新浪尚品

　　这家充满家庭气氛的欧陆餐厅，提倡慢煮的菜式每一样都经得起挑剔，连向来觉得牛肉要比猪肉香的人，也可以在入口即化的香烤五花猪腩上找到完全不同的答案。

Fulton Place的烤猪腩

　　文/Vino Sun 图/Worren

　　其实一家餐厅只要有一道招牌菜就可以了，每当你想到那味道就会不由自主地前往膜拜。且它又是不可替代的，如同那些奇怪的解药，一一对应。在大冬天，丰腴的食物才一入口，就全身舒坦。最近一次吃到可以这样形容的就是Fulton Place的烤猪腩，它是一块五花肉的最高境界。

　　这被我反复念叨的猪肉已经被多人证实非同寻常，更有美食编辑建议老板Nat将它从开胃菜改为主菜。一切美味都来自脂肪，所以主厨师Marc挑选新鲜有弹性的猪腩，因为它将脂肪与瘦肉层层叠叠地组合起来。先用糖腌6小时，洗了之后用74度隔水慢煮过夜，随后还得烟熏、烤，最后上碟之前不忘刷上烤番茄汁、橘汁、焦糖。吃口开始觉得像肥叉烧，但又比叉烧糯，一刀下去好像切蛋糕一样容易。你明明吃下了大块肥膘，嘴里是油水和肉汁的混合体，却丝毫不觉得腻。如果说神户牛吃的是咬下时肉汁爆出的乳香，那这大概就是一块颇有几分神似的“神户猪”了。

　　说回这家有爱的欧陆餐厅Fulton Place。有牛津大学古典文学学位的Nat来自英国，而曾在纽约Blue Hill工作的大厨Marc三十出头却面如少年。除了都很热爱美食，两人的另一个相同点，算都是为爱走天涯的吧，分别跟着老婆、女友来到上海。Fulton取自Nat母亲的姓，是她影响其饮食观。据说Fulton与鸟雀有关，所以你在餐厅的logo上可见一白鸟正被穿了西装的变色龙捕食，很有喜感。餐厅的选址可谓相当讲究，Nat的标准是“要在建国路以北，巨鹿路以南，华山路以东，重庆路以西”，他觉得一定要开在卢湾、徐汇的中心的地段才可以，才符合他想象中的西餐馆。找到这个地方也是花了足足一年半，说出来还真是让人大感意外。

　　从丝绒椅到放了炖锅的玻璃柜，从服务员脚上的converse到她典型东方面孔上藏不住的笑容，整个餐厅就是一个家的氛围。进门处是吧台，有高脚椅，每人面前的宽敞台面足以放下两三道菜。曾见那些本不认识的男人们，提着公文包就来了，点杯红酒，来点小食，同邻座片刻就攀谈起来。再往里走，好像到了田园古典风的客厅，芥末色壁纸上粗看是蓝色碎花，细看则为餐厅logo组合。两人、四人或者更多的人来都可以找到合适的位置，这就是很体贴的考量。

　　看似普通的沙拉，却也可以做出异常美好的味道来，巨盘之上布满不同食材：葵花籽、黄瓜冻、胡萝卜泥、芝麻菜、薄荷、毛豆、卷心菜，几乎是每一个角落都有一种口味，吃得满嘴清香。主菜中的油封三文鱼选料自挪威，淡橘红鱼肉与薄荷、荷兰芹、菠菜制成的汤汁撞色，搭配开心果、莴笋、香菇，单用眼看就十分满足。小牛肉与鸡卷都属白肉，是相对健康的新年口味。前者搭配洋葱味奶油，肉质细嫩，后者放在冷水中煮至55.5°C熟成，以至嫩到被人问：“这真的是鸡胸吗？！”最后以下手太慢为借口再点一盘巧克力慕丝，66%的可可让天堂感持续。

　　Fulton Place

　　地址：上海永嘉路570号永嘉坊111单位(近岳阳路)

　　电话：021-34611775