新浪尚品

　　如果你爱喝酒，你就知道找一家适合自己的酒吧有多难。

　　当然，我设定的前提是，你不反感这种生活方式。因为在很多人的印象中，夜晚的这些城市洞穴总是带着那么点纸醉金迷的意思。去酒吧不难，只要你有钱买酒，愿意在哪儿喝这都是挺私人的事儿。但事实上，在咱们这儿去哪儿喝酒，喝什么，可都有讲究。

酒吧凶猛

　　先说个不讲究的例子，方沫小姐是这城市万千女白领中普通一员，每日兢兢业业上班加班，突然心血来潮想和朋友去酒吧耍耍。在她多年印象中，她心中的酒吧只有工体北门著名的MIX。她和朋友坐在MIX的卡座里，看着没什么人的场子，心中纳了闷，这家店不是号称全北京最火吗？怎么直到晚上10点半，这儿都还没什么人。她和朋友倒也淡定，点了份牛肉面和馄饨，加上薯条，解决了匆忙赶来的晚饭后，结账走人了。

　　她一点也没体会到北京酒吧有趣的地方。大部分酒吧晚上9点之后才开始渐渐聚集人气，而MIX这样的场子，不到晚上11点，跟热闹两个字是绝缘的。所以当她抱怨地讲起这个在我听来颇有趣的故事时，我发现她不仅去错了地方，还挑错了时间。

　　酒吧是个广义的概念，其实有多种截然不同的形式，传说中的三里屯酒吧街和后海一带可以看演出的小酒馆，更符合PUB的形式，当然目前这两个地方基本已经成为外地人旅游必到的夜生活景点，而像MIX以及对面VICS这类的，英文翻译得直截了当——night　club，充满着年轻疯狂地拼酒以及艳遇，我想方沫同学要去的，是那种安静的可以朋友坐下来，优雅地聊聊天的lounge。

　　对酒上瘾的人对这些地方的划分不是一般的严格，京城著名公关人士Richard，从可以开始饮酒的年纪，到现在为止，不过11年，但用他的话说，“我年轻的时候，一周喝六天，一直到去年我还算年轻。现在，一周喝一次吧。”他的酒吧轨迹正是沿着这种划分有巧合地重叠，年轻时候热衷泡夜店，而现在伴随着年龄的上升，转而更喜欢音乐和氛围上佳的lounge，他向我推荐自己最近喜欢的是，开在工体东路的V　PLUS。

　　至于喝什么酒，在欧美人眼里并没那么重要，Cedrick　Croas来自法国，在中国生活了四年，目前为一家五星级酒店工作，对酒研究颇深，平日里也爱泡吧，喜欢威士忌和红酒，用他自己的话说，“我不是鸡尾酒那一卦的。”他发现，中国人要比外国人更注重喝酒背后的含义，对外国人而言，喝什么样的酒并不意味着什么，大家更容易观察对方喝哪个等级的酒。也许一个入门新手喜欢喝的伏特加是绝对伏特加，但更商务一点有经济能力的人就会选喝灰雁。他观察到的有趣现象是，北京很多酒吧里人们喜欢点葡萄酒，而且非常在乎是否是波尔多出产的酒。而在法国，葡萄酒更多是用来配餐。

　　酒吧里的酒保们会更容易注意到客人们喜欢点什么样的酒，高级酒店的酒吧因为客人质素相对比较高，很难发生精彩的故事。那些有名的小酒馆里的酒保们，手里为客人调着鸡尾酒，眼睛却始终在观察着客人。

　　在我遇到的中国酒保当中，他们谈起人们最常点的鸡尾酒，几乎长岛冰茶在每家酒吧都高居榜首，而mo-jito这种用白朗姆作为基酒的鸡尾酒在近两年颇为流行，很多人也喜欢点shooter(子弹杯鸡尾酒)来拼酒。鸡尾酒总是有很有趣的时效性，在某一个时间段，会有流行的酒款，而在云酷酒保Tom眼里，只有知道自己要什么样的客人才会和鸡尾酒产生火花。如果你现在在酒吧点一杯长岛冰茶，要么说明你是个不懂酒的菜鸟，要么只能善意地揣测也许你是遇到了多么不开心的事。因为这支酒调起来十分简单而且非常容易让人醉，几乎无需任何调酒水平，将五种基酒按次序倒进有冰块的杯中，兑上可乐就能喝了。在伦敦一个非常受欢迎的夜店工作过的Sunny用非常痛恨地语调告诉我，“这是一支，非常二非常二的酒。”

　　或许这是因为，对大多数不常泡吧的人来说，长岛冰茶的名头实在太响。我的建议是，别随波逐流，不如坦诚地告诉酒保们你平日里喜欢什么样的口味，他们总能帮你调一支适合你的酒。Cedrick　Croas对女孩的建议是，喝martini配上不同的果汁是非常保险的选择，在像云酷这样的酒吧里，他们的果汁都是鲜榨的，男生喝那些看上去色彩鲜艳的鸡尾酒就有些怪了，金酒+汤力水或者干姜水会比较不错，在这儿插一句嘴。好一些的酒吧，酒单上都会列出数十种鸡尾酒，勇敢去试，没坏处。

　　任何酒吧都会有鸡尾酒供应，而如果不是在红酒屋，吵闹的夜店喝红酒会让人看起来十分做作。会喝酒的人在酒吧里有时会玩这样的猜谜会，通过喝不同的酒看到不同的故事。

　　时尚编辑秋静跟北京不少酒馆老板相熟，得知了不少男士喝酒的秘密。喝威士忌的男生一般来说总是有品位的，如果一个男人整晚手里只举着一杯啤酒，秋静直言不讳，“那一般是刚下班寻找刺激的小白领，和他们聊天要小心”，如果一个男生独自一人开着香槟，那信号也很明显，他是来找某个人的，识货的女生当然知道，香槟不便宜，同样价格的酒点别的可以喝很多，开得起香槟至少说明对方经济条件还不错，喝一杯也无妨。但是，如果一堆男人围在一起喝香槟，而且并不欢迎女生的加入，偷偷告诉你们，他们十有八九也是对男人有兴趣的哦；一堆男人点一瓶芝华士就没什么问题了，如果他们身上还有几件名牌，至少能说明对方基本中产，当然，品位这事儿也容易从威士忌上看出来，拿威士忌配绿茶的，绝对是村炮行为，真正懂酒的人，多数还是用冰块或苏打水搭配。

　　Tom比较不能接受的是，别人在云酷玩掷骰子，或者一进门就让服务员上一打啤酒，然后再问服务员有歌手驻唱的舞台是否可以跳舞、点歌。在一个真正高级的酒吧里，音乐和氛围才是最主要的，没人会在这些地方做游戏，这是属于夜店的，也没有人会大声喊服务员，在所有酒吧，眼神是最有效的点单语言。

　　男生和女生在酒吧里总会产生些奇妙的化学反应，看他们之间的互动，就能得出一些有趣的结论。如果一个男生和女生喝酒时关掉手机或者不断按下打来的电话，小心，他很有可能是出来偷吃；一个喝金汤力的男生基本上没可能搞定对面喝威士忌的女生；如果男生一杯又一杯地帮你点长岛冰茶或者shooter，那可以肯定他今晚居心不良。据说，最后一种情况发生得越来越少了，因为现在女生根本没那么难骗。

　　女生在外喝酒要小心，如果是为了放松，那几个闺蜜围在圆桌旁，点各自喜欢的酒，是最安全的方式。但通常，两人结伴的女生更容易被搭讪，女生最需要注意的一点是，在酒吧里千万别用眼光打量所有人，假如你恰好还坐在酒吧门口，又没点什么酒精饮料，很不幸，你很有可能被当成是某种特殊服务业者。别以为我开玩笑，你穿多性感都无所谓，因为现在从服装上，几乎判断不出人是哪个族群，但你要是符合以上几条，则很有可能会被夜店保安礼貌地请出去。还有一个未经确实的传言是，特殊服务业者都是不戴项链的。

　　好吧，这些都还只是酒吧里一小部分秘密，这里发生的故事要比那些狗血电视剧精彩得多得多。你想知道哪家酒吧明星和文艺界人士最爱吗？你知道哪家酒吧在北京号称钻石王老五比率最高吗？要想知道这些秘密，恐怕只有多去，和酒保或者酒吧老板们混熟，他们绝对是酒吧里爱恨情仇最忠实的记录者。(文/哥伦布)