野美味擂台：野生菌菇宴菜式精选
http://www.sina.com.cn 2011年10月15日 08:32 时尚网
所谓“不时不食”，在丰收的季节，各式时令蔬果、海鲜等食材纷纷你方唱罢我登场，一派热闹景象。俗话说：“春吃鲜花夏吃果，秋食野菌冬喝汤。”云南野生菌菇抱团突击，打造了一个野生菌菇宴，摆出打擂台的架势，成功吸引了饕餮客们的兴趣。
云南野生菌菇类以独特的香气和鲜味而著称，营养价值数之不尽，不但含有大量人体所需的氨基酸、维生素、无机盐和酶类，最特别是它们所含的特殊物质具有重要的药用价值。菌菇在治疗癌症时没有任何副作用，甚至有抗癌作用，被认为是当前世界上最好的免疫促进剂。菌菇同时也是一种高蛋白质、低脂肪又富含维生素的保健食品，欧洲人就把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”。
在这个菌菇的季节里，不妨去品尝一下野生菌菇的美味，既能尝了时令鲜滋味，饱了口福，又能滋补养生。
野生菌菇宴菜式精选：
芥辣金针菇芥辣金针菇：简简单单一道家常凉拌菜，因为加入了芥辣而让提升了不少食欲，软滑爽口之余风味独特，让人又爱又恨。金针菇营养价值丰富，既有补肝，益肠胃，抗癌等功效，还有着“增智菇”的美称，可谓老少咸宜。
野生羊肚菌肉汁炖花胶野生羊肚菌炖花胶：足足炖够2个半小时的老火炖汤将羊肚菌的奇香，瘦肉汁的鲜、花胶的清巧妙的融汇一起。肉汁鲜甜，更好地衬托出了羊肚菌的香郁，而花胶清甜细腻，又不会喧宾夺主。荤与素，浓与淡的结合，恰到好处，好一道滋补养颜的靓汤水。羊肚菌是天然稀有的珍品，具有补肾、壮阳、补脑、提神的功效，同时可防癌、抗癌、预防感冒，增强人体免疫力。
黑松露菌金沙汁焗老虎虾黑松露菌金沙汁焗老虎虾：产自云南山区的黑松露，无论是口感、质地还是营养价值，都绝不亚于法国或意大利产的松露，故深得国内外中、西餐大厨的喜爱。这道西式佳肴，将老虎虾从中间开边之后，覆特调金沙汁其上，再洒些许剁碎的黑松露粒，放入烤炉一起焗。异香扑鼻，而酸甜的金沙汁中配上爽脆、清甜的老虎虾肉，非常惹味。
金腿蒸鲜松茸金腿蒸鲜松茸菌：把有着“菌中之王”美誉的松茸切成约0.5毫米厚的薄片，选取金华火腿上肘位置的肉切成1-2毫米薄片，放置松茸上，隔水蒸6、7分钟，将火腿浓郁的咸香味与松茸的独特香味都充分散发出来。松茸吸收了火腿的咸香，火腿吸收了松茸的鲜美，味道和口感层次都丰富，可谓相得益彰。
黄皮牛肝菌灼海蚌黄皮牛肝菌灼海蚌：牛肝菌种繁多，此菜采用肉肥厚、柄粗壮的黄皮牛肝菌切成片状，飞水后与新鲜的海蚌一起放入鸡汤中文火浸约十分钟。把海蚌及鸡汤的鲜味与香甜可口的黄皮牛肝菌紧密结合一起，整道菜鲜香而又清淡爽口。而牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，对糖尿病及不孕症有不错的疗效。
小Tips：如何提前处理菌菇
1、 用水冲洗，不能浸泡后，以免菌菇的香味流失；
2、 用小刀小心把表面细微泥土和污垢刮除，可去除泥土和异味，亦要把虫咬的部位切除；
3、 新鲜菌菇烹煮之前需要采取汆烫或者拉油处理。
4、干货菌菇在烹炒或煲汤前先在40℃的温水中浸泡30分钟左右，让其软化，而后加工，制作成美味佳肴。(菜品制作/中山香格里拉大酒店香宫中餐厅)