全球五大美味野生海虾推荐
http://www.sina.com.cn 2011年08月23日 09:36 《美食与美酒》
虾，本来是河、海的各有美味，但自从人们开始养虾，虾都变成一个味道——就是没味道！野生海虾快速给人工养殖虾替代了，养的海虾要便宜好几十元，野生河虾也给换了，清炒河虾仁，炒的竟然是养殖海虾！完了，那好味的虾还找得到吗？
新西兰小龙虾新西兰小龙虾
新西兰的小龙虾，长得是淡橘色与幼长小螯，与国产盱眙小龙虾的鲜红与大钳是两个样。
不为人熟知的新西兰小龙虾Scampi，外形其实像一般海中虾多了对小螯，与大钳、硬壳的龙虾形象有点不一样，但也不要混淆澳大利亚的小龙虾Yabbies，它是大钳、硬壳，龙虾样的，而且Scampi是深海的，Yabbies是淡水的，后者的肉质较粗，价钱也相差得远。
虽然Scampi没有地中海红虾的浓浓虾味，但两者的鲜甜，不相伯仲。而由于Scampi可以速冻生运出口，来到我们口中还可以是刺身形式，最好的鲜虾甜味能完整保留，是它颇受喜爱的原因；而且，地中海红虾的肉质相对还是粗了一些，啖着Scampi，总有种温婉细腻的淡淡香甜软嫩，觉得日本刺身虾之王牡丹虾也在其下！
法国蓝龙虾法国蓝龙虾
说到法国虾，不能不提法国蓝龙虾，这种盛产于法国西北部布列塔尼半岛的蓝龙虾，第一眼会以为它与波士顿龙虾没两样，但当你仔细看清楚，它的尾巴是深蓝色的，把它翻转，看看它的肚子和尾巴，幽幽的景泰蓝色调出现眼前，它的优雅就会把你慑住！单看，你已经觉得它身价不凡。
事实是它的价钱是波士顿龙虾的四五倍，一只约600克，卖约500人民币，波士顿龙虾只是约120人民币。味道当然也是大相径庭，蓝龙虾的甜美、浓香，与肉质的细致，远房亲戚波士顿龙虾实在没法比！
但说到吃法，蓝龙虾也是以开水白灼为主，就是要吃它的鲜味嘛！而香港St George总厨之前曾做过的蓝龙虾三味，把它做汤、做肉冻和苹果汁煮龙虾尾，更确实是顶尖Fine Dining的享受。要品尝的话，现今只有香港Olala法国餐厅有稳定供应，上海新开业的“思南·思菜”海鲜餐厅也能吃得到，更加方便。
地中海红虾地中海红虾
很多知名食家说过，世界上最好吃的虾，就是今天要跟大家介绍的地中海红虾。如果这个说明很主观，客观的例子是，现今世界各地最高端的西餐厅，都乐意把这些地中海红虾列入他们的菜单。说“这些”，因为地中海红虾只是一个统称，地中海这么大，里面的红虾，还有等次之分。
澳大利亚龙虾澳大利亚龙虾
名贵海水经济虾种，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。主要产地大洋洲具有六大特征：一是体大肥美，一般商品虾龙虾仔体重100—200克，成虾在750克以上。二是生长快，产量高。该虾每年4—5月份放养，10—11月份收获，每亩鲜虾产量达300公斤左右，最高达400多公斤。三是营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格。四是适应性强，能忍耐恶劣天气环境，在水温5℃—35℃之间，盐度17-24度之间能正常生活。五是食性杂，既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。六是经济效益高。澳洲龙虾不仅产量高，而且有极强的耐活力，便于长途运输。鲜活大虾在国内外市场上倍受消费者青睐。
中国九节虾中国九节虾
九节虾多见于福建以南地区，尤其是广东人爱吃的海鲜之一。在广东，这种虾和沙虾、大头虾一样，都是饭桌上的常客。不过无论它被叫做九节虾、花虾、鬼虾，真身其实都是虎斑虾。在广东一带，最常见是褐色虎斑虾，被广东人叫作鬼虾。吃九节虾粤人要看虾们的自由度和生活地。自由度就是看虾是否野生，味道以野生为上。野生的虾花纹呈深红色，而饲养的则浅色很多。另外海鲜分为咸水海鲜和淡海鲜，咸水的味道鲜甜但肉质较粗，淡水河鲜味鲜肉滑，但肉质不结实，只有咸淡水交界处——也就是河流入海口的地方所产味道甜美又不失口感，咸淡水交界处在广州附近的就是南沙新垦一带。南沙新垦所出的鬼虾，和奄仔蟹在同一个海塘生长的，吃的是被蟹钳夹碎的海贝、海蚝，都是天然海产。由于是在咸淡水处长大，加上浪多，浮游生物及氧气也足，因此此处所产的虾肉质最靓，脆爽带甜，而且最大的可以长到二两多一只。