新浪尚品

　　南方水分足更利于野菜生长，南京、广东、云南……在北京若是寻找吃野菜的地方，那你得跟着我们，从南方餐馆入手……

清炒菊叶

　　南京大排档

　　推荐野菜：马兰头、香椿头、菊叶、珍珠菜

　　说到野菜，就不得不说南京，南京食野菜很讲究。在南京，初春必须吃野菜，当地讲究吃四头“枸杞头、马兰头、香椿头、麦鸡头”，现采摘现食，非常新鲜。特别要说的是南京菜里有一道野菜食材就是菊叶，稍稍清炒即可，清火顺肠胃，有利于缓解冬春交接干燥上火。在北京的南京菜不多，新开的这家南京大排档，是从南京原封不动开进北京，在当地这家店非常有名。餐厅里大灯笼十分抢眼，进门有老爷子穿着特色衣服招呼落座，餐厅两层，木质结构雕梁画栋、灰瓦房檐，好似走进南京老街巷，一层散台怀旧韵味，二层包间别致，餐厅里放着苏州韵味乐曲。

　　编辑点评：这里吃的是地道的南京味道，品的是来自南京的文化，不定期苏州评弹表演，更是引人前往。一层明档厨房可以看到美食热腾腾出品，朋友小聚、家庭就餐都非常适合；从二层隔着窗俯瞰一层，别有一番风韵。

　　地址：海淀区中关村大街15号中关村广场购物中心D区津乐汇2楼

　　人均消费：40元

　　南京大饭店中餐厅

　　推荐野菜：水芹、茨菰、苋菜、马兰头、芦蒿

清炒茨菰

　　清明前南京野菜正当俏，种类也是异常丰富。在南京大饭店已经有不少应季菜端上餐桌，食材虽然看似平淡，但做起来需要高超厨艺。芦蒿是每年的抢手货，苏轼的“蒌蒿遍地芦芽短，正是河豚欲上时”就恰如其分写出了芦蒿之鲜。这道菜需要的是一份精细，只要杆尖儿的一小段，再用旺火速炒，出锅还要保持挺拔身姿。芦蒿一般与香干搭配，清爽鲜嫩与豆干的淡香相得益彰，毫不影响，本味就是这种食物最让人迷恋的地方。苋菜也叫红菜，小时候就对这种能做出玫红色的食材多一份好感，除了和蒜蓉炒，还可以搭配南京臭豆腐做成上汤形式，喝汤或拌饭都各有滋味。

　　编辑点评：南京大饭店这时是比较抢手的地方，茨菰、水芹、马兰头也都带着春天气息接踵而至，要是吃的讲究专奔某样东西去的，建议提前打电话问清是否到货。

　　地址：东城区王府井西街5号南京大饭店2~3楼(百货大楼后)

　　人均消费：160元

　　叙香斋素食

　　推荐野菜：苜蓿芽、鸡毛菜、芥菜

苜蓿芽和鸡毛菜

　　苜蓿芽手卷是这家店的主打，别看细细的枝芽貌不惊人，但食材的特别让人对它另眼相看。虽然和黄豆芽、绿豆芽一样同属芽菜，却是近几年才开始火热市场。究其原因，跟素食概念的兴起密不可分。叙香斋素食餐厅在雍和宫旁拥有一方净土，只有临近饭点儿的时候才开始展现热情的一面。在北京，已有不少素食者把这里当做固定食地。这里是京城第一家素食自助餐吧，但是布置得却像一处清幽茶社，入门伴着悠然入耳的佛乐，简洁雅致的小摆件随心放置，墙壁上还有一排佛学典籍，里面字字句句都是升华人精神的箴言。不少客人喜欢选择苜蓿芽手卷，其中不乏好奇心促使下想一探究竟的食客。微微发黄的颜色，像是初春万物泛绿的阶段，簇拥着被包裹进生脆的紫菜皮中，上面翠绿的芽星星点点，娇俏而生机勃勃。加入些许沙拉酱和仿肉松后就能吃了，若嫌味重，什么都不放，只吃清香本味也能让人再三回味。

芥菜

　　编辑点评：除了自助也可单点。若春季去，除了苜蓿芽还有芥菜和鸡毛菜选择。

　　地址：东城区国子监大街甲26-1号(孔庙对面)

　　人均消费：80~100元

　　木鱼的缘

　　推荐野菜：荠菜

荠菜豆腐

　　位于西单的这家素食吃起来如西餐套式，从开胃菜到甜点分7部呈现，一餐下来如经历一场净化之旅。云门胡饼赵洲茶是第一道，从品茗、食点心与水果开始，之后开始随着不同的餐单内容也各不相同。说到野菜，是素食里最常用的食材，这里的两道选用荠菜为主料的菜非常独特，其中一道是荠菜珍菌素菜包，再一道是荠菜豆腐，荠菜以两种形式呈现。将荠菜打碎成馅儿，放入灌汤包内，与菌子搭配出咸鲜的口感，汤汁浓郁。荠菜豆腐里将鸡蛋清与豆浆混合蒸熟制成豆腐，将荠菜碎铺在上边炸制，外皮脆香。

　　编辑点评：店里到处充满禅意，能学到很多素菜的品味，服务非常好，春野菜餐单在3月正式推出。

　　地址：西城区华远街9号置地星座大厦5号楼5-3号

　　人均消费：277~777元(套餐)

　　金马坊主题餐厅

　　推荐野菜：藜蒿、薄荷、苦菜、板蓝根、豌豆尖、鱼腥草

藜蒿、薄荷、鱼腥草

藜蒿炒火腿

　　南方一直以繁多的食材种类著称，在那些四季如春的地方，无论什么时候都能吃到新鲜。如今在北京，想吃云南菜已经不算难事，大街小巷悄然兴起的滇菜馆完全能满足市场需求。地域的缺憾注定无法将南方野菜一一尝尽，但是常见品种能稍稍缓解我们食鲜的渴望。念着薄荷，心里荡漾起清凉滋味，如它的名字一样，味道也是略带青涩，有些人不适应那种入口后突如其来的刺激，但是吃习惯后便会迷恋唇齿间那抹幽香。此物与牛羊肉是绝妙组合，既能吸收多余的油腻，还能缓解荤食带来的燥热，既能调味，又能食补。如青葱般的藜蒿被切成小段，青绿的颜色显得生机盎然，点缀的红椒给视觉更大冲击，随意摆放的火腿薄片晶莹剔透，红白相间格外诱人。

　　编辑点评：此店虽然身在闹市街区，但还是有些隐蔽。若是中午选择这里，最好提前订位或者避开高峰时间，不然很容易出现等位现象。

　　地址：朝阳区小黄庄北街1号(安贞桥环球贸易中心东南侧)

　　人均消费：50元

　　澎湖湾餐厅

　　推荐野菜：九层塔

澎湖湾充满台式风味

九级塔炒文蛤

　　澎湖湾充满台式风味的菜单让人眼前一亮，有不少都盖着当地印记。九层塔在中式料理中尤以台湾菜用途最广，虽然多以调味的配角出现，但绝对是必不可少的美味秘诀。最著名的当属九层塔煎蛋，这在当地并不稀奇，是阿嬷信手拈来的一道家常菜。别看这菜品相普通，但是与摊鸡蛋最大的区别就在于九层塔的味道，甜中带着微微辛辣，夹杂在金黄色蛋饼中分外抢眼。三杯鸡也是利用九层塔的香气堆叠出的名菜，这味香料烹饪的最大技巧就在于时间，不能炒制时间过长，最高超的水平就是让九层塔香似有还无发散出来。

　　编辑点评：这家店的台湾奶茶倍儿好味，每次到店里都会喝上两大杯才心满意足，热乎乎的温度与奶茶的甜香是绝搭，加上底下Q弹的珍珠口感更加丰满。

　　地址：海淀区中关村南三街保福寺76号融科资讯中心C座斜对面

　　人均消费：45元

　　立方新贵

　　推荐野菜：枸杞叶、马兰头、田七叶、鱼腥草

果碎马兰头

　　立方新贵位于潮气十足的中关村地区，设计风格更偏向现代派，意大利式吊灯典雅华贵，餐位则是皮质和布艺沙发组成，有种简约美感。除了创意环境，菜品也都经过改良。在北方人的概念里，常见的是那些红色、椭圆形的枸杞粒。而在南方，枸杞叶入菜已十分普遍，不像其他野菜有清苦的滋味，特殊的甜香让它更适宜做汤中玉带，与猪肉碎、皮蛋一起熬制成浓郁上汤。鱼腥草的味道却不如它的颜色那样美好，扑鼻的味道只有蒜泥才能搭配，叶子和梗一同上桌，还是推荐从叶子开始循序渐进尝试。

　　编辑点评：现在中午只要达到人均60元左右，均可以自取餐台上的甜品和水果，对于周围的白领来说，最方便搭配出一顿营养又好味的工作餐。

　　地址：海淀区善缘街1号立方庭大厦1楼北侧

　　人均消费：80~100元