新浪尚品

　　老底子上海人吃饭一向浓油赤酱，以吃饱和味美为基本立足点。但随着生活质量的提高，越来越多的人开始关注品位和细节，吃得精细成为许多人追求健康饮食的新概念。

大有轩

　　在虹桥就有这么一家以做精细菜和潮州菜为主的高级餐厅。    

　　何为“精细菜”？精细菜就是指不惜工本，选用一切最上乘的食材，采用标准化的分解制作的过程烹饪而成的菜肴，因此精细菜的菜式很难被抄袭。    

　　像一道几乎每家潮州餐厅都有的腌蟹，大有轩精细中菜做出来的就不同于其他餐厅湿漉漉、色调暗沉的样子，这里的是干身的，蟹膏红似半凝固咸蛋黄，入口流沙，即使第一次吃这个菜，也不会拉肚子。全因为这里用的是咸淡水交界处才有的清水膏蟹，干净得很。交回来的膏蟹，餐厅会先把蟹放入46.7%的盐水用石头压住令其吐清泥沙，然后用大蒜、高度五粮液等腌制，令蟹肉纤维变得软滑，再浸入蒸鱼豉油和辣椒、香菜混合的酱汁中浸72小时，这一过程，全部在零下15℃的冰箱里进行。上桌前，把酱汁倒掉，吃起来干净方便，蟹肉细滑，那一口蟹膏简直称得上是无敌美味。这么精雕细琢，难怪会叫做精细中菜。    

　　大有轩精细中菜的创办人-蔡先生周游世界，崇尚简约主义，不屑矫揉造作，菜盘上没有形式化的装盘雕刻，只注重把菜式的味道、营养、口感每个细节做到最好。厨房用现代化的管理模式，由出品总监亦即老板本人进行理性的梳理。在这里，每个成员都有不同的角色，犹如一支交响乐队，不求个人演奏得多么出色，只求人与人之间合作得和谐生动，令每一道菜都成为一件“平衡”的杰作。 在大有轩精细中菜没有招牌菜，因为每一道菜都是招牌。大有轩精细中菜的精细感染着每一位顾客，如果在品尝美食的同时，还能有幸聆听主人的餐前论道，那更是锦上添花之美事。

　　地址：上海市长宁区虹桥路1829弄2号