极品美味：生蚝全解析
http://www.sina.com.cn 2011年10月17日 07:37 金领网
生蚝拥有无比诱人的美味，正如葡萄酒一般，有无数的味道囊括其中。对于这个美食王国的极品，要慢慢品尝，细细回味。
起源
“第一个品尝生蚝的人是位勇士，”约翰逊斯·威夫特曾经如此宣称。除了勇敢，第一位想到吃生蚝的人一定还满足了三个条件——极度饥饿，善于潜水并且是位古人，因为生蚝的外壳难看粗糙，又生活在常人难以到达的地方，并且，考古遗址发现的外壳表明，生蚝的食用至少可以追溯到六千年前。
在大部分有记载的历史中，生蚝被看作是一种不起眼的食物，只有在那些追求时尚的历史时期，它才获得精美食品的地位。比如在英国，因罗马人的到来，它们从渔夫的果腹之食而摇身一变成为时髦的小吃。几个世纪后在大西洋彼岸，亚伯拉罕-林肯在其伊利诺伊的住宅内举行了一场奢华的宴会，所提供的餐点皆为生蚝。
今天，优质的生蚝十分昂贵。提到它时，脑海中就会浮现出香槟祝酒的碰杯声和充满诱惑的上流社会生活。
看着其貌不扬的生蚝壳，你无法想象一道美食藏匿其中生蚝是什么
生蚝是深海贝类，栖息在咸水水域。任何一位品尝过生蚝的人都体验过其自然的咸味，正是这个特征传达出其居住地的海水深度。
因为生蚝吸取栖息地的营养，其味道及颜色都取决于养殖它们的微量矿物质和水的盐分——这一点与葡萄酒非常相似，不同土壤、葡萄园和地区酿的酒会展现出不一样的风味。
新鲜生蚝受到刺激时会发亮并移动生蚝富含蛋白质，低脂而且有丰富的锌、钙、铁、铜、碘、镁和硒，是真正的健康食品。
如何处理生蚝
市场上出售的贝隆生蚝
排钩上新鲜的生蚝“如果不热爱生活，你就无法享受到生蚝的美味。它们瞬间就会打动你。”美国散文家埃莉诺-克拉克充满激情地称赞这个软体动物，并把它列为烹饪领域里最受关注的食品之一——但她多半没有提到，生蚝是在还活着时进行加工和食用的。
通过敲击外壳以确认生蚝是否活着：这个生物会迅速合上壳。“生蚝应该合得严实。当它们死去，外壳会露一条缝，”亚丽克西斯-尼科西亚说道。他是法意式主厨且拥有新加坡生蚝吧。“此外，当你从硬的一面敲击生蚝时，听起来应该丰富多汁而不是空洞的回声。”
与加州核桃和意大利茴香酒一起烹制的加拿大牡蛎换句话说，选择好生蚝的技巧很像挑选熟榴莲或西瓜的技巧；稍加练习，你就能凭直觉获得判断其新鲜与否的本领。
有趣的是：尽管生吃动物可能有道德上的顾忌，但是越来越多的素食者达成了共识——生蚝是可以吃的。因为它们没有中枢神经系统，与脊椎动物不同，生蚝没有痛觉；杰出的伦理学家彼得-辛格在其影响深远的《动物解放运动》中也宽恕了食用生蚝的行为。