新浪尚品

　　夏末秋初好食菌——这已经是每到这个季节约定俗成的习惯了，无论世界各处，似乎都有这个习惯，更有爱菌之人深入山林亲自寻觅。此时，若是不吃上几个野生菌为食材的菜品，似乎总觉得缺些什么。野生为菌，所以也就意味着野生菌大多不可人工种植，这更让我们垂涎于新鲜菌子上市的季节。回看中国境内，野生菌集中出自云南，更是以楚雄为最大的盛产地。此刻按捺不住心中的喜悦，等待泛着泥土香气的新鲜野生菌上桌。

新鲜野生菌

　　野生菌种类繁多，可食用的占少部分，它们不单是餐桌上独特的营养美食，多数更是珍贵的药材，对身体有滋补和调养的功效。每年到了菌生季节，很多人会亲自到山里采摘野生菌，认识野生菌就非常有必要了。

野生菌种类繁多

　　秋季必试野生菌

　　黑松露：

　　是块菌的一种，又因为那个小猪找菌的真实事件，被称为“猪拱菌”，是世界上公认的最为名贵的一种野生菌，尤其是在欧洲餐桌上，被称为食物中的黑钻石。

　　羊肚菌：

　　因为富含丰富的蛋白质和氨基酸，有素中之荤的美誉。可与多种肉类的营养相当，被誉为蘑菇之王。

　　松茸：

　　以云南来说，松茸的出口量相当庞大，尤其是出口日本。松茸分级非常复杂，从1级别到P级别四个级别，每个级别又分很多类。吃松茸最棒的方法就是切片不蘸任何作料，直接吃，口腔里香气回绕。

　　虫草：

　　冬虫夏草说起来无人不知无人不晓，是名贵的滋补型中药材，价值颇高。

　　青头菌：

　　色泽十分独特，青色的菌头十分讨巧可爱，味道微甜，颜色虽然独特但并没有毒，可以明目泻肝火。

　　干巴菌：

　　生于山林松树间，外貌虽不好，但口感极佳，有一种好似牛肉干的滋味，菌肉韧性很高，微干，越嚼越香。

　　鸡枞：

　　生于白蚂窝之上，肉厚实，口感脆甜，与鸡肉相似。新鲜度高的鸡枞可以先从生吃开始，有种冲到大脑的清香味。除了鲜食还可以晾晒后炒制，鸡枞含磷量高，可以补充身体所需的磷元素。

　　虎掌菌：

　　古时候，是王朝纳贡的贡品之一，生长在高山悬崖的草丛深处，具有很高的抗癌功效。

　　注意事项

　　1.入菜时，选择已经被确认为可食用的野生菌品种。

　　2.要选择在优质条件下生长成熟洁净的野生菌。

　　3.切勿大量食用，一次最好只吃3-4种。

　　4.第一次食用某种菌，甚至是熟知的优质菌种，也要适量。

　　5.不要尝试没有见过的品种，避免菌中毒。

入菜野生菌

　　环球皆爱野生菌

　　各地都在寻找最好的入菜野生菌，这也成为生活的乐趣之一。例如在美国，今年10月15日-16日由“皮吉特湾的真菌学会(PSMS)艺术委员”举办的第48届野生菌展览，这是全美最大的野生菌展览，会有200多种野生菌的一一呈现，最重要的是味觉体验的过程，活动邀请了西雅图最优秀的厨师呈现菌子盛宴。又如在英国，有个最大的野生菌爱好者俱乐部，他们吸引着各地野生菌爱好者加入，大家结队去户外发现和采摘野生菌，更有驻地专家Geoff Dann开设培训课如何寻找野生菌，大家将所见写成日记，发在网站上，乐趣颇多。而在国内，每年野生菌季节一到，很多玩家也会扎到云南去，跟着当地人一起上山寻菌。

汽锅鸡

　　汽锅鸡枞帽

　　汽锅鸡是云南最具特色的美味之一，名气享誉中外。汽锅源于当地人的发明，用建水陶制作出来，中心有嘴儿，在烹制的时候，汽锅之外放一只装睡的汤锅，隔水蒸汽的方式烹煮，汤汁全部为蒸汽凝结。这道菜也运用这种烹制方式，选用新鲜鸡枞菌的顶帽部分入菜，将最鲜香的味道呈现出来。

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