牛排摆盘的学问
http://www.sina.com.cn 2012年02月28日 07:13 《美食与美酒》
以前一大块牛排，往往会淋上一大勺酱汁，吃起来油腻不说，牛排的本味还完全被盖住。听听大厨Ryan讲解新一代牛排摆盘的学问吧。
牛排摆盘的学问酱汁
虽然有胡椒汁、蘑菇汁选择，可最佳的搭配还是以大量牛骨熬煮而成的红酒汁。味道香浓，又有着一丝烧烤的微苦，能带出牛排更多的内质香味。放在小瓷杯中，可以将切小的牛排蘸入，按照个人的口味蘸多蘸少，灵活方便。
牛排
必须要足够猛烈的火力，才能将牛排烤得外焦里嫩，别看烤得像黑炭的外表，其实那是和牛牛脂抢火的原因，切开来，里面的肉质依旧鲜红鲜嫩。
配菜
配菜要尽量简单，选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻，同样也以烧烤的手法来料理，与牛排在味道上能保持一致，数量不能太多，以清口为主。
人物：Ryan Dadufalza
国贸79餐厅总厨，来自关岛的年轻厨师，料理也充满年轻活力。