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　　手握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间。

关东手握寿司

　　要谈握寿司的起源，首先要追溯到日本正统寿司的两大流派——关东手握寿司和关西押寿司。关西押寿司的口味浓重，而且因为离海远的缘故不会用太多新鲜鱼生，而是把调味过的各种食材和醋饭一起放在模具里压制出来。相较之下，关东手握寿司则更得日本饮食文化的精髓——不需要任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，不仅可以保证米的颗粒圆润，同时保持米的醇香。追求原料的极致新鲜和简约，多余的调味统统舍弃，搭配甜美的醋饭和刚杀的新鲜鱼生，达到完美的境界。因为讲究新鲜，握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间，因此对于寿司师傅的手握技术尤其讲究。

关东手握寿司

　　能够做好握寿司的师傅并不多，所以虽然都市中爱吃寿司的人群庞大，但大多都只能流连于回转寿司带上的机器压制寿司，对于真正手握寿司的美妙未有机会体会。

　　据师傅介绍，一般来说，学做寿司，满三年方可出师，仅练习握寿司饭就得两个月。但为了减少寿司与手的接触，寿司师傅常常要花费数年来熟练技巧，一般都要握五手才能完成一个寿司，进步到四手、三手甚至二手就是十多年的功夫。

关东手握寿司

　　“握寿司”参照日本传统握法，用阴力将饭握成形，令饭粒松软，入口即溶。在选米方面也有秘诀，曾师傅支招，寿司饭最好用质量好的珍珠米，米洗过三遍后，还得用清水浸泡1小时，让米充分吸收水分，煮熟了的饭就会更松软。白菊醋则是让饭变得更黏稠的功臣，1公斤米大约放220毫升白菊醋就可以了。配料方面，鱼生要够新鲜，师傅还会在鱼生底部涂上芥末，搭配自家调制的酱油，提升鱼的鲜味。

　　据寿司迷介绍，品寿司就像品酒一样有讲究：一般而言，在吃过生鱼片、开始进入寿司阶段后，寿司师傅都会刻意先奉上白身鱼寿司，然后是赤身鱼以及油脂较多的拖罗，接下来是贝类、虾类。最后，才是寿司以外的其它热食，由清淡到浓重，口味循序渐进。

　　此外，品尝寿司时除了热茶之外，最好别混杂其它菜肴一起进食，间或吃一点搭配的腌姜片，时时保持味蕾的清爽与敏锐度，才能深入体验寿司的诱人魅力。