探秘地库里的米其林餐厅
http://www.sina.com.cn 2011年07月08日 08:20 《私家地理》
《米其林指南》这本餐饮界的“红宝书”把一家地库里的餐厅首次列入其最新版指南，还打出一颗星的标注。景轩乃粤式餐厅窗外虽没有风景，但食物是真的好吃。
景轩乃粤式餐厅《米其林指南》有多挑剔，众所周知。所以，当为香港本埠日报撰写美食专栏的友人告诉我，这本餐饮界的“红宝书”把一家地库里的餐厅首次列入其最新版指南，还打出一颗星的标注时，我的第一反应是：向来牙尖嘴利的食评家们难道集体抽风了？电话那头的友人却颇不以为然：“香港寸土寸金嘛。而且窗外没有风景并不代表用餐环境无可圈可点之处，反倒愈发突显了这家餐厅的食物是真好吃！”
当真如此满腹狐疑的我决定一探究竟。两尊镏金铜狮和镂空屏风开门见山地昭示海景轩乃粤式餐厅，内里空间设计以黑红金三色为主调，倒也典雅气派。入座后，依推荐点了家乡煎茶、椰香酿蟹盖、香花酒肉、榄菜玉珠、龙皇白玉卷，以及香芒糯米糍、蛋白杏仁露和椰汁红豆糕三味甜点。其中香花酒肉、榄菜玉珠和龙皇白玉卷，都是香港年度厨坛盛事“美食之最大赏”的获奖菜。
榄菜玉珠就以卖相漂亮的龙皇白玉卷来说，初上桌还以为是当下最时髦的fusion菜式——混入碧绿色菠菜蓉的软滑蛋白打底，中间是淋了虾胶的冬菇，顶层则为卷了云腿丝的东星斑片，配以香浓的蟹皇蛋黄酱汁——只一道菜就带出三层滋味，若再啜饮一口意大利Soave白葡萄酒，那感觉愈发讨好。至于榄菜玉珠，顾名思义，摆盘像极一串玉葡萄，其实是将味浓的榄菜嵌入清甜的冬瓜球，彼此相得益彰。席尾，主厨梁辉雄师傅现身为我烹煮蛋白杏仁露——将南杏和北杏按9:1的比例混合后用石磨碾碎，再添上鲜蛋白，倒入热锅中搅匀即可。口感香甜润滑，令我不禁想起已仙游的“香港厨皇”钟锦的同名招牌甜品。果不其然，入行已逾30年的梁师傅确曾师承钟先生。至此，米其林一星的褒奖，何怪之有呢？
海景轩指南
香港尖沙咀么地道70号海景嘉福酒店地库2层；
872/27312883;
hongkong.intercontinental.com