新浪尚品

　　春光静好，这个充满田园牧歌情调的季节，布置一个春天主题的餐桌，插上绽放的春花，再以这个季节最美好的春茶入馔，一切都如简-奥斯汀笔下的世界般美好。

　　这样精心准备的春日盛宴，亮点并不只是通过健康的饮食，让身体获得滋养，更重要的是，以这样一场仪式，让身心获得舒展。

　　而即使你享受着春日的慵懒，不愿洗手做羹汤，也可去到我们为你推荐的这些餐厅，享受浮生半日闲。

一切美好，都从餐桌开始。

　　餐桌布置

　　一餐完美的春光美食，由优美的餐桌拉开序幕。守拙而优雅的日式陶器、绘有花鸟的法式彩绘餐盘，或者典雅的花边英伦餐具，都能让你的餐桌跃动春意。当然，你不能遗忘的还有选择这个季节最好的鲜花，象征着春光明媚的桃花、快乐的雏菊、烂漫的紫罗兰……一切美好，都从餐桌开始。

　　手作茶膳

　　东方美学中有“禅茶一味”的说法，茶叶入馔，除了取茶叶的清香，还为“人间烟火味”添了几分空灵，吃茶，与其说吃的是茶的清香、甘甜和苦涩，不如说吃的是春天的味道。

　　图1.彩绘盘 （品牌：一鸿艺居）；图2.梅花茶具 （品牌：Giannini）；图3.白色花器（前）蓝绒花器（后）（品牌：Royal Doulton）

　　用茶来料理美食，尊重所选用的茶叶的特性十分关键，葱、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易就盖过了茶香，所以传统茶餐一般是粤菜和淮扬菜中才有，中餐中最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的“龙井虾仁”。龙井茶的清香中和了虾的腥味，也提升了它的鲜美，而这道菜的“灵气”，则有点“只可意会不可言传”的味道了。随着新中餐潮流的发展，一些重口味的菜品，如川菜也引入了茶膳，茶香虽然若有若无，却很像交响曲中偶尔出现的三角铁，并不张扬，但清亮的音色却给乐曲增添了层次。

　　茶叶入馔不仅限于中餐，在日本料理中也有茶餐的影子，多数是以抹茶制作各种糕点——现在抹茶也在西式蛋糕中被大量运用，微微的苦配上低调的甜，典型东方审美，有节制的优雅。欧洲人更加彻底，他们从茶叶进入他们的生活开始就食用它们，在中国的茶叶刚进入欧洲上流社会时，绅士、淑女们已经在泡茶后将茶叶单独配搭黑胡椒和海盐一起享用了。

　　吃茶餐，讲究茶的属性，但更重要的也许是“心”。一味清淡的白茶，几乎没有味道，但白茶的境界，就是干净优雅，要用心去品尝，用来烹制水果、蔬菜，别有风味。绿茶浓淡相宜，入馔时清淡的可以做成一味绿茶豆腐，浓郁的直接和茴香一起做成煎饺，并不拘泥形式和规矩。爱茶的人，必定有一颗开放的心，欣赏每一种茶的美，春天里喝花茶，芬芳怡人，后背会微微沁出细小汗珠，让人倍感舒爽。每时每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美态，而当茶与食材相遇，也会擦出不同的火花。

　　也许，你在家烹饪茶餐，也可以这样随性，烹饪时倒入茶汁，炒菜时放入泡发的茶叶，做面食加入研磨好的茶粉，将茶叶直接食用……爱生活的“懒女人”，甚至可以直接泡一杯浓滑普洱茶，在炖肉汤的时候加入，让茶香去搅乱一锅肉香。

西湖龙井虾球

　　西湖龙井虾球

　　材料：西湖龙井、大海虾、麦片

　　第一步：将大海虾入油炸熟。

　　第二步：在虾上加入自制的芥末酱，撒上麦片和西湖龙井茶即可装盘。

　　菜品特点 虾仁玉白，茶叶碧绿，中西合璧，入口味道丰富。

茉莉花香熏鱼

　　茉莉花香熏鱼

　　材料：茉莉花、桂鱼

　　第一步：桂鱼切片去骨，放上茉莉花、葱、姜、蒜、糖、料酒，腌制4~5小时。

　　第二步：在锅里放茉莉花茶、油、糖等，熏制2~3分钟即可。

　　第三步：沏一壶茉莉花茶，一边品茶，一边品尝细嫩的花香鱼肉。

　　菜品特点 茉莉清香与熏鱼香混合在一起，以茶味入鱼肉，清淡优雅。

绿茶山药布丁

　　绿茶山药布丁

　　材料：绿茶粉、山药、酸奶、糖

　　第一步：将山药蒸熟。

　　第二步：将熟山药和绿茶粉、酸奶、糖一同装入搅拌机搅拌，搅拌均匀即可装入器皿食用。

　　菜品特点 口感甘甜清爽，含有茶香，这道甜品有良好的抗氧化和镇静作用。

碧螺春玉米小排

　　碧螺春玉米小排

　　材料：碧螺春、肉排、玉米

　　第一步：将碧螺春、肉排、玉米在高汤里煨制3小时。

　　第二步：以少量茶香高汤勾芡，浇在肉排上，撒上碧螺春。

　　第三步：装盘，配上清爽的甜玉米。

　　菜品特点 肉排入口有浓厚的茶香味，给人全新的体验。

乌龙茶聊鸡

　　乌龙茶聊鸡

　　材料：乌龙茶、清远鸡

　　第一步：鸡去头去爪，放葱、姜、蒜、料酒、水、盐、鸡粉腌制5~6小时。

　　第二步：腌制后加入糖、乌龙茶，熏40分钟取出，将肉撕成丝，加入葱丝、葱油、盐、芝麻拌匀即可。

　　第三步：沏一壶龙井茶，以龙井的茶香佐鸡肉。

　　菜品特点 鸡肉嫩而清淡，茶香浓郁。

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