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北上广专业威士忌吧推荐

http://www.sina.com.cn 2012年01月25日 09:27 外滩画报 微博

  随着三大洋酒之一的威士忌在中国内地的普及,威士忌在酒吧酒单上日渐丰富,而上海、北京、广州等城市开始有了越来越多专业的威士忌吧,成为威士忌爱好者的重要聚点。

冬夜驻留威士忌吧冬夜驻留威士忌吧

  上海:星座酒吧

  全国品种最齐全的威士忌吧

  如果说每个威士忌爱好者都有一款入门产品,对于上海Constellation酒吧的创办人金众磊(Kin)来说,毫无疑问它就是Laphroaig 10年。这款来自苏格兰艾雷岛的单一麦芽威士忌,以强烈的泥煤味和烟熏味,并带有消毒药水的强烈个性让Kin开始“对威士忌重新认识”。刚开始喝的时候感觉怎么会有这种口味的威士忌,甚至不习惯它的味道,“但喝过之后,慢慢就会被它带进去,隔一段时间就会很想再去喝,我喝到现在依然感觉它性格非常特别,没有一支可以胜过它的。”Kin第一次喝Laphroaig的时候还在日本学调酒,而现在,他所创办的威士忌酒吧Constellation已经有11年历史,在上海开了三家分店后,第四家店已经于一个月前正式进入宁波。

  毫无疑问,Constellation Bar是上海威士忌迷心中的地标。2000年刚开始的时候,店里的威士忌品种有70多种,现在上海三家店的品种规模达到了700余种,丰富的藏酒在整个中国来说首屈一指。不过Kin说1999年回国只是想单纯地做个酒吧,威士忌碰巧是他的专长,而在当时国内威士忌并未盛行,所以当初的客人大多也都是以前在日本就认识的,并有少部分欧美客人。“大概7年前,我们慢慢觉得应该要把更多的威士忌带到国内来,让更多的人喝到威士忌,于是开始做了很多威士忌品鉴会,教客人如何喝威士忌,让客人知道更多的词汇来形容威士忌的口味。”这种不遗余力地普及正好接上现在越来越多人对威士忌的消费热情,而这两年客人到Constellation,也不单是来喝酒,同时是想要知道更多关于威士忌的知识和资讯。“他想知道自己在喝什么,要求的知识性越来越强。”这一点正是Kin所乐于看到的。

  上海的三家Constellation各有特色,新乐路首店比较小,却也是品种最全的,单一麦芽威士忌、调和型威士忌、谷物威士忌、波本威士忌都有,而永嘉路的二号店最大,只做单一麦芽威士忌,黄陂南路三号店则是在单一麦芽威士忌之外,以大量的波本威士忌为特色。当然,作为强项的鸡尾酒则是三家店的酒单上都有的。

  从1991年入行做调酒师,到现在自己经营4家威士忌酒吧,Kin谈起威士忌的话题自然是驾轻就熟,我比较钦佩的是他对于这个行业的热情,除了日常服务员、调酒师的培训亲力亲为,更是每周时间都分配到4店,还亲自为客人调酒。要说Kin自己平时喝酒的偏好,“喝single malt比较多,比如日本的Yamazaki。有一段时间沉迷于喝艾雷岛的酒,后来发现,喝太多艾雷岛,很多味道我都放弃掉了,放弃了一大片的口味,所以后来又回到highland、lowland、campbeltown等产地,其实各有各的风味。要问我哪支酒是最喜欢的,我也说不上来,要看当天的心情。所有苏格兰酒的口味我都熟悉,我喜欢选择更多的口味,包括现在苏格兰新出了各种木桶的酒,我都会去尝试。”

  Kin用“有趣”来形容威士忌——当你喝single malt的时候,觉得性格非常强烈,而喝混合威士忌,你可以尝试到更复杂的口味。single malt可能只有一小众人喜欢,但用它来做混合威士忌,可能会有更多的人接受。“现在国内有个现象,容易走到极端,有人说我现在喝single malt,喝不回混合威士忌,或者说喝single malt的人会认为谷物威士忌肯定是不好的酒。但其实谷物威士忌也有非常好的酒,像我们一号店,就有很好的谷物威士忌,差不多上万元一瓶,有1965年、1968年的谷物威士忌,所以我希望大家在喝single malt的时候,也不妨了解更多的威士忌。” 对于kin来说,混合威士忌是艺术品:“它和single malt只能说是截然不同的产品,single malt是取决于木桶、水、环境、工厂等因素,而混合威士忌是由调和性做出来的艺术品。就像Johnny Walker的金牌和蓝牌、one hundred papers、Teachers等等,我觉得都是非常不错的混合威士忌,只是在国内目前更多好的品牌目前还没法尝到。”

  关于威士忌饮法因人而异,Kin最习惯的饮法是加水,稀释到30多度,40度不到。“大多数情况下我是不放冰的,只是有的酒精度数太高,可以放一点冰块稀释一下。就加常温水,连冰水都不加,因为加了冰水香味会被收住,放不出来。说起喝法,有老外问我如何看中国人在威士忌里加绿茶的喝法。我觉得很正常啊。因为我们是有东方茶文化的背景,我觉得加绿茶是可以的,因为它更容易被中国人接受。你觉得加绿茶不行,威士忌加可乐,就可以吗?但威士忌鸡尾酒中最早出现的威士忌加碳酸水,就是可乐,叫whiskey coke,它是西方人很喜欢的一个饮料,到了中国,叫whiskey green tea,为什么不可以?它其实就变成一种调酒。”

  上海新乐路86号(no.1)

  上海永嘉路33号(no.2)

  上海黄陂北路251号(no.3)

  麦坊(MaltFun)

  点燃威士忌热情

  气温降至冰点的深夜,MaltFun(麦坊)的“Fun”才真正开始。从它的名字就可以看出,这里是威士忌爱好者的聚点。酒吧经理Chris是台湾人,对威士忌的兴趣始于多年前在台北一家老牌威士忌酒吧工作,七八年的工作经验,对于威士忌品鉴及调酒技艺的启蒙也就在那时发芽。Chris开玩笑说,很多人会觉得威士忌酒,尤其是单一麦芽威士忌都是一个味道,她希望来到MaltFun的人能在这里品出威士忌的特别之处,即便是入门级的品客,也总有一款酒能点燃他们对威士忌的兴趣。

  所以MaltFun并没有像普通酒吧那样设置纸质菜单,Chris会亲自拿着iPad为客人讲解不同品种威士忌的特性,并且根据客人的口味奉上贴心推荐。MaltFun里目前有180余种单一麦芽威士忌,产地涵盖苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本五大产区,这个数字还在不断更新。这其中不乏限量版佳酿,比如颇具传奇色彩的格兰菲迪雪凤凰。

  对于道行深厚的客人,Chris会拿出镇店之宝——SMWS苏格兰单一麦芽威士忌协会会员酒。会员酒一律采用单一酒厂、单一麦芽和单桶灌装的“原酒”,协会有专业选酒团队负责决定哪些酒桶达到装瓶标准,每瓶酒都配有专门的“品酒笔记”,并且只限量供应给会员。比如这款12年的Mostly Harmless,品酒笔记上的一句话是“很适合打扑克时喝”。当酒精浓度高达57.4的液体从口腔线路清晰地下到胃里,浑身立刻暖了起来,仔细回味,会感受到由咸味、药味、花香及烟熏气混合而成的复杂口感。另外一款产自苏格兰艾雷岛的拉弗格(Laphroaig)10年单一麦芽威士忌算得上是很极端的酒,经过强劲泥煤及海风的历练,口感具有不可思议的复杂度,是进阶级的老手和威士忌迷所热爱的,据说还是查尔斯王子的最爱,因而在瓶身上印有英国皇室授予的徽章。而不胜酒力的话,不如就以一杯来自斯佩赛的克拉格摩尔(Cragganmore)12年单一麦芽威士忌开场,略带青苹果味的酒香非常适合女士,你还可以加水饮用以释放其香气和味道。

  MaltFun在环境设计上很注重光对于气氛的调节,可以说是用朦胧的光线营造出微醺的气氛,木质地板和皮沙发让人感觉格外温暖。

  地址:上海市湖南路123号

  电话:021-62128728

  上海 丽嘉酒吧(Ritz Bar)

  爵士、雪茄和威士忌

  上海波特曼酒店的丽嘉酒吧虽然不是藏酒最丰富的酒吧,却是最早将威士忌作为其特色定位的酒店酒吧之一,目前的酒单可以选择来自苏格兰、爱尔兰、美国以及日本等重要产区的威士忌,以及各种经典调酒,作为威士忌绝佳搭档的雪茄也是酒吧的重要经营项目。酒吧的空间色彩偏重,深色木材和石质墙壁充满现代气息,LED彩灯设备,则为酒吧增添了绚丽的氛围。每晚的爵士乐现场也是酒吧多年以来的保留项目,并形成了丽嘉酒吧的一大特色。

  地址:上海南京西路1376号

  北京| Single Malt Club(单一麦芽威士忌俱乐部)

  纯正单一麦芽风格

  世上有专门用来喝醉的烈酒,也有点到即止意味深长的酒。单一麦芽威士忌绝对属于后者,不求喝到手舞足蹈花枝乱颤,只求有同道中人擎杯小酌,言语间思绪早就飘乎四野,味蕾也逐渐升华,在麦芽、香草、泥煤(Peat)的香气诱导中远赴苏格兰。

  李柔刚从不吝惜将镇店佳酿拿出来,摆在红褐色长条原木的吧台上与人分享,其中就包括那瓶全球产量仅305瓶、市价超6万元人民币的BALBLAIR65。从1965年蒸馏直到2008年灌装,这款苏格兰高地出产的王冠酒将自己的生辰永远定格在43岁,“单一麦芽威士忌和红酒不同,红酒装瓶之后仍然可以通过木塞醇化而导致酒体变化,单一麦芽一旦装瓶,酒体就定格成了永恒。”2008年李柔刚在北京望京开办单一纯麦威士忌俱乐部时,这一酒种在国内刚刚起步,酒客们熟悉的只是攻占夜店的调和威士忌,而两者之间的沟壑,如同味如嚼蜡的普通啤酒和比利时修道院啤酒之间的天差地别。

  俱乐部的整体色调接近威士忌的琥珀色,吧台上摆着几块看起来脏兮兮的泥煤,这是单一麦芽入门者的启蒙教材。只需用火机熏一下泥煤,空间里顿时弥漫起烟熏味,带着神秘幽香的烟熏味。苏格兰大地上芳草萋萋,代代传衍的青草在土壤中经过万千年沉淀后形成泥煤,而苏格兰单一麦芽威士忌在麦芽蒸馏前的烘干步骤,大多经由泥煤来完成;晕染了泥煤香味的麦芽,又恰恰成为单一麦芽威士忌独特的味觉体验。“就好像正宗北京烤鸭要用果木熏烤,泥煤的味道自然天成,增加了单一麦芽威士忌的灵性。”李柔刚喜欢用郁金香形的杯子品饮,因为杯子腰身收束,酒香迂回之后进入鼻腔远比直来直去来得醇厚。

  俱乐部内储有近300款苏格兰、美国、日本等地经典单一麦芽威士忌,新到酒品几乎不需外卖渠道,本会2000多名会员即可订购一空。李柔刚的目标是在未来将酒种增加到1000款,并使自己的小小空间成为国内单一麦芽爱好者分享经验的派对场。会员之间的聚会足够疯狂,一位出差日本的会员为了不错过品酒聚会,甘愿打飞的到现场,觥筹交错两小时后飞回日本。单一麦芽威士忌酒品的色泽,是每一个爱好者追捧的元素,“桶的种类决定了酒品的色泽,最常见的是美国桶的浅金色,以及雪莉桶的琥珀色。”李柔刚最近迷上了一款Hazelburn Sauternes Single Malt,此酒酒体呈现神奇的红褐色,皆因前五年由波尔本桶窖藏,后三年换成法国贵腐桶。对于酿酒师而言,选桶如选马鞍,决定了单一麦芽的品质,李柔刚说,自己对“单麦”的热情就好像Single Single(单一酒厂、单一麦芽和单桶灌装)一样纯粹,而自己的俱乐部则海纳百川,每一瓶酒都在等待心灵相契的有缘人。

  地址:北京市朝阳区望京慧谷阳光201楼2层

  网址:www.singlemaltclub.net

  广州 丘吉尔吧(The Churchill Bar)

  珠三角顶级雪茄威士忌吧

  位于广州富力丽思卡尔顿酒店内的丘吉尔吧,是珠三角难寻的顶级雪茄威士忌酒吧。除却全木暗红色调装修、英式牛皮沙发、手工金色吊灯和邱吉尔生平剪影系列营造的英伦气质,醇正的单一麦芽威士忌文化才是这里最大的卖点。

  桃红色立柜和中心吧台内收藏着130多种精选威士忌(包括80多种单一麦芽威士忌),记得听酒吧经理布鲁斯和你娓娓道来每一款纯麦威士忌的传奇故事,当故事告一段落的时候,你的舌尖和心念早已飘洋过海,在蜂蜜、青草、海藻味道里拂过苏格兰高地、低地、艾蕾岛和斯贝塞德四大产区。布鲁斯还会告诉你,即使不胜酒力,最好也不要兑入其他软饮或冰块,画蛇添足的做法只会伤害原真的醇厚口感。丘吉尔吧内还可以尝到厨师悉心自制的法式巧克力,亦有来自美国、欧洲的爵士钢琴手驻场演出。

  地址:广州天河区珠江新城兴安路3号丽思卡尔顿酒店3楼

  电话:020-38136688

  (文、摄影/潘敬平)

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