一 一地把它们搬到桌边,从每个瓶子里夹出来漂漂亮亮地摆到你的桌子上,很有仪式感,也很有趣,一下子叫你想到爱丽思梦游仙境,又想到小时候从妈妈摆得高高的罐子里偷糖吃的时光。

  东城区沙滩北街23号(近五四大街)

  84002232

Brasserie Flo Brasserie Flo

  Brasserie Flo

  “老字号法餐,尽现巴黎味道。”

  环境:

  福楼是北京法餐的老字号了。FLO集团在全世界有300多家餐厅,Brasserie Flo是其中一个品牌。进入中国市场的时候,几乎把它在法国的老巴黎味道尽数搬来,很多细节都和在巴黎、马赛的同名餐厅保持一致。

  菜肴:

  之前装修了一段时间,如今重新开张,新的菜单也相继推出。曾经令食客动容的鹅肝、扒类等依旧保持原有品质,甜品也依旧出彩。清蒸龙虾佐蛋黄酱配鱼子酱,也是受到食客喜爱的菜款,呈现了非常地道的法式风味。

  朝阳区霄云路18号

  65955135

标签: 美食 餐厅 假期
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