新浪尚品

　　从食材、或从大厨、或从当家菜品切入，这两家餐厅都不愧位列美食传奇。

　　怀石料理：日料中的绝顶奇葩

怀石料理

　　“日本料理”真正起源于“怀石料理”。也就是说是最正宗的日本料理。怀石料理自京都为中心广泛普及，因此借用京都的“京”字，又称之为“京怀石”。怀石料理又与“茶道”密切相关，随着“茶道”的发展而形成的料理。公元1500年，茶道由“千利休”而来，与此同时怀石料理也形成了它的雏形。

　　怀石料理，与茶道一样远离奢侈的生活方式，避开多余过分的装饰，因此其形式十分简单。如果我们了解到“怀石料理”这个名称的来历，就会明白这些道理。它是从最早的日本京都寺庙中传出来的。有一批修行中的僧人，在严寒难耐的天，清心少食，吃得极为俭朴清淡，于是想到怀中抱着暖石以用来抵抗寒冷和饥饿。随后“怀石”这个词已经作为“少量但却能填饱空腹，使身体暖和的朴素饭菜”的意思普及起来。

　　怀石料理重要特点之一是“有什么烹饪什么”，意思就是每个季节时令的食材，绝不刻意地装饰，一定要做到充分利用它的原味。

　　对客人的“盛情款待之心”也是怀石料理的另外一个重要特点。虽说日本料理本身不追求华丽，但却极端讲究烹饪以及摆放等每个工作阶段的精致度、食材的新鲜度、季节感和盛装食物的器皿，如：陶器、瓷器、漆器等。以这一切代表了真心待客之心。

　　怀石料理具体有如下特点：

　　只限于一年四季应季的食材而做出菜单，重视季节感的同时，最大限度利用食材的色泽、香味和味道；

　　哪怕是一条切下来的碎片，绝不浪费；

　　适当地烫或冷却盛装的器皿，让客人热菜可以趁热吃，凉菜可以趁凉吃。我们非常重视这样的体贴关怀的提供方式，也非常珍惜菜上到客人那里之前的时间；

　　做菜单时，注重尽量安排山珍和海味的排列；

　　考虑用餐的方便，适当地对食材进行改刀。面对鱼刺较多的鱼也会剔得极为仔细；

　　考虑到同时用的器皿之间的搭配问题；

精致的料理

　　怀石料理的十大步骤：

　　怀石料理基本上是由一汤三菜构成的，包括“饭、汤和三样小菜(海品、锅品、烤品和腌菜)”。以这些为基础的料理“热的东西要趁热吃，凉的东西趁凉吃，每样菜都要在适当的时候端给客人。”下面将怀石料理的构成个别介绍一下。

　　前菜： 下酒的小菜。抢先在旺季之前的食材。

　　汤品： 原则上是清汤，用的是不让汤混浊的材料，清淡细腻的调味，是显示厨师手艺的地方。

　　海品： 生鱼片，醋拌凉菜。

　　烤品： 一般使用应季的鱼做烤鱼。

　　小菜： 暗示菜单已经走到了中途了。它起到在准备下一道菜之前稍微休息一下的作用。

　　主菜： 本来也可以没有这道菜，这道菜主要是劝客人更多喝酒。

　　锅品： 放在有盖的锅里的煮菜。

　　饭品： 米饭味噌汤和腌菜一起上，这之后就不喝酒了。

　　甜品： 喝抹茶之前的甜点。

　　抹茶： 用餐结束，喝抹茶是怀石料理的最终目的。

美浓吉

　　传奇榜样：花传·美浓吉

　　“美浓吉”是日本京都怀石料理的高级料理店，将怀石料理的历史潮流继承下来的少数料理店之一。拥有两百九十多年的历史，在京都以历史最悠久、最正宗的日本料理店而驰名。“花传·美浓吉”作为美浓吉海外第一家分店，为了让更多的人们品尝原汁原味的日本料理，来到了北京盘古七星酒店的顶层。

　　花传美浓吉采纳日本建设界巨匠今里隆先生(日本最大相扑比赛场“国技馆”的设计者)的设计，每个包间都有各自独特的风格。一共有八个包间和一间吧台，一次最多可以坐二十位。就餐方式为套餐。多用一年四季应季的食材，讲究做出浓厚的季节感。

　　店内的装饰品、陶器、瓷器、漆器等餐具、食材、包括洗米的水也是来自日本。花传美浓吉的厨师和服务员也都是日本人。当您走进本店，将可以体验到身在日本的感觉。我们会在这里，以忠实再现日本传统菜肴与服务，宛如一幅古代日本华贵的画卷，让您陶醉于玄奥美境之中。

　　地址：朝阳区北四环中路27号盘古大观酒店21楼

　　电话：59067650

　　金箔燕窝球：贵族宠爱的惊艳奇葩

金箔燕窝球

　　食用黄金远在秦汉时代已有记载，可说历史悠久。金箔中所含的活性金箔是一种自24K金中提炼出来的活性物质，其最主要的功效是促进细胞的新陈代谢，启动老化细胞，促进细胞的再生。同时能使皮肤产生大量的纤维组织，将表皮、真皮与皮下组织加以固定，而所含的丝素蛋白、玫瑰果精华等物质则有补水抗衰功效，使得皮肤难以因地心引力或年龄增长而下垂。

　　金箔燕窝球选用印度尼西亚顶级金丝燕盏，此类燕窝色泽金黄，实属稀少和罕见，并含有极高的蛋白质和矿物质。再酿入法国进口鹅肝酱，搭配日本24K活性金箔，用高汤炖制，营养价值及其丰富。所选原料均采用进口纯天然材料，堪称经典，深受贵族们的宠爱。

　　传奇榜样 文奇美食汇

文奇美食汇

　　文奇美食汇在盘古七星酒店中，以低调极致奢华的方式存在着，静静地迎接每一位来到这里的贵宾。13间不同风格的包房，营造一种私密空间，享受前所未有的奢华感受。装修和器具都精选自国际知名品牌，彰显皇家贵族的气派，满足宾客对极致生活向往。

　　文奇用静态的方式打造七星级的服务水平，即在优静的环境下而不打扰客人的同时又让客人感受到贴身无微不至的服务款待。或是完全给客人一个完全的私人空间洽谈事务或商贾聚会，服务人员根据客人的需求进出包间，体现便利、快捷、舒适的人性化服务。

　　餐厅主要经营两大菜系，传统潮州菜和粤菜，特聘香港名厨主理。传统的制作特色是选用的材料复杂，菜式丰富，原材料都采用纯进口的绿色环保，无污染的有机食品。它用料博、奇、杂，配料多而巧，以中外极品食物原料为基础，无所不有，可谓全国之冠，另外注重色彩，火候恰到好处，追求原味的特色，既符合季节性气候特点，也符合现代营养学的要求，是中华美食的艺术极品。菜式的制作，运用中西合璧烹调的先进理念，多采用分餐制，注重菜品的质量和装饰，让宾客品尝每道菜式之余，也能享受到饮食的艺术和感觉。餐厅储酒量丰富，配备中外知名品牌的美酒，葡萄酒均来自法国著名产酒区，白酒系列则是中国贵州酿酒区出产的50年及30年的陈酿(茅台)，让每位宾客尽享美酒佳肴的芬芳。

　　地址：朝阳区北四环中路27号盘古大观酒店5层

　　电话：010 – 59067668

　　营业时间：11：30 - 14：00；17：30 - 22：00

　　人均消费：1500 - 2000元 / 位

　　注：因朝东包房有限，建议提前预定，特殊菜式需预约。