颠覆传统的美式“刃扒房”
http://www.sina.com.cn 2011年06月11日 07:49 外滩画报
这间加拿大年轻主厨主理的扒房，以柔和暖色系和中式元素颠覆传统美式扒房的风格，菜品方面提供多种风味的澳大利亚牛排，同样不可错过的是这里的甜品和香槟。
美式扒房的温暖新滋味看惯了美式扒房一惯或乡村、或凝重、或西部的装修风格，北京华彬费尔蒙酒店的刃扒房让所有的人眼前一亮：粉红色的灯光设计、紫粉银光皮椅、桃红色的沙发⋯⋯一切都让人觉得甜蜜温馨，感觉设计师在色彩上更多地考虑到了女性的喜好，大胆加入暖色系来放松食客的情绪。
拥有80个座位的餐厅里中式元素比比皆是，富有中国风情的餐椅、有着中式花纹的西餐用具，连“刃扒房”的名字听起来也充满着亚洲的风情。看来，刃扒房是决定颠覆传统美式扒房给人们的传统印象，带来全新滋味了。
来自加拿大的主厨马库斯是中国与加拿大的混血，年轻又帅的样子加上厨师的身份，实在让人好奇他的手下将会诞生出如何的美味。事实上马库斯已有12年酒店及餐厅厨房烹饪经验，在温哥华的一所法国烹饪学校学习，2000年加入费尔蒙莱佛士国际酒店管理集团，在迪拜及加拿大的酒店就职多年才来到北京。
刃扒房让所有的人眼前一亮牛肉是刃扒房的主角，这里所有的牛肉均来自澳大利亚，周周空运，以确保客人能及时品尝新鲜度高的牛肉。品种方面很全，从西冷、菲力、米隆到牛眼肉、T型骨肉等一应俱全，级别也按照原生态饲养的时间长短与食用作物而分：基本款型有畜牧饲养150天和250天，而100%谷饲4-5级可以作为优质之选，这样的品质，哪怕只吃三分熟，也完全可以放心啦！虽然说是美式扒房，这里的牛扒分量倒不是那种一上来就足以被吓倒的美式分量，餐厅考虑到中国客人的胃口，提供了像200克、290克这样的适量性选择，当然，想过瘾的人也可以选择450克到1100克的分量。
值得一提的是，这里的羊排与猪排同样出色，同样选材自澳大利亚农场，而如果不想选择牛扒，主厨马库斯推荐的香烤澳洲肺鱼和慢火焖三黄鸡，倒不妨一试。
扒房的甜点通常被遗忘，而刃扒房的甜点错过了倒是很可惜：“白玉塔”是餐厅推荐的甜品之一，由特制乡村苹果塔配香浓白菌冰淇淋，非常合适夏天食用的“普洱冻”是甜点师独特的创意，用普洱奶茶冻配清爽苹果冰霜而成，“玛雅浮云”是很受西方客人喜欢的一款甜点，将烤浓郁巧克力蛋白于咖啡杯中，配搭着印度香草汁，柔滑甜美、芳香四溢。
甜品下肚倒也不用赶紧离开，最好再去与扒房相连的香槟吧续两杯餐后酒。虽然主打香槟(能见到价格不菲的库克罗曼尼钻石香槟1998年和唐培里侬1975年这样的佳酿)，这里的葡萄酒品种也相当丰盛，不然来一杯特调鸡尾酒好了，清香宜人的柠檬草马天尼，或者以伏特加、清酒加黄瓜汁调制的武士之刀，与扒房的名字倒很应景。(文/TAZ 编辑/文林 图/摄影/邵新)
刃扒房
地址：北京建国门外大街永安东里8号华彬费尔蒙酒店2层
人均消费：400元
电话：(010)85117777-3617