在北京寻找台湾美食的原生态
http://www.sina.com.cn 2011年03月14日 07:13 精品购物指南
在北京吃到台湾味道现在看起来不难，无论是在京多年的台菜餐厅，还是隐藏在各处的台湾小超市，抑或是去年和今年相继开业的石景山台湾街宝岛夜市和前门台湾街，各式各样的台式店铺，加上微缩版的台湾美食夜市，这些都可以让我们近距离地接触到台湾美食的原生态味道。
台湾小吃知多少
经典必食台湾卤肉饭
提到台湾美食，印象最深的就是卤肉饭，这可是台菜当家美食。卤肉饭讲究，五花肉要肥瘦均匀，切成小块，加入卤蛋，做卤的秘诀就是要在淡味的酱油里加入一些糖和八角，味道就自然出来了。
传奇故事柠檬爱玉
用爱玉籽天然果实刮皮揉出浆液，放在沸水中凝固成冻，再加入蜂蜜、冰糖、冰水、柠檬汁等。冰冰凉凉，口感极佳。半透明晶莹清冽，酸甜爽口。
叫法出位大肠包小肠
这可是有年头的台湾小吃了，将糯米肠和西台式香肠结合便是它名字的来源。将体积较大的糯米肠切开夹住台式香肠，然后再放在烤炉里烤制，味道甜甜的、糯糯的。
古怪名字珍珠奶茶
若说珍珠奶茶，台湾便是发源地。真正的台式奶茶是煮茶加奶制作的，口感醇香，珍珠丸子点缀在里边，非常适口。还有例如丝袜奶茶、波霸奶茶和青蛙下蛋等，加入了黑糖汁、冰块等的产品，也是台式饮品的好推荐。
车轮饼、甜不辣寓意丰富棺材板
这算是台湾小吃里最具地位的一道，来自台南，将厚实的面包挖空，然后塞入虾仁、鸡肉、土豆等，再浇上酱料，用刀叉来吃，面包外皮酥脆，内里因为吸收了塞馅儿的酱汁，软软糯糯的，非常好。棺材板寓意升官发财，寓意丰富，不得不吃。
转角遇到蚵仔煎
不知道这具体的来源，总之是先知道《转角遇到爱》才知道的蚵仔煎，还是吃过蚵仔煎再去追《转角遇到爱》，不管这些，蚵仔煎却成为家喻户晓的小吃，在北京火了一阵子。
味道咸香的烧肉粽
肉粽子不奇怪，在南方吃得比较多，但这么大的粽子可实属震撼，将里脊肉用酱油等研制，加入米酒，再将鳊鱼、咸蛋黄、香菇等混合在一起，包在糯米中，大大的烧肉粽子呈现棕红色，油油亮亮，丰腴多汁，口感润滑，但并不油腻。
小小惊艳的车轮饼
这可是S.H.E组合热推的台湾小吃，外形圆溜溜、金灿灿，像车轮一般，外皮甜软，内馅儿的种类也越来越丰富，比如经典的红豆馅儿、好味道的奶香馅儿，还有巧克力、黑芝麻等，怕是吃了一个就停不了口了。
西门町阿宗面线
西门町的阿宗面线可是最经典的台湾小吃，尽人皆知。从最初的流动店面，到现在的偌大店面，甚至已经开到北京来的阿宗名声颇大，用柴鱼头汤调出的汁，手工制作的面线韧性十足，入口清爽，确实让人难忘。
香酥个大的脆皮鸡排
说到脆皮鸡排，那一定是士林夜市最为出名，到此不食绝对枉费台湾行。鸡排外脆里嫩的重要一点就是食材要鲜，鸡肉的新鲜度决定了鸡排炸后的口感，再有一个必须的原料是蘸粉——炸物专用地瓜粉，外皮金黄可就靠它了！
油亮香滑的担仔面
担仔面来源于沿海渔民，在不能捕鱼的日子里，拿着扁担挑着面食出去售卖就成了维系生计的方法。添加的食材最为核心的部分是肉燥和高汤，这是担仔面的灵魂部分，面好味全靠它们了，再有这面是“油面”，口感Q弹，但不粘牙。
金黄料足的臭豆腐
台湾也有臭豆腐，味道和我们常吃的大有不同，现在经过改良成为皮酥脆多孔的臭豆腐。台式臭豆腐需要搭配泡菜和特殊酱汁食用。
怀念童年铁路排骨饭
这个美食源于一种情结，也是小时候的味道，曾经这是出现在火车上的一道美食，大部分吃饭的时间都在火车上度过，便当便是最好的首选，而卤制是台湾美食最爱用的一种烹饪手法，用卤过的排骨搭配白米饭，是最简单却最好吃的，后来就形成了特色的小吃。
滋补润体的姜母鸭
这是80年代后期在台湾流行起来的进补小食，将台湾特产的红面番鸭煮熟，取鸭肉和老姜(也被称做姜母)，搭配上胡麻油、米酒、中药的药材包，混合放在客人面前熬煮，炭火更佳，好似鸭汤火锅一般。
混搭味觉麻辣鸭血煲混搭味觉麻辣鸭血煲
如果说有特别味道的小吃，那就是这道。台湾汇聚了多种地域文化，也汲取了各地的味道，这道小吃用骨汤调制汤底，加入各种食材，又好像结合了四川的麻辣口味，汤底红亮，多样食材唯一不变的就是鲜嫩鸭血。
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