探秘世界最小国家的美食法则
http://www.sina.com.cn 2011年06月29日 07:43 新浪尚品
在这个国土面积仅有1.9平方公里世界最小的国家，居然有130多家餐馆，其中八家是米其林餐厅。如果单以国土面积来说，摩纳哥是米其林餐厅密度最大的国家之一。
一位香港的食客回忆自己的经历：“一个穿着笔挺西装的侍应，用训练有素的语调、声线和句子组织问我想喝些什么，我答：水。‘我们有很多种口味，例如……你喜欢哪一种？’他没有把水的牌子种类全部数出，但最后我知道总共有18种。”
在这个国土面积仅有1.9平方公里世界最小的国家，居然有130多家餐馆，其中八家是米其林餐厅。如果单以国土面积来说，我想摩纳哥是米其林餐厅密 度最大的国家之一。摩纳哥又一向宣扬它的美食自成一体，混合了法国南部，意大利和地中海的影响，后者的影响尤其明显，比方说，你经常可以在摩纳哥的盘子里 看到鱼。在摩纳哥的大多数餐厅，还遵循另外一个原则：那就是食材一定要最好。
作为摩纳哥唯一的捕鱼家族，Mr.Lulou每日现场捕获的鱼有新鲜的保证食材要最新鲜的鱼
早上8点左右，我们一直等待的Lulou号的主人驾船回来了。他慢慢地把船驶近摩纳哥港口固定的位置，系好绳子，取出水龙头，开始进行冲洗。 Mr.Lulou是一个脸色红润、身材高大的中年人。上身穿着件红色的T恤，身上围着防水的黄色围裙，脚上是一双黑色的雨鞋。他家是摩纳哥目前所剩的唯一 以捕鱼为生的家庭，家族中从事这份工作还有他的弟弟和儿子。
Mr.LuLou早上四五点钟出海，有时候还更早，一年四季从不间断。当然，渔夫除了自身的技术外，还是要靠天气吃饭，所以根据天气的状况，每日捕获的数量或多或少。
冲洗干净后，Mr.LuLou开始把船上的两个泡沫箱子往岸上搬，打开箱子盖儿，里边装着不同种类的鱼，但是数量不多，有种红色、小小的、浑身像带刺一样的鱼数量相对较多，据渔夫说，要是被这种鱼咬上一口，是要进医院的。
作为摩纳哥唯一的捕鱼家族，Mr.Lulou每日现场捕获的鱼有新鲜的保证，而这些新鲜的鱼的去处，可不是给自己家庭食用，要知道，他主要供给的可是蒙特卡洛巴黎大饭店的路易十五餐厅。
把捕获来的鱼搬到车上，他开车出发，10分钟后就直接到了路易十五餐厅的后厨，然后由专门的厨师进行挑选，餐厅不是什么鱼都要，把挑选出来的鱼过秤，算好价钱，Mr.Lulou再把剩下的鱼送往其他餐厅，或者直接进入市场。
路易十五餐厅路易十五餐厅每日更新菜单
当然，对于路易十五这样一家人气很爆的米其林餐厅来说，Mr.Lulou所提供的鱼显然不能满足需求，不过这家餐厅却有根据当日捕获的鱼更改菜单的传统。
除却根据当日捕获的地中海的鱼来做菜外，这里所做的蔬菜也大都是在距离摩纳哥不远的法国种植的。“时令”两个字，对于米其林餐厅有很重要的影响。比 方说一道外表看似简单的“普罗旺斯田园蔬菜”，都是用当天早上从市场精选得来的新鲜蔬菜为材料，包括嫩萝卜、洋蓟(也是地中海沿岸才有的菜)等。先用意大 利Taggiasche橄榄油和上汤逐款略灼，然后混合，再加上橄榄油和黑醋烹调，上碟前再撒上少量海盐即可。而所用的Taggiasche橄榄油是此菜 的灵魂，材料的原味都经由它提升出来。
难怪也有人说，摩纳哥的美食是融合了法国和意大利美食的精髓。
路易十五餐厅是由获得米其林十几颗星(据目前所查到的资料有18颗星了)的法国大厨阿兰-杜卡斯(Alain Ducasse)担当总厨，据说要提前半年预订。有法国餐饮界教父之称的阿兰-杜卡斯，在全球拥有20多家餐馆，是美食界的一个传奇。