春日去哪儿“吃”茶？
http://www.sina.com.cn 2012年04月05日 08:36 精品购物指南 微博
清明谷雨，春茶上市，一切新鲜。将茶入菜，早有迹可循，汲取茶叶自身的清香，4月美味，多是清淡为主，添了茶味，反而多了生气，淡淡苦涩、而后甘甜，附带的，还有一份茶韵悠然。
入菜可用哪些茶种？
1.毛峰
入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
2.龙井
特级西湖龙井茶扁平、光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
3.乌龙茶
入口苦涩，越品越香醇，有很浓厚的味道，可搭配肥腻食物。
4.碧螺春
嫩绿隐翠、叶底柔匀，清香幽雅，饮后有回甜口感。
5.普洱
分为生茶和熟茶，生茶自然发酵，需很长时间。普洱茶越陈越香，外形色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，醇厚回甘，叶底褐红。
6.苦丁茶
茶清香又味苦、而后甘凉，如果初次饮用，不能放太多茶叶，以免苦得难以下咽。
7.红茶
如果肠胃不好的人，不适宜喝绿茶，反而是红茶更养胃，赤红色的茶汤是茶叶中最适合入菜的，甜咸皆可。
茶家傅 后海南岸的静室
坐落在后海南岸的茶家傅茶馆与宋庆龄故居遥遥相望，旧址原是后海公园八角亭，一度曾用为花房，2001年修缮后便是这间有口皆碑的茶家傅茶馆。
茶馆院内佳木茏葱，古树参天，植有柿子、海棠等多种果树，间或有翠竹掩映。屋檐下立一石柱，柱头蹲伏一只小石狮，憨态可掬。天气晴好，三三两两在树阴下切磋棋艺、品茶聊天、读书遐想、隐遁于世，于一片闹市中收获片刻宁静。月夜至此窗下品茶，谈古论今，酣畅淋漓。亦可邀上三五知己好友，饮茶后前往茶馆门前的游船码头租一叶小舟，泛舟于湖上，在琵琶霓裳曲中推杯换盏也未尝不可。
不同风格的茶茶馆室内陈设古朴，以明清玩器古董为主，床几椅案，线条简洁自然，格局看似不经意，却在细节处匠心独运。中厅设有三张桌案，一张可供八人同时饮茶，另一张八仙桌适合三两知己品赏香茗，旁边的圆桌上供设茶杯和笔砚数种可供赏玩。出自清中期的藤心床榻提供了另一种赏茶方式，盘腿坐在这张古榻上，心神便自然安静起来。茶室主营几十种中国名茶，依据四时养生，特别推荐不同风格的茶。
为了满足茶馆客人的需要，丰富下午茶的茶点，近日，茶馆增设了茶餐，提供傅氏牛肉面、黄金桂卤鹌鹑蛋和豆腐干、红茶干火靠大虾等多种美味茶餐。
茶馆设有松涛、云海和白云三个饮茶单间探店总结
环境：★★★★★
茶馆设有松涛、云海和白云三个饮茶单间，均以各自墙上的字画命名，内设八仙桌一张，配有太师椅，清雅之至，或以竹节沙发烘托出一种温软踏实之感。与茶馆仅一翠之隔芾林酒阁餐厅与茶馆属同一家，环境亦颇有古意，只开中餐和晚餐。
服务：★★★★★
茶室与酒阁的服务员，不会总出现在客人面前，但有需要时，他们会第一时间出现。
硬件设施：★★★★
可以停车、刷卡。
推荐茶膳：红茶干火靠大虾
地址：西城区德胜门内大街后海公园内(进德胜门内大街从小石桥东南口向东拐沿后海南岸走200米即到)
人均消费：100~200元
吴裕泰内府菜吴裕泰内府菜？寻找茶中宁静
吴裕泰是老字号，因为创始人吴锡卿先生为茶界富商，所以茶菜必然是这里的重头戏。店里的几大招牌全都和茶有关：苦尽甘芳来是凉菜经典，一层鹅肝、一层蚕豆蓉，一层茶冻里含着片宜宾小叶，三层夹心儿颜色青绿可人。吃进嘴里可不如看上去那么清新，是实打实的重口味，厚实的鹅肝过分丰腴，苦丁恰好缓解了少许肥腻，想尝美味、又想健康的人选它没错。另一道开胃的是内府奉散丹，上面玫红色的不是萝卜丝，而是牛百叶，加入老坛秘汁泡了12个小时后，不失爽脆口感，酸甜之中还有乌龙茶的香醇，对健胃消食功效最好。闲谈之间，一盘手剥鲜虾仁上桌了，个个小指头盖大小，如白玉般的色泽透着亮儿。一旁的配醋是用来蘸虾仁的，不是很酸，还有少许清甜，一看就是店里的特制醋。舀一勺虾仁，再浇点醋汁，鲜美爽脆，顿时就来了食欲。而要说功夫菜，则是一道食材常见、并不起眼的毛峰三宝蔬。木瓜、山药、青瓜三种混合在一块儿，为了保持口感需要分别下锅，木瓜甜香软滑、山药外软内脆、青瓜清香脆爽，一道简单菜品也需要师傅掌控火候，着实不易。
古韵悠悠探店总结
环境：★★★★★
一层散台，二、三层都是包间，整体古韵悠悠，一开张就引来大批国外政界、商界人士前往。中国味儿很浓。
服务：★★★★★
店内收10%服务费，每上一道菜服务员还会讲讲典故和菜的文化，挺有意思。
硬件设施：★★★★
可以停车，刷卡也没问题，如果怕堵车，离东直门地铁站倒也不算远，走路差不多10分钟就到了。
推荐茶膳：苦尽甘芳来、碧螺春鲜虾仁、红茶糕、内府奉散丹、黄山毛峰三宝蔬
地址：东城区东直门内大街144号(近东直门南小街)
人均消费：100~200元
微时代
北京
@费加罗FIGARO：闷骚下午茶——北京木鱼缘素食餐厅。以“素食养生，茶禅一味”为主题，餐厅的菜品很多都融合了茶文化在内，菜单都是套餐，采用分餐制一道道上菜。一道茶叶做的开胃菜，把茶水入馔后，茶叶也能直接点着海盐食用，非常符合精进料理中节俭的态度。
重庆
@甜cc咕噜噜：表哥香港茶餐厅(中山四路店)，餐厅老板是张坚庭导演。他家出名的是多士，包面脆香，内里松化，配合用上5种茶叶混合而成的奶茶，可谓下午茶一绝。平时还有特价套餐，性价比高啊！猪扒包没有多士口味选择多，一般啦。
台湾
@Sarah-小A：猫空山上著名的大茶壶餐厅，各种菜品都以茶叶为原料或辅料，味道清新、独特，非常地道的台湾高山做法。老板还送了一个菜，很感谢哟～虽然冒雨前来，却也不虚此行！菜品为：武夷岩茶熏鸡腿、桂花茶糖醋排骨、清炒山野菜、茶香过麻、茉莉绿茶炒饭！
漳州
@蓝灵儿小魅：中午就餐于漳浦天福茶学院旁边的天鹅湖餐厅，茶味炒饭、炸茶叶、茶叶丸子汤……有些特色，美中不足的是大部分菜都偏咸。总体过得去。
新德里
@盛彬的微博：新德里是印度美食中心，大小餐厅林立，每一个餐厅都飘满咖喱的香气。坦肚喱(Tandoori)，鸡肉芬芳而肉汁未被烤干，十分美味可口……印度最受人们欢迎的一种特色饮料叫“拉茶”。这种饮料让茶叶汁、鲜牛奶、咖喱汁等充分混合。喝一口，浓烈的茶香、奶香混合着咖喱香，充满整个味蕾。