现在流行吃“战斧”
http://www.sina.com.cn 2012年05月21日 08:18 精品购物指南 微博
“战斧”，豪放狂野的姿态而出彩。它以连骨的肋排傲世一切扒类，挑动肉食者的味蕾，用馥郁多汁的滋味，征服每一个肉食者的内心。
《LIFE IDEA》：“战斧”和牛扒中常见的牛眼肉、牛柳、牛西冷有什么不同，特色是什么？
Benjamin Attwater：“战斧”英文为Prime Rib，牛眼肉Rib Eye Steak，可以发现，共同之处在于“战斧”和牛眼肉上都有一块类似眼睛形状的脂肪带，因此烧烤时会特别鲜嫩多汁。此外，“战斧”其实取自牛胸部位，是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，此部位肉质结实，油脂丰盈，因为带着一根肋骨，形状上好像欧洲古代士兵用的战斧，因此得名。当然食用“战斧”时，也有一种狂野粗旷的气质，与“战斧”之名也很贴切。
《LIFE IDEA》：“战斧”在西餐中，一般是如何烹调的，烧烤与炖煮等，会有什么不同的特点？
Benjamin Attwater：战斧当然也可以做油炸的，也可以用炖煮的方式，会让肉质带有微微的烟熏味。不过“战斧”的肉质紧实，油脂又多，做成油炸或者炖煮的有些浪费了食材本身的特色。所以放在烤箱里烧烤，为其注入炭火的风味，似乎更符合“战斧”的特色。试想一下，古时的猛士，围着篝火烤肉，吃的时候直接手执着肋骨，用嘴撕开肉的纤维，这样的食用方法，不是很生猛很豪放，带有阳刚的气质吗？所以，我还是最推荐烧烤的烹调方法。
《LIFE IDEA》：国外在烹调食用“战斧”上，是怎样一个趋势呢？
Benjamin Attwater：美国特别流行吃“战斧”，这或许和美式扒的特色有关。用烧烤的方式，又粗旷又豪迈，十分的男性化。因此，如果你在美国，你能够发现一些牛扒馆主要都集中在德克萨斯州和亚利桑那州，而且在那里“战斧”非常受欢迎，原因或许就在于，“战斧”更能体现当地西部牛仔与狼共舞狂放的气质。但是在欧洲，“战斧”就很少见，你能想象在一家法国餐厅吃“战斧”吗？或许是因为欧洲没有一种彼此分享食物的习惯，所以欧洲基本是不吃“战斧”的。
《LIFE IDEA》：“战斧”的骨头相比其他扒类更巨大，烧烤时有什么需要注意的吗？
Benjamin Attwater：“战斧”需要比较多的时间烧烤，而且不能太靠近火源，因为它的外表很容易烧焦，而里面却很难烧熟。烧烤“战斧”要求厨师对火温和翻转的时间的掌握程度和技术比较高。
《LIFE IDEA》：在配菜上，“战斧”一般会搭配什么？酱汁上呢？
Benjamin Attwater： 一大碗蔬菜沙拉，有助于消化是最佳的搭配。而美国人往往喜欢炸薯条、土豆泥的搭配。在世纪100，我们提供三种酱料，绿胡椒子、红葡萄酒汁酱、香葱奶油酱，客人还可以选择4种不同口味的芥末和辣椒果酱。
《LIFE IDEA》：您记忆中，有没有一些关于“战斧”有趣的故事
Benjamin Attwater：我记得有三位美国客人各点了一份“战斧”，即使我解释“战斧”的大小，他们坚持每人一份。 40分钟后，他们吃完后非常满意，还叫我过去询问烹调方法。这让人不得不惊叹美国人的好胃口。
TIPS 大厨教你烤“战斧”
STEP 1STEP 1
将“战斧”清洗干净，用海盐调味，放置一些时间让调味料渗透在肉质中。
STEP 2STEP 2
将腌制好的“战斧”放入烤箱中，由于“战斧”的厚度比一般的肉扒要厚，所以烧烤时间也会长许多。
STEP 3STEP 3
“战斧”需要反复翻面，由于“战斧”肉质特色是油脂比较多，所以烤时需要特别注意，很容易烤焦。
STEP 4STEP 4
将腌制好的葡萄番茄，放入烤箱烧烤，当番茄表皮起皱时，就可取出装盘。
STEP5STEP5
“战斧”带有巨大的肋骨，为了食用时方便，可以将烤熟的肉剔下。当然，你也可以选择执着骨头撕咬，感受狂野。