新浪尚品

　　当“吃货”成为酒店业受热捧的主儿，那么，这个潮范儿的职业，是否会成为你的下一个诱惑？

做个职业吃货吧(新浪尚品配图)

　　世界上有一条检验是否是“吃货”的不成文标准：提起美食就会两眼放光！顶着“吃货” 这份美誉的你，是否想过有一天不仅能食尽天下美味，还能成就自己一份不错的令人垂涎的职业？

　　美食侦探，想说爱你不容易

　　如果你在餐饮酒店行业有5-10年的工作经历(但不能是厨师哦)；如果你把美食作为终生爱好，不挑食，食量巨大，口味敏感，味觉发达，记忆力超群，没有特殊偏好；如果你还热爱出差及撰写报告。那么，恭喜你，你具有成为美食侦探的超级潜力。

　　不过，美食侦探，这看似一份炫目的美差，但要入行可不是件容易的事。首先，应聘者要经历一系列的面试。跟一位资深美食侦探共进午餐是第一项考验，接下来，午餐后求职者就要写一份“雪亮的眼睛”报告，特别展现他们对细微之处的观察，这个可不太容易。而后，新录用的美食侦探要开始为期6个月的培训，培训期间，他/她将学习星级评定、舒适类别评定及其他设施的评定标准。在这6个月中，新美食侦探会在资深美食侦探的陪同下试评餐馆，之后才能在自己的国家开始独自执行任务。

　　目前，世界知名的米其林餐厅就有近百名美食侦探参与这项不同寻常的工作，其中80人在欧洲，10人在美国，10人在亚洲。他们的时光在路途、餐厅和旅馆中度过，为的就是寻找最合适用餐及住宿的地方。

　　美食侦探们一般不能是美食家，因为他必须默默无闻，必须不泄露身份。美食侦探和所有其他顾客一样，消费后都必须自己买单。一般情况下，美食侦探为避免被餐厅的员工认出来，他们会用另一个名字定座位，或者请同事代其前往。为了不引人注目，甚至还经常邀朋访友组织饭局。对于一家餐厅，一个美食侦探不会在十年内对它访问两次。这些美食侦探一般年龄在40岁左右，有的结婚并有了孩子。

　　怎么样，你能发现身边谁是美食侦探吗？

　　美食侦探，星级美味品中出

　　一般一个美食侦探一年的生活可以用几个数字来概括：他们每年大约要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，要拜访800多个商户，写1100个报告，每年要旅行大约3万公里的路程。

　　美食侦探一般每个月会有三周的时间在旅行，寻找优质的餐厅和酒店，唯一的目的就是去发现并品尝一个个的美食。第四周，他们回到办公室，提交报告，向上级汇报。在此基础上，聘请美食侦探们的公司再根据汇报情况决定哪些餐厅和酒店将入选名录，哪些因为质量下降而要被除名，哪些能获得超值餐厅或超值酒店的称号，哪些餐厅在原有的基础上有所突破，哪些又能得到星级的授予等等。

　　米其林餐厅的著名红色指南就主要来自美食侦探们的采集信息。当美食侦探把报告提交完、再次上路时，行政经理就会来处理这些信息，用其更新地图，核对商户的名址等。如果一家餐厅或酒店不再入选，那它的名字就不能再出现在地图上。

　　目前，中国香港和澳门已经有了美食指南，而内地城市却还没有。据米其林(中国)投资有限公司地图与指南业务总监苗祥波说：“中国美食体系太庞杂，而我们要招聘美食侦探，要进行培训，要先期调研……太多事情需要准备！”

　　想在中国做美食侦探？下一个机会也许就是你！

　　美食侦探，你的问题我作答

　　M.B. 先生做美食侦探已经4年了。他现年40岁，已婚，几个月前太太刚刚为他生了个女儿。

　　在你访问一家餐厅或酒店时，第一件观察到或者注意到的事情是什么？

　　我会首先注意到门面、内部环境和装修的质量。

　　如果是餐厅，我还会阅读菜单。如果菜单很长，说明原料不很新鲜，有些说不定还是冰箱里的冷冻食品。相反，菜单很短，只有几样菜，而且是手写在黑板上的，说明厨师那天清晨刚刚去过市场选择原材料。

　　进入餐厅，我会看餐厅是否顾客盈门，其他人吃的饭菜是不是看起来很诱人，是否有人热情地招呼；就座后，我会看看别人的盘子里都有些什么食物。另外，我还会留意等待上菜的时间、侍者的态度和专业程度，以及环境的舒适程度。

　　在酒店，我会纪录前台接待的态度：是否面带微笑，或者让客人感觉是在打扰他们。我会观察酒店的装修和环境，看看家具是否状态良好，花朵是否新鲜，墙上的画是否有破损，烟灰缸是不是干净，等等。

　　总之，一进入要访问的酒店，我就会调动我所有的神经！

　　你是如何评价菜肴的呢？

　　就餐前，我会先观察端上来的菜肴，之后，再品尝它。首先我评判的是原料的质量，不管具体是什么原料，但菜肴一定非常新鲜且质量超群。我还会考虑菜肴是如何烹饪的，味道及调味如何。用餐后，我会写一份两页纸的完整报告，其中一页纸全部是我对这次就餐的评价，内容涉及各个方面，从开胃菜到甜点，从主菜到面包。

　　菜肴的卖相也非常重要。不过口味还是最关键的。你可能会永远地争论下去，到底是法国阿韦龙省的当地美食aligot(一种奶酪蒜蓉土豆泥)更让人馋涎欲滴呢，还是一位三星餐厅厨师精心烹制、充满创意的菜肴更加美味？这个问题其实和音乐一样，有谁能说巴赫和披头士乐队哪个更好呢？

　　你本人从这份工作中得到了些什么？

　　　很多乐趣！

　　这份工作的一个最大乐趣是可以发现有潜力的新人。正因为有这些新人，我们才会发现有些美食既有当地特色，又充满现代气息，既保留了传统，又体现了厨师在学习过程中的收获。有些时候，品尝这种食物简直就像在天堂遨游一样。

　　能不能给我们介绍一下每年的星级评定是怎么进行的？

　　每年，美食侦探、编辑和总监会开好几次会讨论星级评选工作。我们会共同决定是不是授予某个餐厅一颗或多颗星。如果有人对此还有些犹豫的话，另一个美食侦探会去该餐厅就餐并做出评价，直到大家的意见达成一致。我们这样做，是因为食物味道的一致性在餐厅评级中至关重要，既包括时间前后上的一致性也包括整个菜单上各种菜品的一致性。在这个行业，不存在完全的真理。

　　《休闲·榜》记者金依莎/文  来源：休闲榜