新浪尚品

　　天府楼从1988年开业，到现在已经23年。时至今日，它仍旧是上海五星级酒店中独一无二的川菜餐厅，时髦与否，客官自评。

川菜在常人印象中以辣出名

　　20多年来，天府楼几乎没有变过。

　　这里只有地毯和部分椅子因为损耗换过一批，其余包括装修、餐盘、厨子都没动过。主厨谢师傅当年从成都来上海，一干就是20多年，除了探亲外，几乎没有回去过。我们提出想要拍几道地道的川菜，谢师傅就端出了豆瓣桂鱼、干烧虾仁和担担面。“这三道菜从开业到现在都是这个味道，很多客人就是念着这味道，一直来。”

　　为什么希尔顿会开出这样一家川菜餐厅？我们很好奇地请教谢师傅。原来希尔顿创立之初，其中一个开业负责人是成都人，他和成都饮食公司一直有很好的关系，所以直接从成都饮食公司调了一批厨师成立了天府楼，谢师傅就是其中之一。

　　川菜在常人印象中以辣出名，四川也是最有名的辣椒原产地之一，天府楼中最常用到的有二斤条、七星椒和指天椒。二斤条的辣味不是很高，但颜色鲜亮，做出的味汁口感微辣能兼顾到其他味道，所以在干烧虾仁和豆瓣桂鱼中都会用到；七星椒剁碎后，可以做辣椒酱，这种辣椒酱也是做干烧虾仁必定要用到的；指天椒则可以用来熬红油，为了让担担面中的红油更香，谢师傅还加了花椒进去，所以这红油其实也是花椒油。

　　基本上川菜餐厅都会自己腌制辣椒酱、豆瓣酱，做红油。所以老干妈之类的辣酱，在四川当地实在上不了什么台面，川菜就是这么有个性。

　　作为上海地理位置最高，也是全上海人均消费最高的川菜餐厅，天府楼从20多年前到现在，可说是依旧时髦。

　　天府楼

　　地址：上海市静安区华山路250号希尔顿酒店39楼

　　电话： 021-62480000转

　　左图为：豆瓣桂鱼、担担面和干烧虾仁