米其林二星粤菜来京
http://www.sina.com.cn 2010年11月11日 09:05 TimeOut
对常飞行的人来说，飞机餐如鸡肋，食之无味、不食又饿，但也没的选。不过现在你大可以不从，因为完全可以在上飞机前或下飞机后，用一顿地道的粤菜美食犒劳自己的奔波之苦。
在香港大名鼎鼎米其林二星餐厅明阁明阁在香港大名鼎鼎，因为是米其林二星餐厅。而它在北京的店就开在T3航站楼西翼的朗豪酒店。尽管地处城外的机场，但就餐环境相当考究。雅致的中式装修格调，很能激发食欲，而服务员多为帅哥美女，穿着“疑似汉服”走起路来袅袅婷婷。阳光、绿树、蓝天、净湖，只欠美食。打着新派粤菜的招牌在北京招摇过市的酒店不在少数，其中将其改良得四不像的店家也比比皆是。顶着米其林二星的金字招牌，明阁在保存传统粤菜的风味的同时考虑到了北京的饮食习惯，把菜的味道拿捏得恰到好处。
其招牌之一是胡椒鹅肝和牛粒(238元)。当来自法国的鹅肝和澳洲特级和牛相遇时，二者擦出的火花香嫩可口，还融合了少许胡椒的辣味。鹅肝纯而不腻，入口即化；和牛细腻多汁，咀嚼时可以清晰地触到肌肉断裂的感觉。鹅肝、牛肉粒包括配菜切的刚好是一口的大小——是姑娘的樱桃小口而非血盆大口，方便食用。另一道口碑名菜，则是黑松露鲜菌富贵鸡(238元)，里里外外共有五层：上桌时客人需要用击锤敲碎外面的面包团，寓意吉祥富贵，剥开第二层的荷叶再除去第三层的纸，方才看到鸡。然后由厨师将鸡肉挑出并摆好上桌，此时鸡皮，也就是第四层是分离却覆盖在鸡肉上的，拨开鸡肉发现里面居然还有黑松露等配料，这便是最后一层的惊喜。鸡肉一定要和松露一起入口，鸡肉的嫩和松露的香才能100%发挥出来。
但在主厨陈师傅看来，明阁真正的明星是令香港明阁声名大噪、获得米其林殊荣的点心。中西结合的创新菜鲜虾芝士春卷(4件/32元)顾名思义加入了芝士，增浓了味道同时使得馅儿更细腻又不失香脆；梅菜叉烧包(3件/22元)，梅菜香味平衡叉烧汁的油腻感，忍不住再吃一个，只为了抓住那咸中隐藏着的甜；同样是以虾为原料，笋尖鲜虾饺(4件/3 2元)和原只鲜虾烧卖(4件/25元)各有千秋，前者上面有一只撒满虾子的整虾，卖相很好，虾和肉的味道互相融合在一起，后者则还原了虾的鲜味，个头儿也很实惠；无论你多么饱，都要试一下流沙包(3件22元)，白白胖胖的流沙包中间顶着一个小小的红点儿，捏在手里怎么看怎么像一个胖娃娃。轻轻咬下一口蛋黄和椰蓉瞬间溢出，甜中带咸，咸中带香。吃的时候要格外小心，因为流沙包真的会“流沙”。
而喜欢煲仔饭的就大胆地点一份油鸭腊味煲仔饭(98元)，30分钟的慢功夫做出来的绝对是精华。和一般的煲仔饭比起，明阁的油比较少，但这并不影响每一粒米都浸得很足，而且米饭受热很均匀，绝无别处常见的中间没熟边上已经焦了的状况。
需要注意的是，目前98元便可尽享菜单上的全部点心的优惠活动到11月末就截止了，想要大快朵颐的可得抓紧。(文/黄哲 Alice 摄影/王甜)
首都机场三号航站楼二经路1号朗豪酒店二楼(6457 5555)，午餐11:30-14:30 晚餐 17:30-22:30，人均消费200元 需加收15%服务费。