新浪尚品

　　海南鸡饭向来极受香港人欢迎，最新开业的海南少爷，便请来新加坡名店Chatterbox的大厨坐镇，带来风靡当地饕客的地道鸡饭。

　　文/YY     图/KW

　　这家吃海南鸡饭的新店，取名“海南少爷”，直截了当又易记。“少爷”一词，表达了创办人Tong Cheng 的饮食态度。Tony 本身从事金融行业，因爱上烹饪，毅然放弃银行工作，远赴罗马的米其林餐厅学艺，回港后跟朋友开设The Drawing Room， 餐厅有意籍名厨Bombana 及Roland 坐镇， 开业首年即获米其林星级荣誉。由于爱吃海南鸡饭，Tony 决定开一家专门店，虽新店走大众化的路线，跟The Drawing Room 的Fine Dining 迥异，但他坚持每一个细节要最到最精细，要求像一个少爷般“奄尖”(挑剔的意思)，餐厅因此命名。

　　为寻找最美味的海南鸡饭，Tony 过去一年多次亲身飞到新加坡，尝尽当地餐厅的出品，还创下一星期吃了18 次海南鸡饭的纪录。最终Tony 认为名店Chatterbox 的出品最好，这家店由1971年开业至今，其海南鸡饭一向是招牌菜，今次还邀请于Chatterbox 任职35 年的总厨韩胜丰师傅，以及在餐厅跟随他16年的徒弟赖育祥师傅，将驰名的海南鸡饭带到香港。

　　曾为多位新加坡政要下厨的韩师傅，制作海南鸡饭十分认真，先说选料，米混合了新加坡及泰国进口的香米，鸡只选取采用自然环境饲养的鲜鸡，每只约一斤半，肥瘦适中，每日新鲜运到。米饭的烹调方式亦与众不同，烹制鸡油饭时，韩师傅则用烩煮方式，加入南姜、香茅、蒜头等香料的鸡汤烩熟香米，饭粒吸收鸡汤鲜香味却不油腻，且粒粒硕大饱满。鸡除了常见的以鸡汤浸熟的白鸡，另有地道的黑鸡供选择，所谓黑鸡，即是以香料及酱油熬制的汤浸熟，再吊起风干的烧鸡，虽肉质不及白鸡细嫩，但有如此香喷喷风味的海南鸡饭，本地实属少见。

　　韩师傅也不只顾盲目跟从名店的Recipe，像伴海南鸡饭喝的鸡汤，便减少了胡椒的分量，并加入大量椰菜丝及豆腐，口味清淡得多。Tony 亦为这饭加入新元素，像多加一小碗鸡蛋前菜，在蒸蛋上铺有皮蛋碎粒，再加一层用皮蛋打成的泡末，味道清香开胃，又有Fusion 风格。此外他从客人角度出发，发觉很多时候吃完饭时汤已变凉，因此以茶壶盛载鸡汤，喝多少才倒多少，保持每口温暖。这种体贴的心思不只见于海南鸡饭，像新店另一招牌菜海鲜喇沙，鲜虾及带子等配料并不放于汤粉中，而是另外上碟，因为Tony 试过多次吃喇沙时，配料跌在汤中令汤汁四溅，弄污衣衫，所以有此安排。店内还有肉骨茶、参巴酱烤魔鬼鱼、喳喳、咖喱鱼头煲等新加坡地道菜式，甜品红豆西米奶冻拼揶子烤饼，则采用新派的卖相，以斑兰叶班戟包着椰丝，均值得一试。

　　海南少爷

　　地址：香港铜锣湾世贸中心3楼311号

　　查询：852-2111 3166

　　人均消费：100 元