新浪尚品

　　不少中国人吃西餐，都会担心“失礼”。其实，餐桌礼仪也是为了让你的餐膳可以不受阻碍和破坏，从而顺利流畅地进行，它既不高深也不神秘。你谨记“整齐”、“ 清洁”和“保持安静”三项原则便可无往而不利。

　　英语里有句话，“You are what you eat”。这句话只可意会，可意思其实就是说你吃什么就决定你是什么样的人。这些年西方人大讲饮食健康，甚至餐厅的菜单上都标明哪样菜是多少卡路里，经常有些朋友议论哪个国家的饭好吃，哪个国家的饭不好吃，其实食文化的核心在我看不在于吃什么，而在于它的吃法和方式……

唐朝晖

　　中西有别

　　当人解决食不果腹的问题后，吃，怎么吃，自然就变成一种社会的活动和行为。

　　西餐的菜单大多只有一页，最多分正反面，还包括了饮料和甜品。

　　越是好的餐厅菜单越短，这就像西方文化，虽然也很丰实，很深刻，但它的集中度很高。中餐则不同，菜单一般都很长，选择颇多，点菜变成了一项“大工程”，这反映的是中国文化的多样融合。

　　从道数来讲，中餐的前后道菜之间没有必然的联系，吃什么与喝什么酒水也没有必然的姻联。它很像中国多元的文化观念和不断改变的多样、包容、同化与为我所用的特质。西方各国由于所处自然条件、历史传统、社会制度和宗教信仰的不同，经过长时期发展所形成的截然不同的生活特点和风俗习惯，反映在饮食文化上，则造就了风格各异的烹饪技术喝菜式。西餐一般指欧洲、北美地区人们传统饮食，它与我们熟悉的中餐非常不同。

越是好的餐厅菜单越短

　　再说说点菜吧！西餐是各人点各人的，自己点，好坏全由自己负责，自己买单。但品种单一，吃起来也没有中餐那么热闹。

　　中西餐吃法不仅在餐桌上不同，而且在厨房里也大相径庭。我在所管理的酒店中感受到的中西厨房，文化的对比非常有趣。西餐的厨房更像一间安静的工厂，有很多标准设备，有很多计量、温度、时间的控制，厨房的布局按流程设计，对出品的样式、颜色有严格的要求。其实老外的脑子都比较简单，但他们把很多事标准化了、程序化了，就提高了做事的效率和连贯性。中餐的厨房则很不同，推门进去，火光冲天，厨师一排，都满头大汗，各种调料摆了几排，最终的好不好吃，要看厨师手中的大勺子怎么掌握了。所以中餐在源头上很难统一标准，更多的要靠厨师的个人技术和悟性，否则就不是中餐了。这可能与中国文化很多事都要靠个人的领悟才能完成是一样的。不过美好的事情又何必全部整齐划一，中餐的生命力就是来自于它的不统一，否则中餐的魅力何在？

西餐文化早已浸淫年轻时尚的人群

　　食之有道

　　20年前，国人从在西餐厅里用餐如坐针毡，到现在游走五花八门的各国菜系，扳指算来没有几年，但西餐文化早已浸淫年轻时尚的人群。但你必须谙熟一些餐饮礼仪，让你更容易和顺利地开展社交活动，避免尴尬。中国是礼仪之邦，中国有悠久的饮食文化，相信我，你绝对拥有“先天优势”谙熟西餐的礼数，只要牢记我下面的6个M ，就能从容享用一顿西式美食了！

　　“Menu”(菜单)

　　菜单被视为餐馆的门面，老板也格外重视，所以选用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。如何点好菜有个绝招，打开菜谱，看哪道菜是以店名命名的，一定食之。要知道，哪位厨子也不敢拿自己店名开玩笑的，所以他们下工夫做出的菜，肯定会好吃的，一定要点。

　　“Music”(音乐)

　　豪华高级的西餐厅会演奏、播放一些柔和美妙的乐曲，最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”。就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一

　　下就听得到，若有若无，若即若离才是境界。我们说话的声音和语调也是如此，不然在这种优雅的氛围中会让你显得特别没有质素。

　　“Mood”(气氛)

　　西餐讲究一个环境雅致与气氛和谐。整齐的台面摆放精致的刀叉、水晶酒杯、洁白的桌布、雅致的鲜花，所有餐具一层不染。如遇晚餐，一定要选灯光暗淡，桌上点上白色蜡烛的餐厅，营造出一种浪漫、迷人、淡雅的氛围。

　　“Meeting”(会面)

　　会面，也就是说要考虑跟谁一起吃，吃什么，是吃氛围呢还是吃品质。这其中大有学问，一定要与亲朋好友，趣味相投的人分享。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，很少有面红耳赤的场面出现，也没有互相敬酒和劝酒的习惯……你真要是谈生意还是把机会留给中餐的包间吧！

　　“Manner”(礼俗)

　　俗称，“吃相”和“吃态”。总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，必定“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，用叉子叉起然后将实物送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不会换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士特别的殷勤。

　　“Meal”(食品)

　　一位美国美食家曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美；吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，但是那味道，真是无法同中餐相提并论的。