三家私人会所招牌菜
http://www.sina.com.cn 2011年03月17日 07:36 《优品》
会所，作为财富与身份的象征，其奢华与神秘一直被外界猜度。今天，就让我们走进这些私密空间，一同感受会所招牌菜的独特魅力。
北湖九号主题餐厅北湖九号主题餐厅
北湖九号是一家尊贵的高尔夫球会所，其餐饮独具特色，特聘中国烹饪大师徐龙国担任厨艺总顾问，他曾任钓鱼台国宾馆总厨师长，对中华烹饪有深刻理解和创新。如今，餐厅可谓粤菜、川菜和官府菜，更有法式、美式纯正西餐完美结合，让您可以体验时尚餐饮、写意美食。临窗可眺望高尔夫球场的餐厅，每一间包间都有不同风格的历史主题：龙袍、剪纸、莲花、门神、绣片、青花瓷等等，令食客们在品味美食的同时，也置身于博大精深的华夏文明当中。
绿野仙踪绿野仙踪
绿野仙踪，看名字就知道这是一道颇为写意的菜品。雪白嫩滑的河豚鱼肉掩映在一丛丛墨绿的麻椒枝叶中，造型颇费心思。
河豚鱼的鲜美细腻世人皆知，自古就有“ 食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼”的说法。但是，其毒性也令人望而却步。不过，在这里你大可放心，因为餐厅选用的是人工养殖的无毒河豚，由专业厨师用美人椒、特制香料加工而成。
看上去麻椒虽多，但厨师处理得非常得体，柔嫩的鱼肉只带些许麻椒香味，一闪即逝，并没有影响鱼肉的鲜美，很见功夫。
美食出品：北湖九号主题餐厅
弯刀雪鱼弯刀雪鱼
这道菜选用了雪鱼身上最精华的“划水”部位，所谓“划水”，即鱼头下数寸而已，此部分肌肉最发达、肉最嫩，再配上特选的阿根廷香料烤制而成，吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。
美食出品：北湖九号主题餐厅
京葱烧黑豚肉方京葱烧黑豚肉方
这道菜是北京香港马会幸运阁餐厅自创的“私房菜”。日语称猪为“豚”，此佳肴即是特选珍贵的日本“黑毛猪”通脊，先切成方块，煎至焦黄，之后再浇上秘制酱汁。
吃起来口感极为特别，脆嫩多汁，略有弹性，毫不粘腻，与寻常概念中的红烧肉有天壤之别，一上桌便让人食指大动。入口后，猪肉的咸香与酱汁中的胡椒辛香，以及京葱的清香完美融合，绝对称得上是个惊喜。
美食出品：北京香港马会会所幸运阁中餐厅
米酒蒸鲜蟹钳米酒蒸鲜蟹钳
这是行政总厨卢德仁师傅创制的新派粤菜，香港幸运阁的保留菜品，颇受会员们的欢迎。用料新鲜，极为讲究，不计成本就是这道招牌菜的好吃秘诀。
首先，要得到这样一对大蟹钳，必须精选单只超过1公斤的广东肉蟹，还必须是当天宰杀。整个蟹钳去壳后放在小碟中，加入绍兴花雕等调味料，上锅蒸5、6分钟即可上桌。这样做，最大限度地保留了珍贵原料的天然原味，姜和酒将蟹的滋味完美突出，鲜香无比。
美食出品：北京香港马会会所幸运阁中餐厅
北京香港马会会所幸运阁中餐厅北京香港马会会所幸运阁中餐厅
享负盛名的香港赛马会自成立以来的124年后，将其悠久流传的会所文化引入高速发展的北京。2008年奥运会前，雍容华贵的北京香港马会会所正式开业。会所建筑群采纳中国明清传统庭院的精华样式，巧妙结合现代设计理念。幸运阁中餐厅，传承了香港跑马地会所著名的幸运阁餐厅之优秀出品质素，作为经典粤菜餐厅，以鲍参翅肚、港式点心、老火炖汤、粤式小炒为主。
美洲俱乐部美洲俱乐部
从上世纪初开始，美洲俱乐部已成为全球知名的顶级俱乐部之一，是商业、时尚、文化等各界精英社交聚会的首选之所。1999年，美洲俱乐部登陆北京。俱乐部因需而设的空间布局、浑然一体的风格、巧妙的色彩搭配、精致的选材质地，以及珍藏艺术品，集合为美洲俱乐部简约、古典、尊贵的气质和气派。俱乐部中西餐饮以绿色、养生、时令为主要特色，由香港十大名厨之一李驹先生领衔的中餐团队代表了传统粤菜制作的最高水平。
虫草花功夫汤虫草花功夫汤
这道虫草花功夫汤所选用的器具非常特别，是用一个紫砂壶作为盛器。据厨师介绍，一来是为了保温，紫砂材质对于温度有很好的控制，如果温度不够，那么汤的美味也会减低。其次就是“功夫”二字，用紫砂壶饮用感觉很像潮州的功夫茶。功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫。就像这道汤，选用上好的猪月展，飞水去血沫后与虫草花一起隔水炖8个小时，堪称“功夫”。
虫草花，并非传统意义上的冬虫夏草，而是一种新培育的菌类，但在某些功效上与冬虫夏草无二。在广式汤品中，隔水蒸的叫做炖汤，一起混合煮的叫做煲汤。炖汤通常口感清爽，没有煲汤那么浓墨重彩、口味重。从紫砂壶中斟一杯清汤，如香茗般缭绕着阵阵清香，细细品饮，美味直沁心脾。
美食出品：美洲俱乐部
驹哥鲍鱼驹哥鲍鱼
这道菜的主要食材选用的是墨西哥鲍鱼，而不是市面上常见的南非鲍鱼。它们之间主要的区别在于，墨西哥鲍鱼生得比较肥厚，吃起来的口感更具弹性。
更特别的是，餐厅用的都是鲜鲍，而非很多餐厅惯用的干鲍。鲜鲍处理起来更麻烦，通常需要2、3天才能处理好。吃起来感觉确实不同，干鲍吃起来较香，而鲜鲍除了香外，还保留了海鲜特有的鲜，以及本身的营养价值。再配上用鲍鱼小火慢熬出来的酱汁，非常原汁原味，令人齿颊留香。
美食出品：美洲俱乐部-米酒蒸鲜蟹钳