家宴味道的极致享受
http://www.sina.com.cn 2011年02月01日 07:23 精品购物指南
魏文帝说过，“五世长者知服食”，意思是只有富贵的世家才懂得吃穿。在中国的人文传统里，家宴被赋予了身份、礼制、情感等等多重内涵，尤其是在钟鸣鼎食之家，家宴更富有仪式感。
人生的盛宴
一部《红楼梦》，就是一部长篇的家宴风流画卷。在曹雪芹的笔下，这些甜腻气息充盈的生活方式，散发着永恒的审美气息：四时节令要有户外活动以应节气，有了好花好菜也要做花会蟹会，众人过生日还要凑份子大小上下热闹一阵，则尽是赏心乐事；赏心乐事不能不饮酒，要听曲唱戏、玩酒令掷骰子，击鼓传花讲笑话；有趣的像王熙凤要斑衣戏彩；有才华的像林黛玉、薛宝钗、史湘云等，要赛诗以作神仙之会，末了还要评出优次，誊录成稿，流传到大观园外面去。
数十场家宴是全书的一条主线，文采风流，情爱悲喜，都在家宴的餐桌上上演。赏心乐事谁家院，良辰美景奈何天，今朝有酒，今朝醉了罢。在这个最好亦是最坏的时代，当人们的生活日益简单化和快餐化，大观园里的铺排场面再也无法寻味，但在梦萦深处，当下的新贵们，无疑也都渴望着铺陈一场人生的豪华家宴。
味道的极致
古人的家宴，是极讲究的，台湾作家高阳在谈吃专著《古今食事》中，讲到清代扬州的盐商吃鲥鱼，“出水入锅”“从江边挑行灶，蒸到宴前上桌”，这样分秒必争，是为追求极端的新鲜。
光绪年间，一位叫谭瑑青的祖籍广东世家子弟，每晚只做3桌谭家菜，当时的达官贵人们往往需要提前一个月预订。这样的高端私人晚宴绵延至今，席间并非觥筹交错，但美食美酒美景美器自成风景，燕尾香肩珠光宝气笑语盈盈，矜贵与优雅气息弥漫着，生活在此刻化为纯私飨。
恩-施拉格这位精品酒店之父一直坚持：“如果人人都拥有，那就不能再称之为奢华。”这个全球都在定制美味的时代，新贵阶层不再会仅仅满足于使用2000元一斤的土豆以及20万港币的白地菇，而是对高端家宴提出了更苛刻的要求。用餐环境的独到、食材挑选的考究、厨师水平的纯正、定制服务的高端，四方面都成为了高端私人晚宴的必要考量条件。
礼制的传承
在《红楼梦》大大小小的家宴中，规矩是第一位的。贾母永远排在第一尊贵地位，而作为老太太宠爱的贾宝玉、林黛玉，则充分随喜了这样的尊贵地位：在所有的家宴上，这二位永远陪侍在贾母左右，从没有动摇过。
在整个贾府，是非常讲究忠孝悌的；而对于奴才下人的仁慈恩惠，也是非常重视的。一句话，不能坏了名声，不能坏了排场，不能“看着不像”咱们家的规矩。《红楼梦》中的家宴跟清河县富户西门庆的家宴，规格不同，高下有别。而这高下，一在乎规矩，一在乎风雅。规矩有礼教制度的规矩，也有人情家风的传统。
时代变迁，斗转星移，家宴文化所传承的尊卑有序、礼义孝廉从来都不曾改变，是对中国人处世哲学最集中的注解。
家宴之礼
《礼记-礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”；《礼记-曲礼》载：“共食不饱，共饭不择手。毋搏饭，毋放饭，毋流歌，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭。饭黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齿。”这段话的大意是讲：大家共同吃饭时，不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭，就要检查手的清洁。不要用手搓饭团，不要把多余的饭放进锅中，不要喝得满嘴淋漓，不要吃得啧啧作声，不要啃骨头，不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里，不要把肉骨头扔给狗。不要传递食物，也不要簸扬着热饭，吃黍蒸的饭用手而不用箸，不可以大口囫囵地喝汤，也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿，也不要喝瞻渍的肉酱。
座次“尚左尊东”，“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。
家宴之味
玩转味觉三重门
年年家宴，懂得生活的你肯定希望能演绎出不一样的特点，尤其是在这个口味、趣味多元化的年代，传统意义上的春节家宴，也可以有更多的玩法。我们精心为您挑选了3款风格各异的家宴餐厅，和我们一起去领略完全迥异的味觉体验吧！
金茂威斯汀中国元素餐厅行政总厨康细才先生“粤”动你心，回归经典中式家宴
推荐餐厅：金茂威斯汀酒店中国元素餐厅
餐厅位置：朝阳区东三环北路7号
菜品风格：中餐(尤以粤菜为特色)
用餐标准：500元/位，具体标准请洽询店内
在中国八大菜系中，以粤菜最重视食材的档次和菜品的营养，因此粤菜影响最广，融合最多，成为中国美食的代表之一。春节家宴，我们当然要为大家推荐最经典的菜品。金茂威斯汀中国元素餐厅行政总厨康细才先生来自香港，有着30多年餐饮从业经历，曾在中国香港、韩国、新加坡以及内地众多著名酒店、餐厅任职。康细才介绍威斯汀的家宴服务特点就是细致：“在家宴之前，我们会和客人反复沟通，了解客人的需求、喜好，再根据客人的要求设计菜单，制作过程中，餐厅会自带全套厨具、餐具，包括用餐环境的布置，尽量减少对客人家庭的干扰。”
康细才先生认为，随着人们对健康饮食的重视，节日家宴的菜品也尽量避免油腻，在粤菜传统中，他们保留了一道烤乳猪，其他新推菜品都是根据养生要求重新研制。“像这道花旗参炖乌鸡汤，就是中西合璧的做法。花旗参对事业压力较大的男性有补精益气的功效，而乌鸡对男士的身体也有极大帮助。”康先生尤其强调，在做这道汤品时，需要将乌鸡的皮完全去净，因为油脂大多集中在鸡皮。其他如梅花带子、水晶鹅肝冻等都是威斯汀厨师团队为家宴所做的精心之选。
特色菜品
花旗参炖乌鸡汤1 花旗参炖乌鸡汤
精选美国花旗参、上等乌鸡精心炖制而成。
梅花带子2 梅花带子
以蛋白铺地，虾蓉、蟹黄、带子、时蔬做成梅花形，色泽清亮，口感浓郁。
水晶鹅肝冻3 水晶鹅肝冻
鹅肝肥美细腻，水晶冻口感Q弹。
铁板虾球4 铁板虾球
精选大虾制成虾球，辅以鲜美时蔬制成，呈上之时伴有“？?”脆响，精彩之极。