京城六大西式“蚝”门盛宴
http://www.sina.com.cn 2011年07月17日 00:29 TimeOut北京·消费导刊
鲜味无穷的西式海鲜，是不少人的最爱。生蚝的咸鲜，龙虾的爽甜……近期西式海鲜潮流越来越猛，除了五星酒店的海鲜自助，不少民间餐厅也推出了生蚝宴以及各式西式海鲜菜肴。吃腻了传统的中式吃法，这次，让海鲜西式吃。
吃生蚝好去处
提到生蚝，首先就想到的绝对是法国，电影里无数次出现的生蚝盘让人口水四溢，银色如镜面般的圆盘子之上，碎冰铺底，现撬的生蚝码放其中，样貌丰腴，白色的蚝肉带着海水的味道，湿润而充满活力。只用柠檬和盐之花调味是最传统吃法，吃的是法国生蚝的新鲜滋味，微咸的海水，烘托出生蚝的本味，而加上酸红洋葱碎汁的生蚝又带来不一样的口感。如果到了法国当地，他们一定会告诉你“In France everybody knows hu?tres de marennes Oléron！”这里是法国生蚝的著名产地之一，从巴黎TVG2小时到Surgères(美丽的西部小镇)再坐车2小时就到Oléron。在这儿可以撒欢儿吃高品质生蚝，到时候嘬着手指轻描淡写地说：I always eat at least 12。法国之外，来自新西兰、美国、加拿大等地的生蚝，也具有相当高的品质，就像葡萄酒一样，法国生蚝之外，各地的生蚝也呈现着极其完美的形态和口感。不过，迫不及待的我们，也不用急，即使不出北京，来自世界名产区的生蚝也纷纷到京报到，这流汗的7月餐桌上怎么能少了生蚝的踪迹？
来自美国的Chris Herbert先生是生蚝专家慢享酷爽的“蚝”门盛宴
要说生蚝，法国生蚝确实很老牌很主流，但是新云南皇冠假日酒店的“蚝门盛宴”却吸纳了生蚝界的新贵族，如美国、加拿大、墨西哥等。
来自美国的Chris Herbert先生是生蚝专家，采访当天碰巧在餐厅给客人讲解生蚝，他说就要将不一样的生蚝带给大家，引进的生蚝多来自美国、加拿大等地区，比如美国俄勒冈州(Oregon)地区Yaquina Bay的Olympia蚝、Pacific蚝和Kumamoto蚝，虽所属同一地区却有不同的外形和口感，Pacific蚝体型较大，适合多种烹调方法。此外，来自加拿大的Malpeque生蚝，需要3-4年才可成熟上桌。
若是爱生吃，那么品Kumamoto 熊本生蚝绝对是吃主儿的最佳选择，个头儿虽小，但味道甜而软滑，要知道生蚝的品质本与它们个头儿无关。
在这次“蚝门盛宴”里，主厨Kristoffer Baek可谓是给生蚝来了个花样翻新，例如配木樨草酱的生蚝，这种吃法很适合新鲜生蚝，同时用干白葡萄酒、醋、葱末、盐、椒调味，另一种是飞鱼子酱与生蚝的组合可谓是强强联手。
此外，多种的云南香料制作的生蚝菜式也夺人眼球，刺激味蕾。最让人印象深刻的是款加入黑醋冰的冰镇生蚝，口感微酸带甜，搭配华润的生蚝肉，一入口，夏季清凉感十足。
两个名字发音相似的男人，一个是卖生蚝的专家，一个是烹饪生蚝专家，俩人联手把这生蚝盛宴推到极致。
新云南皇冠假日酒店彩云天 朝阳区东北三环太阳宫桥东北角云南大厦(6429 8888)人均：66元/3只，120元/6只，均需15%服务费。
如同奶油般滑嫩的质感人气生蚝餐吧
这两年的夏季北京已经不仅仅是烤翅烧肉的天下，生蚝已经一跃成为京城食客的新宠。不过想要佐兴自然也需要最地道的食材。众所周知，澳洲海岸线绵长，海水优质，而塔斯曼尼亚的海水更加得天独厚，纯净清澈无污染，所以那里一年四季出产的生蚝也特别肥美过人。
而在帝都，哪里才能吃到最好却便宜的生蚝？答案当然是Apothecary。每周三半价的优惠，只需要花上100元，就能享受到半打来自塔斯曼尼亚的极品生蚝。餐吧内的生蚝是每周二晚上空运而至，只有周三一天的时间供应，为的就是最大程度上保证生蚝的品质。除了传统的鲜柠檬调味，餐厅还特别搭配了两款酱汁：一款用番茄和美国南部的香料调制而成；另一款则是老板自己调制的苹果醋。这些都属于传统的美国南部风味。拿一只生蚝，在上面挤些许柠檬或浇上一点酱汁，迅捷地送到嘴里，丝滑的质感会让人觉得如同一股海浪推到了口中。轻咬几下，待海水渗透到蚝肉里，一骨碌吞下，冰凉爽口。这才是大海的味道，也只有如同奶油般滑嫩的质感才能算得上是真正的高品质生蚝。
真正懂得生蚝的人会告诉你，一杯伏特加，在上面撒些柠檬精油，才是生活的全部意义。或者再来一杯martini，让烈酒的掺入丰富了味觉的层次，口腔里剩下的是咸、甜、辣、鲜的回味，而杜松子的成分则会让你胃口大开，谁说吃饭只是果腹？生蚝立刻变成了一种生活的极致享受。
倘若你是不胜酒力的女孩，也可以点上一杯金汤力，在北京的夏天，品尝来自太平洋的味道。
Apothecary朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园3楼4号 (5208 6040)，人均125元。
艺术区里的海鲜大餐
震撼视觉和味觉的盛宴猫进798，在僻静角落独享一份超庞大的海鲜下午茶，可能是很多人都不敢想象的，这情景好似坐在地中海边，海风拂面。不管《非诚勿扰2》的余波还有多少，但至少让这家低调的餐厅被广大独具慧眼的猎食爱好者们奉为美食圣地。正值热夏，海鲜是必不可少的餐桌主角，YI House的海鲜拼盘是重量级的海鲜饕餮。菜单上海鲜经典拼盘(588元)，海鲜贝类拼盘(788元)之外，最为推荐的就是“闪耀海鲜”拼盘(1288元，2-4人份，6人其实也够)绝对是震撼视觉和味觉的盛宴，先看这拼盘里的内容：1只鲜活的缅因州龙虾、12只进口生蚝、均重180g的水波大虾、阿拉斯加蟹脚、水波扇贝、蛤蜊、青口贝、挪威龙虾……同时还有一大份装着三文鱼、金枪鱼等的刺身盘，这要是下午点上一份，足有重量级阳光海鲜下午茶的范儿。
海鲜拼盘当然海鲜拼盘之外你还要留点儿肚子，纸包鲱鱼(Barramundi)可是京城不常见的一种做法，将鲱鱼、芒果贝、扇贝、青口、蛤蜊等加入鱼汤，用纸包起来，放进烤炉，这可是考验功底的一种做法，纸薄透，既要将海鲜烤到入味，又不会破坏外形，出炉的时候，剪开包裹的纸，海鲜香气腾起，搭配上番茄和柠檬，不仅好看，更是好吃。而清蒸鳕鱼挪威小龙虾配暖姜汁(228元)将日式风格与地中海风格混搭。此外，每周五晚，还有Jazz演出，边吃边听，享受艺术区里的周五夜晚，惬意十足。而每周日的Sunday Brunch相当丰富，着力推荐一款用世界顶级“阿曼帝”巧克力制作的甜品热巧克力饭粒佐树莓奶油。
YI HOUSE 朝阳区酒仙桥路2号院798艺术区706后街1号一驿酒店内，近大蓝罐 (6436 1818)，人均200元。