秦唐：品味韵之皇城
http://www.sina.com.cn 2011年11月21日 22:49 Best Food in China美食中国网
粤菜大师袁锦辉(Stanley Yuan)出任中餐行政总厨后，在原有经典菜式的基础上推陈出新，为秦唐中餐厅带来了全新的味觉体验。到底有何新意？且听我慢慢道来：
秦唐中餐厅品味韵之皇城
盛誉满载的袁总厨经验十分丰富，其悉心设计的菜肴独具一格且不失传统，色、香、味、意、形全方位地挑逗着你的感官，使这场华美精致的餐宴具有勾人犯罪般的极致诱惑，令人垂涎不已，只想放纵自己的口腹之欲。
龙虾汤堂灼澳洲鲍龙虾汤堂灼澳洲鲍，取澳洲龙虾斩大块煸香后，在鸡汤中慢火煨六小时制成龙虾汤，再将鲜活的澳洲鲍鱼(非干鲍)洗净切成薄片，佐以各种自选鲜蔬，吃法类似流行于澳大利亚唐人街的鲍鱼火锅：将鲍鱼片及蔬菜涮入龙虾汤中，煮沸即食。汤浓白、鲍肥嫩，一匙入口鲜香四溢，滋补又暖身。
堂煎和牛堂煎和牛，采用9级澳洲和牛铁板煎制而成，鲍汁、黑菌汁和黑椒汁三种酱汁任意选择。配菜使用了芦笋、白洋葱及西餐牛排料理中少见的大葱。大葱除调味解毒外，另可抗菌防癌、促进消化吸收，是中餐常用配料。西式料理融合中餐食材，新奇、美味且营养。
什菌扒菠菜豆腐肉食诱人，素菜也毫不逊色。新菜品“什菌扒菠菜豆腐”一菜两吃，将嫩蒸、香煎两种方法制备的菠菜豆腐块叠放于盘中，旁边油炸蟹味菇一字摆开，最后浇上蚝油熬制的汤汁。润玉般白嫩的豆腐块颤巍巍地浸在浓香的汤汁中，让人胃口大开。
主菜“堂灼海中宝”又名“过桥鱼”，将新鲜的桂花鱼片在滚烫的乳白鱼汤里焯一下即捞起，搭配多种蔬菜与菌类同食。鱼片嫩滑鲜美，鱼汤纯正香浓，每一口都是令人叫绝的至尊享受。
广东烧鹅最后呈上的广东烧鹅品质极佳，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的鹅肉，口味远超著名的北京烤鸭。
有机食材更营养健康，也更美味，在袁锦辉总厨充满想象力的料理之下，以之为原料的菜品更具诱惑力，让人欲罢不能。
炖官燕栈“皇城”主题概念加上团队饱满的热情和全新的菜单，秦唐从菜品到服务都令人难以拒绝，对中餐艺术的完美诠释带给您无与伦比的用餐体验。秦唐中餐厅及袁总厨无疑是北京美食界的又一翘楚！
作者：Larissa Paschyn
Larissa Paschyn Larissa Paschyn小姐，Best Food in China北京首席美食作家，美国人，以色列本古里昂大学新闻学硕士。这位金发美女除了母语英语外，还可以讲乌克兰和希伯来语，在移居北京之前，曾担任《时代》杂志的伦敦见习记者。
翻译： 张宝宁(微博)
服务：非常好
菜品：非常好
人均：300-400
环境：非常好
地址：北京王府井东街8号 王府井希尔顿酒店(微博)内
电话：86-10-5812 8888