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京城的三家百年料理老店

http://www.sina.com.cn 2011年05月30日 07:25 TimeOut北京·消费导刊

  为您详解京城的三家百年料理老店,在京城日新月异的餐饮潮流变化下,去感受一下“老店”的味道吧!

稻菊(inagiku)稻菊(inagiku)
稻菊本是日本京都的百年料理老店稻菊本是日本京都的百年料理老店

  稻菊(inagiku)

  稻菊本是日本京都的百年料理老店,始于1866年,在纽约、香港、澳门、新加坡等地都设有分号,常见的经营方式是与当地的顶级酒店进行合作。近年来成为当地日料名牌的稻菊,背负了日料国际名店的声誉,2011年3月底在北京开设了中国首家门店,并计划于年底在广州再开一家。各地区的稻菊风格都有所不同,位于北京银泰中心的这家,走的是低调奢华的NewYork style路线:餐桌全用真皮包裹,音箱应用BOSE,昂贵的灯光控制系统,十几万的全自动抽水马桶,上百万元的名牌钢琴以及施华洛世奇水晶灯……当奢侈品遍布空间时,反而显得随意与协调,让人舒适自然。日本稻菊的董事长来到北京店时,曾盛赞其为整个集团系列的标杆之作。

  开业之前,以追求原汁原味为宗旨的稻菊,计划全部食材从日本空运。而3·11日本大地震后,他们及时地将目光瞄向国际食材,除了小部分来自震圈影响范围外的食材,大部分是从世界各地运来,南非的鲍鱼、澳大利亚的龙虾、印度洋蓝鳍金枪鱼、朝鲜的海胆,这些食材经由日本大厨的妙手,逐一变化为味道正宗的日本料理。大厨们精心处理这些来自世界各地的优秀食材,使得菜品口味与原本的味道几乎毫无区分,所不同者仅是与日本食材在质感上的细微区别;而哪种更加好吃,则属于仁者见仁智者见智的问题。

  菜品方面,推荐招牌的备长炭烤和牛(560元)。从前稻菊使用日本A5级和牛,3·11后改用澳洲M9级和牛。澳洲和牛在香味上略逊于日本和牛,但优点是脂肪没有那么密,所以咀嚼口感比日本和牛好,亦可以让食客少吃油腻,从整体比较二者不相上下。备长炭来自日本,无烟而火力强劲,是传统意义上最高级的烧烤炭,由日本本州最南端的和歌山县特产的乌冈栎木经高温烧制而成。另一道招牌菜汁煮新鲜龙虾(280元),主要食材为澳洲龙虾,这又是一道国际化食材结合日式烹饪技法的精彩体现。主食推荐手打稻庭乌冬面(60元),使用日本北部地方名产——稻庭乌冬,号称日本最高级面条,是传统而少见的日本食材,全北京甚至全中国都只有在银泰稻菊能吃到。另外口感强劲特别的黑松露蒸蛋(80元)也值得尝试。(文/Mocha 摄影/小W)

  朝阳区建国门外大街2号柏悦酒店悦生活315铺(8517 2728),人均消费800-1200元。

青柠的美食青柠的美食
这家餐厅在刚刚开业两个月的时间就赢得了各国食客的好感。这家餐厅在刚刚开业两个月的时间就赢得了各国食客的好感。

  青柠Lime Thai Restaurant

  提起泰餐厅,脑海中首先浮现的便是那种泰王宫后花园般大气的装修风格,各种木雕、石柱、紫纱幔无一不在张扬着华丽、恢宏。而这家名字就很清新装饰简洁的泰餐厅却有如一阵凉风,打得CBD繁忙的脑力工作者一激灵,没事闲来这里的户外区坐坐,喝上一杯店主特制招牌泰式冰奶茶(32元),品着那份带着果香的甘腴,午餐时还提供58元两道菜的商务套餐,是个工作之余换脑筋的好据点。曾经的三里屯北街粉酷泰餐团队重振旗鼓,有着20年烹饪经验的泰国主厨的手艺自不必多言,使得这家餐厅在刚刚开业两个月的时间就赢得了各国食客的好感。不过由于做前台的老板也来自泰国,不流利的中文需要多担待。

  清爽的开胃菜柚子沙拉(28元),光是娇艳欲滴的卖相就引得人口舌生津了,柚子品种很好不苦不酸,入口先尝到鱼露的咸鲜,把柚子咬破后微甜的汁水渗出,其中带着酱汁中青柠的酸,回味是小红辣椒的劲辣。原创菜泰式辣椒烤三文鱼(88元),泰菜以三文鱼入馔并不多见,但三文鱼确因其丰厚的质地、肥美的口感广受欢迎,主厨希望大家在体味泰式烹饪手法的同时还能吃到自己喜爱的食材,于是发明了这道菜。裹着香兰叶的“网兜”闻着就能使人鼻窍顿开有如醍醐灌顶,用香茅、柠檬叶子、良姜、咖喱姜等热带香料腌制后,鱼肉带着一股复合的异香,裹着锡纸包进烤炉能锁住水分,咬起来多汁又软滑。亦主食亦甜品的芒果糯米饭(20元)让味觉的愉悦在结束时得到了升华,芒果的甜度、硬度都令人自在,饭粒莹润,外部略风干有咬劲,内层浸透了椰奶变得软糯又不失弹牙。(文/晶晶 摄影/小戴)

  朝阳区朝外大街新城国际15号楼103铺 (6597 0887),人均消费80元。

Eatalia La Dolce Vita的美食Eatalia La Dolce Vita的美食
来自罗马的帅哥Malio在经营这家小店来自罗马的帅哥Malio在经营这家小店

  Eatalia La Dolce Vita(Pizza Ravioli Bar)

  这家门脸小小的店由来自罗马的帅哥Malio经营,店内的涂鸦出自专业人士之手,既花哨又新颖却不突兀。服务员们的肤色不一,操着不同的语言招呼客人。

  这里吸引了很多留学生以及外资高科技产业机构,久而久之便成为除了三里屯、日坛路、丽都,唯一在城西的老外聚集地,自然也有一些能让老外找到家乡感的地界。东边多高端商务人士、外交官员、潮流人士,这边多是朴实的学生及科研人员。由于消费人群定位不同,这边的餐馆装修不追求富丽堂皇绚丽耀眼,讲究环境简朴轻松;在追求出品原汁原味的同时不玩摆盘讲究、食材珍稀那一套,要得是把普通食材做出令人舒心的美味,给人家一般的温暖。

  所有非生鲜原料包括面粉都从意大利进口,主厨副厨也都来自产地,价格却是非常厚道,还可以点半份,让小胃的馋人可以多品尝几种。每天的今日特选(60元),煎、烤、炸的肉类主菜搭配应季利口蔬菜浇上不同风味的酱汁,都是厨师根据市场的采购情况凭着创意做出来,到店客人带着期待而来满意而去。意大利饺子有5种口味,回头客记不住馅料却可以根据饺子的形状来点单。太阳形状的Milano(22元/半份,39元/整份)南瓜的柔嫩和帕玛森干酪完美地结合成黏腻的热流,咬一口香气在口腔弥漫久久不散去,外皮是硬麦粉特制成的,外硬内软咬劲十足。风车形状的Lombardia(28元/半份,52元/整份)内馅烟熏火腿和少有的果香干酪Taleggio cheese,是意大利人来了必点的。这里的pizza(32元大片)饼底的美味程度在全市范围应该排得上名次,在420℃烤炉烤制火候掌握了得,薄脆香酥如梳打饼干,手抓着吃完指尖竟然没有一点油渍。餐后甜品意式奶油布丁(22元)质地很像敢与佳人赛雪肤的老北京奶酪,里面是帝萨诺力娇甜酒,香浓的奶味在舌头上慢慢化开,吞下时喉咙还能感到一丝清凉的畅快。

  另外这里的酒价应该是方圆几公里内最低,下班后来这个温馨小店尝尝用心烹制的地道美食再小酌几杯,尽情体会意式生活之美。

  地址:海淀区成府路35号华清嘉园10-12号(近五道口城铁站) 电话:15110262017

标签: 老店 餐厅 料理
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