广州陶然轩的深海珍品
http://www.sina.com.cn 2011年12月28日 07:55 金羊网-羊城晚报 微博
陶然轩继沙面店之后，其二沙岛分店“陶然轩 岭南-文博食荟”也在近期开业，除了店内的古董珍藏品依然让人目不暇给之外，出品也同样坚持走绿色健康路线。像最近就在世界各地搜罗了一批滋补养生的深海珍品，由于独特的生长环境，比起一般海产品营养更丰富。
巨型手臂长度澳洲海参滑香：巨型手臂长度澳洲海参
俗语说“冬季海参进补，春天上山打虎”，海参因其性温且滋补功效明显，有“海中人参”之称，是入冬进补的最佳食材之一。陶然轩特别引进澳洲的深海海参，生长于零污染的低温深海水域，营养成分自然比起普通海参更丰富。
不过陶然轩的澳洲海参还有其过人之处，就是生长期长达15年以上，比起一般海参多一倍，因此产量极少。海参泡发之后，足有手臂般粗长，总重达到3-5斤，肉厚超过1cm，绝对是重量级别。
秘制鲍汁陶然轩的出品总监肖师傅介绍，要泡发这种巨型海参至少需要两日，经过反复煲焗，最后才煨至入味。上桌时，原条海参送到餐桌前现场堂做，甚有气势。人少的话，也可以选择按份上。只见现场准备好两煲汁酱，肖师傅解释，一煲是用海参熬煮成的浓汁，用来烹制海参；另一煲则是秘制鲍汁，当海参做好后淋面增加风味。深海海参质地Q滑，入口厚爽结实，像在口腔中弹跳一般，且入味深，香味厚。搭配着浓香的金蚝一起吃，别具风味。
甘香：爱恨分明台湾乌鱼子
在广州能吃到乌鱼子的餐厅并不多，多数是日本料理。皆因乌鱼子被视为“日本三大珍味”，不过其实台湾才是乌鱼子的真正盛产之地。
乌鱼子据陶然轩的肖师傅介绍，乌鱼子也就是乌头鱼的卵，每年农历12月成群从大陆沿海南下到台湾南端水域产卵，所以台湾捕获的乌头特别肥大，卵的质量最佳，被称为“黑金”。
陶然轩选用的乌鱼子全部由台湾当地返货，每一块都经由采购团队挑选过，以丰美坚实、色如琥珀的为上品。乌鱼子的传统做法是切成薄片放在火上炙烤，而陶然轩则采用专业晒炉，一来比起直接用明火烤制受热更加均匀，二来可以更好地控制乌鱼子的熟度，避免过熟而漏走乌鱼子珍贵的甘香鱼油。
制好的乌鱼子，入口鲜香有劲，反复咀嚼，口舌之间渐渐散开一股腥甜，轻微的黏牙感可以感受到乌鱼子细腻的质感。按照传统搭配，以甘甜的白萝卜、鲜辣的青蒜，最大限度地呈现乌鱼子的原味。独特风味就跟榴莲或蓝芝士一样，让人爱恨分明。