新浪尚品

　　一个国家的文化浓缩在它的美食中，吃着葡萄牙菜，便有几分仿佛梦回大航海时代。而成就葡萄牙民族的佳肴，除了鲜美的食材、精湛的技术，还需要什么秘方？Real夫妇的回答是：葡萄牙式的爱，对美食、对客人、对彼此。

Real夫妇

　　执子之手，与子偕开餐厅

　　提起Elisabete Real和Fernando Real这对夫妇，葡萄牙美食圈恐怕无人不晓。没吃过他们经营的Tromba Rija，某种程度上就等于没吃过正宗顶级的葡萄牙美食。在王府井希尔顿的万斯阁葡式餐厅，老两口侃侃而谈，灿烂可掬的笑容就如同当时洒满阳光的春日午后。

　　Tromba Rija如今已有50多年历史，那时的主人还是Elisabete Real的父母，也还不是盛名远扬的著名餐厅，只是：“小村庄里普通的食杂店，卖些酒、卖些肉”。五十年前的葡萄牙北部小村庄里没有冰柜，当日的肉若是不卖就会腐坏。有一天食杂店的男主人让女主人用剩下的肉做成家常菜Feijoada，几位客人尝了后发现非常美味，时间长了就有村外的客人慕名来尝。“为什么不开家餐厅呢？”于是就有了日后的Tromba Rija。

　　如今Tromba Rija早已走出小村，主人也换成了老Real夫妇的女儿Elisabete，担当主厨的是其夫婿Fernando。在“Real2.0”的经营下，Tromba已经在全球开了6家分店，专营传统葡式菜肴。Tromba Rija的经营方式是其好评如潮的法宝之一，沙拉、冷盘、鱼、肉、香肠、热菜、主菜、水果、甜点、酒、咖啡、茶……超过60款葡式佳肴无限品尝。Fernando强调：“这不是自助餐，应叫做‘品尝会’。因为每道菜的精致程度是自助餐无法媲美的。”

　　如此受欢迎的餐厅起初还停止营业过一年——那时Fernando时常去国外出差，不忍心Elisabete一人经营餐厅。但是从小就在餐厅长大的Elisabete对餐厅的情感十分深厚，Fernando拗不过妻子，Tromba Rija便再次开业。Fernando开玩笑说：“开餐厅就像坐牢一样没有自由，即便是夫妻店，一天从早忙到晚，都没有时间陪伴对方。”于是餐厅采用预订制度，想到Tromba Rija用餐的客人，须提前一天电话预订和点菜，没有客人就不开门。但实际却是，“没有不开门的那天，感觉每个客人都像过节”。

　　对传统葡萄牙菜坚定的信仰

　　说到葡萄牙菜，身为厨师的Fernando的话匣子迫不及待地打开了，出现频率最高的词竟是鳕鱼——熟悉世界地理的人都知道，鳕鱼的原产地离葡萄牙是名副其实的十万八千里。“我喜欢葡萄牙产的食材，但是我最爱的是鳕鱼，我喜欢做鳕鱼、吃鳕鱼、鳕鱼的味道、鳕鱼的手感。”

　　以前鳕鱼需要从很远的海边历时数个月才能运到葡萄牙，因此鳕鱼捕捞上来后立即腌制以方便保存。鳕鱼配烤土豆和橄榄油是葡萄牙餐桌上最常见最经典的菜肴。

　　Fernando的最高理想是将葡萄牙菜做到完美无缺、无人能改变的地步。“往往能够流传几个世纪的、我们试图去创新的菜都是经典的佳肴，对于这些菜有时我会做一些小改动，但是绝不会改变最重要的东西——葡萄牙菜的精神”。传统葡萄牙菜的味道已经刻在了每个葡萄牙人的心里，“它最大的特点是吃完后也能够记住它的味道：切开菜时扑鼻而来的香气、刚入口时与舌头的碰撞、咀嚼时的质感、下咽后的满足……这些味道总是能够钻进你记忆的角落。”

　　Fernando的前任是他的岳母，而那位Tromba Rija的老总厨和许多母亲一样，她做饭不需要菜谱。“很多吃过她做的Feijoada的人都来讨要菜谱，可是她说根本没有菜谱，煮到了那个味道她自然就知道”。Real夫妇认为：一张薄薄的菜谱无法承载真正的葡萄牙菜，那不是“这个材料需要多少克，这个材料放多少克”那样刻板、统一的标准能够实现的魔法，这需要心、时间和经验。

　　举手投足间流露的爱情

　　Elisabete和Fernando怎么看都不像60岁和64岁的老人，结婚近40年的老夫老妻。Elisabete的英文不甚流畅，因此问题都是丈夫Fernando代她回答，但接起来是如此天衣无缝。不难看出，爽朗的丈夫和高雅的妻子，无论是生意上还是生活上都有独特的相处秘诀。

　　这两口子的情况在西方不多见，倒是在中国、日本的家族企业里常有：Fernando算是“倒插门”——进了老丈人的买卖得到赏识，结果被留下来做上门女婿。老先生耸耸肩：“夫妻两人一起工作不顺利都是围绕‘夺权’产生的：女人想做主，男人想说了算，矛盾就产生了。”玩笑归玩笑，有良好明确的分工和相互理解包容的心态作为出品保证。在餐厅，Elisabete负责一切采购、客人预订、员工的管理和餐厅的运营，厨房里的一切则是Fernando做主。

　　生活上两个人更是最佳拍档。夫妻两人没生孩子，但是领养了4个，目前都在不同的分店帮忙。没有了父母、兄弟姐妹，孩子也不在身旁，最亲密的人便是彼此。 Fernando自豪地说，“我们有太多共同语言，连思维方式和想的内容都一样。真的没有什么可以把我们分开，反而只会把我们俩绑得更紧。有时候的确会吵架，如果最好的解决方法是不说话，我就在心里想，我希望Elisabete一切都好。我会说：“Elisabete，今天你真美丽。”

　　老爷子侃侃而谈的时候，老太太就在一旁娴静地注视着，不时点头微笑。“他享受做鳕鱼，我爱吃鳕鱼；他乐于种花，我恰恰喜欢欣赏花。”如此的爱情，怕是比任何一道葡式经典菜肴更加永恒。(文/黄哲 Alice 摄影/张萌)