新浪尚品

　　两年前着实以复古创意惊艳过一阵的摸鱼儿大宋食供，在经历了一段缺乏新意的阵痛期之后，终于见到了那位骨灰文青兼老饕的老板闭关研究宋代典籍的新成果。除了《本心斋蔬食谱》、《清异录》，诗词和民间传说都成了“宋体”新菜的灵感源泉。而小院大门上“已至石榴月，更待芙蓉春”的对联，也暗示着宋朝菜的与时俱进还体现在时令上，得在酷夏中逆水行舟抓住食客的味蕾。

　　文/Vincent 摄影/喜子

　　冷盘菽乳蕈第一个登场。菽乳就是腐乳，在宋代就已经广泛用于美食烹饪。和蕈，也就是野生菌搭配，咸鲜爽口。别笑话另一道冷菜包公鱼长相不佳，此菜相传为包府家菜，取庐州(今合肥)包河里的黑背鲫鱼，加入了葱段、姜片、酱油、冰糖、醋、绍酒、芝麻油等入味。融合了青荷香气、骨酥肉烂、入口即化的包公鱼如此说来，和叫花鸡倒有几分相同之处。但叫花鸡可没有包河莲藕这一黄金配角。

　　“暖寒花酿驴蒸”的卖相颇为讨喜，应季的鲜花如众星捧月般簇拥着上好糟驴肉，宋人陶《清异录》载：唐代韦巨源官拜尚书令之后，答谢皇帝和同僚的那顿“烧尾宴”，就这道菜让中宗皇帝放不下筷子。而“钓鱼射鹅”跟《天龙八部》那段历史颇有渊源，几条卤嫩鹅腿摆在鳜鱼的身旁，这就是辽国国宴的主菜。此菜口味偏重，但下酒下饭两相宜，符合北地游牧民族大碗喝酒大口吃肉的习性。

　　“苦夏”的人想要清淡些？也可以尝试这里的“宋体”素宴。宋代陈达叟的《本心斋蔬食谱》里收录的无人间烟火气的素食二十品，绝大部分都已被摸鱼儿勤奋的老板考证到2010年餐桌上来了。看上去还以为是扣肉的煨土芋，大芋头的甘甜调和了南乳的咸鲜，美味同时有良好的降压功效。而饭后那碗名为“琼珠”的汤，圆眼干荔，煮以清泉，是夏季最好的清火温补饮品。

　　北京东城区张自忠路中剪子巷8号(近段祺瑞执政府) (6403 3309)人均消费100、200、300、500元