北京最难进的食堂
http://www.sina.com.cn 2012年03月20日 07:34 每日维他命
2012奥运年，中国运动员们已磨刀霍霍向伦敦。训练之余吃什么，对他们尤其重要，一个闪失，就可能毁了他们的运动生涯。“营养、卫生、安全、美观、有特色，是运动餐饮的五大要求。”——国家体育总局训练局膳食处处长贾凯如是说，“体验一下，你们就知道运动员都在吃什么了。”
运动员餐厅这机会可谓异常难得，特派员倍感珍惜。国家体育总局训练局平日戒备森严，非相关人员不能进去，更私密的是运动员就餐的地方——运动员餐厅，一律持卡进入，无卡者不接待。灰色楼体，看似普通的两层食堂，但一不留神就可能碰到林丹、李娜和刘翔，那些已经或者即将在奥运会上披金戴银的运动名将。这里承担了驻局13支国家运动队的膳食保障工作。
运动员餐厅一般餐厅按菜系分成川湘粤，但运动员餐厅，却按体育运动项目分的。这里一共有五个子餐厅：一层的乒乓球羽毛球餐厅(简称乒羽餐厅)和亨氏西餐厅，二层的体操跳水餐厅、综合餐厅和清真餐厅，都是自助。
但一不留神就可能碰到运动名将。综合餐厅的厨房墙上挂着菜谱，详细列举了一些经典中餐的做法：红扒肘子、焖猪腿、京酱肉丝、焦溜丸子、红烧狮子头、罗宋汤、八珍鸡、葱煎泥肠、酒香排骨，供厨师对照。白板上则密密麻麻写着当日菜品——红焖牛仔骨、东坡肉、京酱肉丝、广式烤肉、鱼香炒鸡球、饼铛带鱼、豆花鳝糊、酥炸大虾、蚝油牛柳、冬瓜汆鱼丸、西红柿炒蛋、大棒骨、葱姜炒蟹、红焖牛尾、重庆炒翅丁、五彩墨鱼丝、杭椒炒牛柳、干烧平鱼、广味蒸排骨、酱八块鸭、葱烧海参、肉末烧粉条、葱煎泥肠、三鲜蒸蛋——呼，这还只是九牛一毛，这里全年一共有700多种正菜，轮流呈现，天天吃天天不重样。
全年一共有700多种正菜白板中缝还斜竖写有备注：“女篮，早8：15吃饭，留菜”。膳食处共有八十余人，被称为“金牌炊事班”。厨师团队的十名核心成员：韩建京、陈德利、赵振海、刘玉民、丁海泉、唐仲林、孙燕华、景爱国、杨洪福、张利富，都是高级厨师，平均年龄五六十岁，经常在历届重大国际比赛时参与备战，有丰富的运动餐饮制作经验，各自都有拿手好菜。正是他们不分早晚的做菜，保证了运动员能随时补充体力。
全年一共有700多种正菜现年51岁的行政总厨韩建京，擅长淮扬菜，清炖狮子头、软兜长鱼和东坡肉都是他的拿手好菜。见到特派员，他先发给一罐运动员专用饮料，海葆天然海藻饮料，富含海藻膳食纤维，微甜，带淡竹叶和甘草味。食品备用间的每块牛肉、每根大葱、每瓶果汁，都必须从正规制定的供货商处购买，有些还有专攻国家体育总局训练局的标志。运动员餐厅的食材和调料也基本有固定的赞助供应商，正大绿色鲜鸡蛋、金熊牌大米、亨氏烧烤酱、古币香油、美极酱油……都是大集团保障，且专车专人护送，三道检验关口，在北京奥运期间甚至有专车线路，绝对安全。这里的面食泛着自然的米黄，直接嚼就有麦香，烤红薯软甜沁人心，烧烤大排热吃时喷香过瘾，酱猪耳带奇妙的凉皮口感，软弹入味，连脆骨都卤得没魂。
出餐厅的时候，一个来自内蒙的高大运动员，正用自带大瓶在碱性自动供水机处接水。这种水对大运动量后人体乳酸的代谢有促进作用，能维持人体酸碱平衡。奥运年，吃什么喝什么，对谁都很重要。
(文/晓昫 图/袁文)