到全国七家优秀扒房吃“牛”去
http://www.sina.com.cn 2011年05月16日 07:15 精品购物指南
如果你还把扒房定义为纯爷们儿吃商务的地方，或是山寨“西餐厅”一个铁板上趴着一块黑椒牛排，旁边卧着一个荷包蛋的快餐食品，那么，你可是大错特错了。扒房，一样可以高雅迷人。
一家优秀的扒房，首先要有一个优雅的环境。在曼哈顿，如果你要去一家高级扒房，你当然不能穿着你的牛仔裤，而且，必须提前定位，否则你只能和《欲望都市》里的4个锦衣夜行的女人那样，等到花儿都谢了，并感慨：“曼哈顿最有权力的女人是餐厅的领位员。”而在香港，最好的扒房无疑都以“坐拥维多利亚港无敌夜景”为卖点，对着落地窗外的无敌景色，一边“锯扒”一边谈情说爱，你肯定在80%的港片里都会看到这样的情节。
好扒房的主角当然还是牛排， 翻开一家扒房的菜单，要是没有写明牛肉的级别，谷饲、草饲， 是不是没有断奶的小牛，没有标明使用的是里脊外脊肉眼还是最昂贵稀罕的“小牛胸腺”，统一以“牛排”称之，那么，绝对不是一家好扒房。
如果说食材是餐厅水平的考验，那么酱汁是决定厨师水平高低的关键，只会用黑椒汁做牛排的厨师绝对不是好厨师，他们是否有自制的各种口味的芥末或者黄油，或者有来自世界各地的五颜六色的盐给你配着牛排？
最后也是最重要的，一家好的扒房，一定要有比菜单还要厚的酒单，还有一个胸前别着金葡萄的侍酒师，而且，那个侍酒师可不能只会告诉你：“红肉配红酒”这样万金油的推荐，靠谱的扒房，同一款葡萄酒，也要有不同年份的选择。
国贸79，高空上的美味牛排体验
中国人都对高度有着不可抗拒的情结，国贸79餐厅是北京最高的餐厅，位于国贸大厦79楼，因此得名。透过落地玻璃，你可以从容欣赏北京的车水马龙，繁华夜景，还能透过高倍数望远镜眺望星空。
30天谷饲牛里脊非常嫩滑各种级别不同部位的和牛肉是餐厅主打，喜欢鲜嫩口感，可以选择里脊，脂肪极少不易发胖，而肉眼则要肥美一些。30天谷饲牛里脊非常嫩滑，大厨用猛火迅速烤出漂亮的菱形烤痕，并锁住汁水，直接品尝已经足够美味，大厨还在牛排旁配上了自制黄油，有红酒、黑椒等味道。配菜另加78元，装在小锅里送上，别有趣味，有香烤土豆蓉、野菌、英式青豆烟熏培根等多种选择。如果追求更极致的口感，可以选择9＋级别的和牛肉。此外，餐厅自制的芥末也值得一试，有香槟蜂蜜、日式、红酒、大蒜百里香、黑啤和四川花椒6种口味——这些牛排都装在Bernardaud的盘子里送上。
最吸引人的还是这里的藏酒，餐厅门口就是一个开放式的红酒吧，餐前先喝一杯开胃酒。这里的酒单是那种葡萄酒爱好者会为之暗自欢呼的设计—— 一共有650款左右的葡萄酒，从200元到数万元的价格都有，还包含了很多在国内极其小众的好酒，都是直接从酒庄或小供货商那里淘来的宝贝。侍酒师Koen最爱用来配牛排的还是2006年的九波颂干红葡萄酒(Charles Melton Nine Popes Barossa Valley)，这款澳洲红葡萄酒性价比很高，入口柔顺，非常百搭。
威斯汀扒房威斯汀扒房，大厨的擂台
威斯汀扒房Grange散发着浓浓的时尚气质，经过门口的Pearl River钢琴，经过30年代风格的鸡尾酒廊区，眼前是一片临着水池的大厅，而不远处的开放式厨房里，装饰着一瓶瓶巨大的调味品，大厨在厨房里忙着做牛排，偶尔还偷偷向客人送出微笑。
餐厅的各个区域都被来自于世界各地的400多款葡萄酒包围，而餐厅的名字Grange就是以澳洲奔富酒庄的Grange系列命名。大厨最拿手各种粗犷却美味的牛排，最招牌的一道“肉排荟萃”，包括了3块扎扎实实的牛排、羊排、猪排，还配上卷心菜、培根、绿豆、芦笋、马铃薯、洋葱……满满当当一盘上桌， 大厨最喜欢躲在厨房里“偷看”这道菜端上桌时客人的表情——如果客人能一个人全部吃掉它还可以获赠一瓶奔富红酒，另外，大厨宣称自己会流着热泪奔出来和这位勇士拥抱。
专业扒房CRUCRU Steakhouse专属牛排刀
作为一个专业扒房，CRU有着自己的排酸室，同时餐具和刀具都可购买，这样就能在刀上刻上自己的名字，每次来服务员会拿出专用的餐具给你。此外，如果成为会员，牛排和酒都会有相应折扣，这些小小细节依然是北京独一无二的特色。CRU的经典牛排范围很广，在这里，从澳洲安格斯肋眼到里脊、骨肋等十几种不同部位的牛排任你选择。 餐厅自制的5种酱汁可供品尝，如蓝芝士黄油，除了搭配牛排，配上扒海鲜也不错。还有数十款经典小菜提供，包括奶油土豆泥、薯条、松露通心粉和奶酪等。
地址：朝阳区建国路85号JW万豪酒店2楼
电话：010-59088530
人均：500元
牛肉产地：澳洲
最佳座位：沿花园一侧
音乐风格：轻音乐
店家推荐美酒：每款都有相对应的菜品。酒单以葡萄品种区分，有经典，也有时下流行的葡萄品种与品牌，价格从百元到上万元均有，可以交给专家为你解决。
巨扒房，巨人族的扒房
巨扒房把餐厅与酒吧合二为一，餐厅一进门的右侧是全开放的烧烤厨房，用透明的玻璃与饮酒区区分开来，背后是全透明的玻璃酒架，存放着来自新旧世界的葡萄酒，然后正对着舞台，每晚都有现场音乐演出。餐厅主打澳洲安格斯250天谷饲牛肉，用的是天然木炭并添加胡桃或樱桃果木屑扒制牛排，这样更能保持牛肉本身的自然鲜味，以及天然木炭赋予牛肉的炭香，成品的牛排几乎可以不加任何的调味汁就可以汁多味美。