十三道清淡祛暑韩国料理
http://www.sina.com.cn 2012年05月31日 08:24 TimeOut北京·消费导刊 微博
刚入夏天气难免有些燥火，这个时候不妨吃点讲求清淡的韩国料理，什么？你还以为韩国料理只有酱汤、拌饭和烤肉吗？要知道与时俱进这个词儿可是全球通用的，TO这就带你搜寻京城的创意韩国美食。
关于韩国饮食
熟悉韩餐的人都知道，满满一桌盘盘碗碗的韩国料理，实际上却可能并没有什么油水大的“硬菜”，韩国料理的最大特点就是多蔬菜、忌油腻，每入韩国餐厅，刚一落座必定奉上数碟萝卜、豆芽、白菜之类的小咸菜，无一例外是加了些酱、辣椒之类原始调料腌制而成，没有复杂的工艺、有的却是实实在在的食物本味。
韩国有句老话是说“泡菜是半个粮食”，以前在韩国不管你是高富帅，或者是纯丝，都是一天三餐难少泡菜的，不过现如今面对滋味奇异的各国美食，想继续凭借泡菜让韩国青年们hold住本国料理，还真不是件容易事，创意韩餐是势在必行了。
在创意菜风潮涌动的今天，创意韩餐依然保持着自己特立独行的个性，当然，无论怎样去做创意，起码食材和口味总还是要保有韩式风味的，韩国是个半岛国家，与日本完全是岛屿国、喜食鱼肉的属性不同，韩国有着很好的种植大米的地理条件，于是吃米饭一直是韩国的传统。除了米饭之外，高蛋白的牛肉、砂锅蔬菜肉、拌菜、汤、烤物都是韩国的传统食物，美味是自然的，但难免在烹饪工艺上稍显粗糙，为了能在保有食物原始味道的同时，开发出让人耳目一新的新派韩国料理，韩国大厨们从食材、切工、烹饪方式、配菜、摆盘等各个方面入手创新，创意韩餐有多诱人？您且往下看。
十三道创意韩国料理
生牛肉片(20元)
出品 SSAM
传统的韩式生拌牛肉是一条条的牛肉拌上生鸡蛋，吃起来确实鲜香，却难免有点鸡蛋的腥味而且有点不雅观。这道SSAM大厨改良过的生牛肉片把我们的担忧都打消了，倍儿精致的小银勺上托着一个生牛肉卷，里面是新鲜的鹌鹑蛋、蔬菜，入口后会有阵阵冰凉感，轻轻咀嚼，齿颊间竟有什么爆开的奇妙感觉，随之而来的是肉、蛋、菜和调味料相融合的曼妙滋味。这是擅长分子美食的大厨将秘制的酱料放置在了一枚小小的胶囊中，咬开后瞬间滋味喷涌，这样的美味，一个人消灭三五个也是意犹未尽。
贵族套餐贵族套餐(98元)
出品 爱江山
如果常吃韩国料理，肯定对一桌子的盆盆碗碗不陌生，没错儿，仅是送的小菜就足够丰盛了。这道爱江山的贵族套餐更是将韩餐搭配饮食的习惯发挥到了极致，套餐里仅小菜就有辣白菜、腌菠菜等11种之多，特别推荐一款细粉条做成的小菜，味道鲜甜而且一点不咸，吃起来挺筋道。另外还有四款砂锅，包括海带汤、大酱汤、鱼肉锅等等，砂锅虽不算大，但下料很足。最后还有两条烤多春鱼、两碗米饭收尾，这么一堆吃下来，想不撑也难。
大枣人参天妇罗大枣人参天妇罗(178元)
出品 爱江山
天妇罗本来是日式料理中的炸物，被爱江山的大厨改良后俨然是一道创意十足的韩国菜式，理由则是这炸的不是别的，正是韩国的特产大枣和人参。在韩国吃人参一般都习惯碾成碎粒，不过为了北京的食客们吃得习惯，就把食材过油做成了炸物。吃的时候可以蘸一点碟子旁边配的糖浆，吃起来脆香的同时又有点糖浆和人参的微苦味道，口感立体而且营养也高。
韩式海参鲍鱼炉韩式海参鲍鱼炉(238元)
出品 爱江山
传统韩餐里用到鲍鱼等高级海鲜的菜式并不多，不过为了满足中国老饕们的需求，大厨特意创意制作了这一道海参鲍鱼炉，当然，菜式的原料都是选自韩国的优质海参和鲍鱼，而后加入韩式酱料，烹制好后加明火炉上桌，吃的时候，锅里的香气肆意蔓延出来，引人口水。
三色比目鱼卷三色比目鱼卷(88元)
出品
爱江山
色彩感特别棒的一道菜，还没动筷子、仅凭卖相就勾人食欲，纯白色的瓷盘子里盛放着三四块四方的彩色食物，细细看来才发现这菜式上的红黄绿是三色彩椒，中间夹着的、散发着鲜香味道的是比目鱼肉，比目鱼的营养价值很高，而且肉质鲜嫩，入口后与彩椒的鲜甜味道相得益彰，吃起来很脆爽。另外同时有醋酱和酱油两种酱汁可供选择，前者酸辣，后者甜咸，悉随君便了。
炭火烤蚝炭火烤蚝(78元)
出品 爱江山
韩国料理的一大招牌就是烧烤，不过这道菜式烤的可不是传统韩餐的食材，要知道在韩国菜里，牡蛎仅仅是用来做汤用的。这道创意炭火烤蚝的原材料是大连蚝，不过跟簋街路边的烧烤蚝可不大一样，放在铁篦子上的蚝都是加入了韩式辣酱汁的，生蚝在火上一边收水分、一边入味，待到贝壳里的水分已差不多收干，微微翻滚着气泡的时候就可以吃了，迫不及待地送入口中，立刻满嘴鲜香，如果觉得不过瘾可以再蘸点醋酱，保证滋味十足。